Sidrs ir zemas kvalitātes alkohola atsvaidzinošs dzirkstošs dzirkstošais dzēriens ar zeltainu krāsu, kura stiprums ir no 1 līdz 8%, iegūts augļu sulas fermentācijas rezultātā, parasti - ābolu, retāk bumbieru (šajā gadījumā to sauc par Perijs, poare (franču), perada (spāņu valoda). )). Parasti sieru sagatavo bez rauga pievienošanas ar papildu šampanieti. Cukura saturs var ievērojami atšķirties no sausa līdz salda.
Tradicionāli vislabākās kvalitātes sijeri tiek ražoti Francijā Bretaņas un Normandijas reģionos. Sidrs ir ļoti populārs arī Spānijā, Vācijā un Lielbritānijā. Nesen Krievija ir arī izveidojusi sidro ražošanu.
Bumbieru sidrs ir sagatavots pēc tādas pašas tehnoloģijas kā ābolu sidrs. Gatavs bumbieru sidrs parasti kļūst saldāks un tā stiprums ir no 5 līdz 8,5 grādiem.
Protams, kā padarīt bumbieru sidru mājās, protams, šī ir nedaudz vienkāršota recepte, kas tomēr ļauj sasniegt diezgan labus rezultātus. Jāatzīmē, ka bumbieriem, kas vislabāk piemēroti sidra gatavošanai, vajadzētu būt sulīgs un salds, ar garšas skābuma garšu. Palielinot cukura saturu, pievienojot cukuru vai medu, skābumu var palielināt, pievienojot ābolu sulu no saldskābo augļu.
Receptes par bumbieru sidriem
Sastāvs:
- bumbieri nogatavojušies sulīgi saldie (iet un krituši);
- ūdens;
- cukurs.
Sagatavošana
Bumbierus nomazgā ar aukstu ūdeni, mazgāt diezgan nejauši, lai nomazgātu dabiskās sēnītes uz mizas (tātad, tad misu ātri fermentē). Ielieciet augļus tīrā kaudushku vai emaljētā traukā un atstājiet dažas dienas, lai augļi būtu pilnīgi nogatavojušies un pat pārguruši.
Mēs nogriežam gatavus bumbierus, noņemam puvušas vietas, serdes ar kauliem un kātiem.
Mūsu pirmais uzdevums ir iegūt bumbieru biezenis, tādēļ jums ir nepieciešams sasmalcināt augļus jebkurā ērtā veidā (jaudīga elektriskā gaļas maļamā mašīna, kombains, blenderis, speciālā drupinātājs).
Bumbieru biezenis aizpilda tīru emalju, stikla vai plastmasas trauku 3/4 (fermentācijas procesā, misiņa apjoms palielinās). Pievelciet trauku ar marli un atstājiet dienas siltumu 3-5 reizes, šajā laikā kartupeļu biezeni jābērt.
Mēs sagatavojam must. Filtrē fermentētu biezeni, sulu ielej atsevišķā traukā. Pārējā biezā bumbieru masā mēs ielej ūdeni ar ātrumu apmēram 1 / 4-1 / 3 no iegūtās sulas. Sajauciet un arī filtrējiet. Iegūto šķidrumu sajauc ar sulu un pievieno cukuru vai dabisko ziedu medu ar ātrumu 100-400 g uz 10 litriem misu. Jo saldākā misa, jo stiprāks būs sidrs.
Saldinātā misa jāaizpilda stikla pudelēs 3/4 tilpuma (vislabāk 10-25 litri). 3 dienas mēs atstājam pudeles, kas saistītas ar marli, sasilda, tad pāriet uz vēsāku istabu, bet ar plus temperatūru un uz katras pudeles uzreiz iestatiet ūdens aizvaru. Vienkārši sakot, plastmasas caurulei (piemēram, no pilinātāja vai nedaudz biezāka) jāatstāj hermētiski noslēgts korķis vai pudeles vāciņš, kameras gala iegremdēšana jar.
Fermentācija notiek 40 dienu laikā, pēc kura tiek pārtraukta aktīvās izdalīšanās no misas gāzēm.
Viegli atverot pudeli, atkal mēģiniet ar sagatavotu sidru uz tīrajiem traukiem (sākumā, piemēram, ielejot benzīnu).
Šeit jūs jau varat baudīt brīnišķīgu jauno dzirkstošo bumbieru sidru. Tad dzēriens jāpakļauj šampaniešam. Mēs pours bumbieru sidru pudelēs no šampanieša, mēs to aizzīmogojam ar veseliem šampanieša aizbāžņiem, pēc tam mēs vienmēr izgatavojam stieples spraudītes spraudņiem.
Pastāv vienkāršāka metode: mēs pārlejam sidru tīrā plastmasas pudelēs no limonādes vai alus un cieši pievelciet uz tiem plastmasas spraudītes.
Pudeles uzglabā vēsā telpā, vēlams vismaz pusgadā vismaz 2 mēnešus. Šajā laikā būs šampanietis, sidrs kļūs vairāk "klusu", "pērļu", bet daudz vairāk rafinēts.
Nu, pēdējais brīdis. Ja jūs esat padarījis daudz bumbieru sidra, un tas sāk pasliktināties - destilējot to ar labu destilācijas aparātu, jūs iegūsiet brīnišķīgu dzērienu - bumbieru rakaju. Ja jūs ielej šo rakiyu vērā ozolkoka mucā, pēc kāda laika jūs saņemsiet bumbieru brendiju.
Angļu karstā bumbieru sidra recepte
Sastāvs:
- bumbieru sidrs - 1 l;
- oranžs - 0,5-1 gab .;
- dabīgais sviests - 10-20 g;
- krustnagliņas - 2 ziedkopas;
- kanēlis dabīgs;
- cukurs vai medus - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs nomestām apelsīnu ar verdošu ūdeni un noņemiet miziņu (vēlams ar īpašu nazi). Ielej kaislīti kastroī, pievieno bumbieru sidru, cukuru, kanēli un krustnagliņas. Mēs sasildāmies mazākajā lēnajā ugunī gandrīz līdz viršanai. Filtrējiet, pievienojiet sviestu un nedaudz svaigu apelsīnu sulu. Mēs apkalpojam siltu.