2015. gada rudenī, daudzos degustācijās un balsošanā par Krievijas galvaspilsētas saldu simbolu, tika izraudzīta riekstu kūka ar sajauktu pienu, kas atbilstoši tika nosaukts par "Maskavu".
Kopš šī brīža deserts kļūst arvien populārāks un atrodas ikvienas sevi cienošas konditorijas izvēlnē, kas atrodas Maskavā. Savukārt saimnieces kapteinis gatavo desertu mājās, nekā mēs šodien.
Kūku veidošanas process principā nav sarežģīts, bet tam joprojām būs vajadzīgs laiks un pacietība. Ja jūs neesat iesācējs konditorejas izstrādājumu biznesā un vismaz vienu reizi cepiet un izrotājiet sevi ar kūku, tad jums noteikti izdosies.
Receptes firmas "Maskavas" riekstu kūka ar iebiezinātu pienu mājās
Sastāvs:
Kūkai:
- svaigu vistas olu olbaltumvielas - 275 g;
- sasmalcināti lazdu rieksti - 400 g;
- smilšu cukurs - 305 g;
Krēmam:
- kondensāta kondensāts - 745 g;
- sviests ar tauku saturu 82,5- 385 g;
- malti cepti lazdu rieksti - 315 g;
- konjaks - 65 g;
Glazūrai:
- dabīgā balta šokolāde - 150 g;
- gels desertu un kūku pārklājumam - 100 g;
- sarkans dabīgais krāsviela - 5 g;
Apdarei:
- dabīgā balta šokolāde - 100 g.
Sagatavošana
Lai pagatavotu kūkas, mums vajag tikai olu baltumus. Ņemiet vērā, ka olām jābūt pirmajam svaigumam, ideālā gadījumā mājās.
- Ievietojiet labi dzesētu olbaltumvielas dziļā, sausā un tīrā traukā un divas minūtes ar lielu ātrumu sajauciet tos ar maisītāju.
- No trešās minūtes, nepārtraucot pļāpīšanu, mēs sākam pakāpeniski ievest granulētu cukuru un noslaucīt masu, nesamazinot tempu vēl desmit minūtes.
- Rieksti, sasmalcināti daļiņu izmēram no viena līdz trim milimetriem, mēs ievada sulīgs, olbaltumvielu saldā masa un iemērc vēl minūti.
- Kūku iegūtais pamats būtu jāsadala četrās daļās.
- Tagad, varbūt, visgarākais un visvairāk nogurdinošais posms visā kūkas izgatavošanas procesā. Uzliekam pannu ar pergamenta lapu, uzliekam gredzenu no noņemamās formas ar diametru 28 centimetrus un tajā ielej vienu daļu no riekstu-olbaltumvielu masas.
- Mēs nosūtīt sagatavi uz cepeškrāsni, kas piecas minūtes uzsildīta līdz 150 grādiem, pēc kuras siltums tiek samazināts līdz simts grādiem, un cepumu tiek pagatavots divas stundas.
- Šīs kūkas ir jāizkaisa četras. Ja jums ir vairākas norādītā diametra rezerves formas, tas paātrinās procesu.
- Visas četras kūkas atdzesē istabas apstākļos.
- Krējuma sviestam vajadzētu būt vislabākajai kvalitātei no pārbaudīta ražotāja, un tā tauku saturs ir vismaz 82,5%.
- Mēs uzņemam produktu no ledusskapja kādu laiku pirms sagaidāmās krēma sagatavošanas un ļaujiet tai mīkstināt.
- Mēs saberam sviestu ar maisītāju, līdz tas ir gaisīgs, pēc tam mēs pievienojam vārītu kondensētu pienu un turpinām pātagu, līdz masa ir vienāda.
- Hazel tas tiek štancēts smalkā drupjā maisītājā, un mēs pievienojam krējumu. Tad ielieciet brendiju un krēmu uzvilc vēl minūti.
- Tagad mēs valriekstu garoza smērējat ar vienādi sagatavotu krējumu un sakraujiet to viena virs otra. Mēs uzlīmējam produktu ar krēmu uz augšas un sāniem un uz pusotras stundas novieto uz ledusskapja plaukta.
- Lai dekorētu kūku, pagatavojiet sarkano glazūru. Balto šokolādi izkausē ūdens vannā temperatūrā, kas nav augstāka par 45 grādiem, pēc tam pievieno želeju, lai segtu kūkas, dabisku sarkanu krāsvielu un samaisa maisījumu, līdz iegūta vienmērīga glazūras krāsa.
- Tagad vienmērīgi pārklājiet atdzesētu kūku ar sarkanu glazūru un ļaujiet tai sasaldēt ledusskapī.
- Un bija pēdējais pieskāriens. Mēs izkausējam atlikušo balto šokolādi uz ūdens vannas, uzpilda ar šļirci vai konditorejas maisiņu, izrotājiet produktu ar uzrakstu "Maskava" un uz izstrādājuma malas ievelciet balto joslu.