Buglama ir kaukāziešu virtuves ēdiens un parasti gatavots no jēra. Katrā dienvidu reģionā ir ēdienkartes variants, pieņemot, ka tiek izmantots cits komponentu komplekts. Vienīgais un nemainīgais nosacījums visiem ir tas, ka gaļa un dārzeņi tiek izliekti savās sulās bez ūdens pievienošanas.
Kā pagatavot boģam no aitas - recepte azerbaidžāņu valodā
Sastāvs:
- jēra gaļa - 975 g;
- kaļķu tauki - 190 g;
- kartupeļi - 670 g;
- baklažāni - 970 g;
- čili pipari - 2 pākstis;
- saldie pipari - 220 g;
- sīpolu sīpoli - 970 g;
- kāposti - 970 g;
- svaigi tomāti - 970 g;
- ķiploku galviņas - 3 gab.
- zaļumi kviešu, pētersīļa, bazilika un cilantro - viena ķekars;
- zaļie sīpoli - 4-5 stublāji;
- melnie pipari un liels sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Tradicionāli buglama ir pagatavota kaļķakmens pie akmens. Bet, ja nav šādas iespējas un uz krāsns, jūs varat iegūt diezgan pienācīgu garšu no ēdiena. Produktu daudzums tiek aprēķināts lielam katlam, nepieciešamības gadījumā mēs samazinām proporcijas divreiz vai pat trīs reizes.
Sākumā sasmalciniet tauku gabalus un novietojiet to Kazankas apakšā. Tālāk mēs izplatām aitu, sagriež to mazās šķēlēs un pārklāj gaļu ar mizotiem un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. Pēc tam noskalojiet tomātus, izgrieziet kātiņus un pilnībā izklājiet tomātus sīpolu spilvenā. Tagad pagrieziet baklažānu. Tos nepieciešams mazgāt, sagriezt lielos gabalos un nosūtīt uz pārējām sastāvdaļām. Manu kartupeli, notīrīt, sagriezt vairākos gabalos vai (ja tas nav liels) atstāt to pilnīgi un ievietot arī kafijas kannā. Mēs papildinām ēdienu ar sasmalcinātu lielo papriku, iemet arī mazgātos čili pākšaugus un ķiploku galvas. Shinku arī kāpostus, izklāj tos papriku un ķiplokus, pēc tam nosedziet ar zaļumiem un zaļo sīpolu ķekaru, pārklājam ēdiena sastāvdaļas ar kopējām kāpostu lapām, pārklājiet to ar papildu vāku un ielieciet to uz uguns nedaudz zem vidējā.
Pēc vārīšanas mēs ļaujam ēdienam divas stundas, pēc tam mēs noņemam no kaļķu ķekaru zaļumiem un zaļajiem sīpoliem, čili pipariem un ķiploku galviņām un izmežam, un buglamas tiek uzliktas uz plāksnēm un tūlīt tiek pasniegtas.
Buglama no jēra ir recepte gruzīnu valodā
Sastāvs:
- jēra gaļa - 975 g;
- sīpolu sveces - 450 g;
- sviests - 145 g;
- vīns balts sauss - 120 ml;
- zaļumi (koriandrs, baziliks, pētersīļi, piparmētra, estragons, dilles);
- ķiploku zobi - 2-3 gab .;
- bumbieru žāvēta - 35 g;
- apiņi-suneli ;
- melnie pipari un liels sāls.
Sagatavošana
Gruzijas ēdienu gatavošanas buglamas variants lielā mērā atšķiras no ēdieniem, kas raksturīgi azerbaidžāņu virtuvei.
Atšķirībā no pašpietiekamas Azerbaidžānas buglamas, gruzīnu vajadzētu papildināt ar piemērotu trauku, kad to pasniedz.