Aizvien populārāki ēdieni no tatāru virtuves. Ilgajā vēsturē viņa uzņēma vislabākos pavāru atradumus, vienlaikus saglabājot galvenos principus: dārzeņu daudzumu, mazu tauku daudzumu un mazu siltuma gatavošanu. Viens no populārākajiem tatāru ēdieniem kopā ar lagmanu un katlāmu ir auzu no liellopa gaļas. Tas izplatījies tālu aiz savas dzimtenes, ne tikai tāpēc, ka tas ir viegli sagatavots un pikantu garšu. Liellopu gaļas azas kaloriju saturs ir aptuveni 120 kcal, kas nav pārāk daudz sirsnīgai maltītei, tāpēc jūs varat baudīt maltīti daudz.
Kā pagatavot ažu no liellopa gaļas?
Sastāvs:
- liellopu gaļa (masa) - 0,7-0,8 kg;
- sīpols - 2-3 vidēji sīpoli;
- tomāti - 4-5 vidēji augļi;
- kartupeļi - 4-5 gab. (vai 700 g);
- marinēti gurķi - 3-4 gab. (vai 300 g, var sālīt);
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- tomātu pastā - 110 g;
- kviešu milti - 2 ēdamk. l;
- sāls;
- melnie pipari;
- lauru lapu - pēc garšas;
- svaigi zaļumi - dekorēšanai.
Nacionālos ēdienus vienmēr veido pakāpeniski, no paaudzes paaudzē, un tas pats ēdiens var nedaudz atšķirties atkarībā no ģimenes tradīcijām. Tātad, katra mājsaimniece, visticamāk, viņai sniegs recepti, kā gatavot liellopa azu, jo tas neprasa rūpīgu katras sastāvdaļas mērīšanu, un daži komponenti, piemēram, tomātu pastas vai milti, var nebūt vispār. Galvenais šeit ir novērot gaļas un kartupeļu proporcijas un pareizi veikt gatavošanas procesu, nonākot pie tā ar dvēseli. Tad jūs noteikti iegūsiet gardas auzu no liellopu gaļas.
Sagatavošana
Neuztraucieties par liellopu gaļas aza nosaukumu - recepti, kuru jūs apgūsit pirmo reizi.
Sāksim ar produktu sagatavošanu. Gaļu jātīra no visām cīpslām un filmām, atstājot tikai izsmalcinātu mīkstumu. Šo fileju rūpīgi sagriež mazās bļodiņās, aptuveni ar mazu pirkstu biezu. Labāk šķelto šķēlumu - tad liellopu gaļa izrādīsies īpaši izsmalcināta. Gaļu ielej sāli un piparus un īsumā atstājiet malā: tagad mēs risināsim sīpolus. Labāk to sagriezt puslaipņos, lai ēdiens izskatās vairāk estētiski, nedaudz apceptu augu eļļu. Kad sīpoli ir ieguvuši zeltainu krāsu, mēs to pievienojam gaļai, un tā tiek pārklāta ar viegli ēstgribu garozu.
Šajā laikā pagatavojiet mērci: tomāti bez ādas, uzvelkot uz rīves, pārvēršot tos homogēnā masā. Šeit izlejiet sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet tomātu pastas. Lai gan jūs varat iztikt bez makaronu izstrādājumiem: tas papildinās spiciness un skābumu, bet, ja jums tas nepatīk, apstājieties uz tomātiem. Iegūtā masa tiek ielejama pannā ar grauzdētu gaļu, ja nepieciešams, pievieno ūdeni, lai gaļa būtu pilnīgi pārklāta ar šķidrumu, rūpīgi sajaukta un sautējusi ar zemu karstumu līdz pusgatavai.
Kamēr gaļa ir paklājusi zem vāka, pievērsīsim uzmanību gurķiem un kartupeļiem. Mēs tās notīra no ādas un sagriež mazos gabaliņos - kartupeļi ir nedaudz lielāki par gurķiem. Kartupeļus starteriem cep arī atsevišķi, tāpēc visas sastāvdaļas saglabās savu garšu, nepārvēršot vispārēju putru. Parasti aza sagatavošana no liellopa ir ļoti vienkāršs process, tas aizņem tikai apmēram stundu,
Ar šo laiku gaļai jābūt savlaicīgai. Lai azu būtu biezāka, mēs padarīsim vienkāršu mērci: pagatavojiet miltus nelielā daudzumā buljonā, kas tika izveidota, kad gaļa tika iztukšota. Tagad mēs nogādājam gurķus un mērci gaļai, atstājam vēl 10 minūtes zemā siltumā, un beidzot mēs pievienojam kartupeļus kopējai pannai. Ja vēlaties iegūt asāku garšu - tagad jūs varat pievienot lauru lapu un otro daļu no melnajiem pipariem. Tas ir gandrīz viss, paliek gaidīt vēl 20 minūtes, un jūsu aza ar liellopa gaļu ar mērci ir gatava iet uz plāksnēm.