No viņa tuvākā kolēģa - rauga bez mīklas - mīklas ar raugu sastāvā ir daudz vairāk pompu un maigumu, un tādēļ daudz labāk piemērotas pīrāgu un mīļāko kruasānu pagatavošanai.
Puff rauga mīkla - mājas recepte
Neskatoties uz papildu sastāvdaļu rauga formā, šī testa sagatavošanas tehnoloģija, ieskaitot tās salocīšanu, neatšķiras no varianta bez rauga pievienošanas. Jā, šis process aizņem ļoti daudz laika, taču neviens neaizliedz mīklas sagatavošanu vairākās partijās nākotnē, jo tas pilnīgi pacieš sals.
Sastāvs:
- milti - 410 g;
- piens - 310 ml;
- raugs - 10 g;
- augu eļļa - 45 ml;
- cukurs - 10 g;
- Sviests - 335 g.
Sagatavošana
Sāciet ar vienkāršas gumijas sagatavošanu, par kuru cukurs ir izkaisīts tik tikko siltā pienā un uz tā virsmas ielej rauga. Kad virsma ir pārklāta ar plānu putu vāciņu, pievienojiet rauga šķīdumu ar miltiem un uzlieciet nedaudz augu eļļas. Maisojiet mīklu apmēram 7 minūtes, tad dodiet laiku pierādīšanai apmēram pusotru stundu. Eļļu izskalojiet kvadrāta priekšpusē, uzklāt filmu. 20 minūtes pārvietojiet eļļas daļu saldētavā, līdz tā pilnīgi sacietē, pēc tam izvelciet mīklu taisnstūrī un novietojiet eļļas kvadrātveida tuvāk tās pamatnei. Mīkla plāksnes platums ir nedaudz lielāks par eļļas gabalu.
Uz sviestu noņemiet 2/3 no mīklas vienā pusē un atlikiet trešdaļu no otras, tad salieciet to uz pusēm, velmējiet to līdz agrākajam izmēram, salieciet abas malas centrā un atkal salieciet uz pusēm. Procedūru atkārtojiet, atdzesējot mīksto rauga mīklu mājās saldētavā apmēram 15 minūtes.
Dānijas mīklas mīklas sagatavošana mājās
Sastāvs:
- milti - 740 g;
- svaigie raugi - 50 g;
- olu - 1 gab.
- cukurs - 75 g;
- sviests - 255 g;
- siltais piens - 370 ml.
Sagatavošana
Apvienojiet siltu pienu ar cukuru, pievienojiet raugu ar olu un miltiem. Pēc mīklas mīcīšanas atstājiet to stundas garumā. Eļļu skalo kvadrātā un iesaldē. Uzlieciet mīklai eļļu, kas iepildīta taisnstūrī, un pārklājiet to ar brīvām malām, salieciet uz pusēm, velmējiet un atkārtojiet procedūru. Mājsaimniecības rauga mīkla ir gatava.