Lielākā daļa profesionālo šefpavāru un vienkārši mīļotāji daudz uzmanības pievērš virtuves naza izvēlei. Tas nav pārsteidzoši, jo tas ir viens no visvairāk nepieciešamiem instrumentiem, kas palīdz sagatavot garšīgus un kvalitatīvus ēdienus. Nesen amatnieki priekšroku dod japāņu virtuves nažiem uz Eiropas. Šī izvēle ir saistīta ar šī virtuves instrumenta patiešām unikālajām īpašībām, kam ražošanas laikā tiek pievērsta īpaša uzmanība.
Japāņu šefpavaru naži
Tiek uzskatīts, ka japāņu naži no Damaskas tērauda virtuvē var radīt reālus brīnumus. Tas ir saistīts ar to, ka tad, kad tie tiek izgatavoti, tiek izmantota īpaša unikāla tehnoloģija, kas ir šāda. Nažu ir daudzslāņu konstrukcija, proti:
- Lāpstiņa pamatā ir spēcīgs un viskozs stieņi, kas izgatavoti no zema oglekļa tērauda vai dzelzs;
- gar asmens ir metināts citā, kas sastāv no praktiski vienāda oglekļa tērauda.
Japānas virtuves nažu priekšrocības no Damaskas tērauda salīdzinājumā ar parastajiem instrumentiem ir šādas. Tradicionālo nažu cietība parasti nepārsniedz 54-56 HRC. Tas ir pietiekami, lai veiktu dažādus virtuves procesus. Šim asmenim ir trūkums, ka malu ir jākoriģē.
Japāņu nažiem cietība ir 61-64 HRC. Pārāk izturīgs asmens ar šādu cietību ātri sadalīsies. Ne pārāk biezs un pārāk biezs produkts. Tāpēc japāņi un izmanto nažu ražošanā seno tehnoloģiju, apvienojot tos ar jaunākajiem. Kodols tiek izgatavots, izmantojot difūziju metināšanu. Plākšņu izgatavošanai izmanto mīkstas sakausējumus un tēraudu. Tas ļauj jums dot elastību un izturību. Darbs ar japāņu nažiem paredz vairākus paņēmienus:
- "Labā" saķere;
- īpašu griešanas metožu pielietošana;
- Darba vietā ir vēlams izmantot tikai koka grīdlīstes, vēlams, gala.
Japāņu tērauda nažu veidi
Dažādiem produktiem ir dažādi naži. Tātad, mēs varam atšķirt šādus tipus:
- Japāņu zivju naži (sashimi vai suši naži). Tas ir vienpusējs asināšanas veids. Lai izveidotu rokturi, izmantojiet īpašu japāņu priedes šķirni, kas piesūcināta ar silikonu un antiseptisku. Instruments ir piemērots darbam ar zivīm, zivju filejām un dažādām jūras veltēm. Ar tās palīdzību jūs varat veikt plānu griešanu, ko nodrošina plānas griešanas malas klātbūtne. Lāpstiņa garums ir līdz 30 cm vai vairāk. Ierīces garums tieši ietekmē to, cik ilgi griezumu var veikt ar vienu griezumu bez pārtveršanas.
- Naži plānajai griešanai . Tam ir asināšanas leņķis 10-15 grādos. Asināšana tiek raksturota kā asimetriska, instrumenta griezējmehānisms ir pulēts, lai spogulis atspoguļotu manuāli. Rokturis ir izgatavots no oglekļa šķiedras, kura nav pakļauta nekādām formas izmaiņām.
Japāņu keramikas naži
Japānā tika uzsākta keramisko nažu ražošana. Kā materiāls to ražošanai tiek izmantots cirkonija minerāls. Paraugu pakļauj cepšanai vismaz divas dienas. Naži var būt balti vai melni. Pēdējie ir izturīgāki un dārgāki. Japānas keramikas nažu priekšrocības ir tādas, ka tie netiek oksidē produktus griešanas laikā, tie nav uzņēmīgi pret koroziju. Bet tos nevar izmantot cietu produktu sagriešanai un cietas virsmas apstrādei.
Japāņu virtuvi raksturo īpašas tradīcijas. Ļoti liela uzmanība tiek pievērsta tam, lai produkti būtu ļoti plāni sagriezti. Tāpēc nazim jābūt ļoti asam.
Japāņu nazis veic augstas kvalitātes produktu apstrādi. Tāpēc tai ir augsti pelnīta popularitāte gan profesionāļiem, gan parastajiem amatieriem.