Asiņu desa (jeb tā sauktais melnā pudiņš) ir īpaša veida desa, kuras galvenā sastāvdaļa ir mājdzīvnieku asinis (cūkgaļa un / vai liellopi, teļa gaļa). Saskaņā ar seno komiķeņu Menanderu, asiņu desas pagatavošanas recepte tika izdomāts pavārs ar nosaukumu Afteney, kurš tajā laikā tika uzskatīts par labāko Atēnās. Pašlaik daudzi ciematiedzīvotāji un mazie apmetnes dažādās valstīs gatavo asiņu desu mājās. Šāda produkta sagatavošana ir labs veids, kā maksimāli izmantot nokaušanas dzīvniekus. Sausage-kroyanka mājās nav sliktāka nekā tā tiek pagatavota gaļas iepakošanas iekārtās.
Kā gatavot asiņu desu?
Dabīgie zarnas desiņas gatavošanai parasti tiek pārdoti gaļas rindu tirgos (parasti pat tīrīti un gatavi lietošanai). Maltas gaļas sastāva mājas asiņu desa, izņemot asinis, ietver cūkgaļu, gaļas spraudeņus, taukus, dažreiz mēli, aknas un citus subproduktus. Tas notiek, ka sastāvā ietilpst dažādi graudaugi biezputru, vistas olas, dabīgā piena krējuma formā. Protams, malto gaļu sautē ar sāli, sausām garšvielām, dažreiz ķiplokiem.
Par procesu
Asinis tiek iepriekš attīrīts no vairākiem mikroorganismiem, kas dabiski rodas koagulācijas rezultātā, pateicoties fibrīna klātbūtnei asinīs. Asinis, kas plūst no nesen nokautā dzīvnieka asinsvadiem, saputina ar speciālu suku, lai to attīrītu; pēc šīs procedūras tas var palikt pietiekami ilgs laiks. Nākamajā stadijā pirms tālākas lietošanas asinis parasti filtrē ar smalku sietu.
Par ko sagatavot asiņu desu?
Tātad, visvienkāršākā recepte pašmāju asiņu desa bez putra. Sagatavojot pašmāju desu-kroyanku nav tik grūti, jo tas var likties no pirmā acu uzmetiena.
Sastāvs:
- attīrītu cūku zarnu komplekts;
- 3 litri asiņu;
- 1,5 kg smalkmaiņas;
- sausās zemes garšvielas (sarkanas, melnas un saldie pipari, krustnagliņas, ķimenes, muskatrieksts uc);
- 80 ml konjaka, jūs varat šerri, Madeira, labs vermuts;
- sāls pēc garšas;
- 5 ķiploku krustnagliņas.
Sagatavošana
Kā veikt asiņu desu? Vispirms mēs zarnām to. Nogrieziet ādas taukus un sasmalciniet to mazos trakošos. Šim nolūkam gaļas maļamā mašīna darbojas labi. Ķiploki tiks pārdoti ar preses palīdzību. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas un, izmantojot īpašu piltuvi, aizpilda zarnas, dažreiz griežot vai pārsējot ar auklu. Galus, protams, ir piesaistīti arī. Parastās desas ar vairākām vietām ievilka adatu un ievieto telpā ar siltu ūdeni. Ieliec vājāko uguni. Pavārs vajadzētu būt apmēram 30 minūtes. Šajā posmā jums jābūt tik uzmanīgam, cik iespējams, lai desas nepazustu inflācijas dēļ. Gatavošanas laikā var būt nepieciešama papildu pīrsings. Viegli noņemiet desu un atdzesējiet. Jūs varat pakārt desas vēsā, labi vēdināmā bagāžniekā vai ievietot ledusskapī. Labāk neglabāt tos ilgāk par 3 nedēļām.
Diētiskā desa
Un šeit ir vēl viena recepte asiņu pagatavošanai, ko var uzskatīt par uztura bagātinātāju.
Sastāvs:
- 1 litrs svaiga asiņu;
- 400 ml dabīgā biezā krēmveida krējuma;
- grams 500-600 cūkgaļas vai teļa gaļas (izmantot aknu labi);
- 150 g smalkmaiņas;
- 3-4 neapstrādātas vistas olas;
- 50 ml konjaka vai aromātisks stiprs vīns;
- sausas garšvielas;
- sāls
Sagatavošana
Gaļu smalki sasmalcina un iesim caur gaļas mašīnām. Iegūtā malta pievieno, pievieno sausas garšvielas un konjaku. Visus rūpīgi sajauc un piepilda labi mazgāti un saskrāpēti zarnas, sasiet ar virkni virvju vai šefpavāra auklu. Desas gatavo 15-20 minūtes zemā siltumā, piepūšot zobu baksu. Tad cep cepeškrāsnī (vēl 15-20 minūtes). Asiņu desa var apkalpot jebkurus sānu ēdienus un dārzeņu salātus, kā arī galda un stiprus vīnus.