Siera vai biezpiena ricotta (ricotta, ital.) - tradicionāls itāļu oriģināls produkts, kas izgatavots no piena sūkalām. Tas nav pilnīgi pareizi, lai izsauktu Ricotta sieru vai biezpienu, jo tas nav izgatavots no piena, bet no piena sūkalas, kas paliek pēc Mozzarella siera sagatavošanas vai citu sieru sagatavošanas. Tas nozīmē, ka ricotta pamatā nav kazeīna (kā lielākajā daļā sieru), bet laktoalbumīns (ļoti noderīga viela cilvēka ķermenim). Jānorāda, ka tradicionālie līdzīgi produkti no laktoalbumīniem tiek ražoti ne tikai Itālijā, bet arī citās valstīs. Veicot ricotta, pienu izmanto dažādu sugu vai maisījumu dzīvniekiem.
Ēdienu gatavošana ricotta mājās
Tātad, ricotta, visvienkāršākā recepte, tuvu autentiskam, bet mājas lietošanai. Pirmkārt, silda serumu līdz aptuveni 70-80 ° C temperatūrai. Pēc apsildīšanas līdz 86ºС, parādās baltas putas un sākas flakonu veidošanās, kas jāsavāc ar nelielu caurumu. Iegūtās pārslas tiek izmestas uz sieta (nemetāla). Jūs varat to pievienot, kamēr ricotta ir karsts un sajauc to. Siets ir iestatīts sasprindzināšanai. Gatavība ir piemērota sev. Gatavo ricotta var uzglabāt 40-65 dienas vēsā, vēdināmā telpā. Ilgstoši uzglabājot, veidojas garoza, dažreiz pelējuma - tas ir sagriezts.
Vairāk mājas iespējas
Daudzi pavāri izgatavo ricotta no piena un citrona. Protams, jūs nevarat nosaukt radīto ēdienu klasiskā itāļu nozīmē ar ricotta, bet iegūtais produkts garša ir ļoti līdzīga.
Sastāvs:
- trīs citronu sulas;
- 2 litri pilnā piena (to var aizstāt ar krējumu, ja vēlaties iegūt taukainu ricottu);
- 1 tējkarote cukura;
- sāls šķipsniņš.
Sagatavošana
Piens tiek uzkarsēts uz plīts līdz 90 ° C, bet pārliecinieties, ka tas nav vārīt. Pievienojiet sāli un cukuru karstiem pienam. Citronu sula jāfiltrē un pievieno pienam. Pēc minūtes jums vajadzētu būt pārslas, ja nē, pievienojiet nedaudz vairāk citronu sulas. Atdzesējiet iegūto maisījumu, pēc tam atlaidiet to uz marles un labi izspiediet. Tas ir viss! Ricotta aizstājējs ir gatavs. To var ēst ar karotēm, izplatīt uz maizes, pievienot salātiem.
Ēdienu gatavošana ar ricotta
Dažādi ēdieni ar ricotta ir ļoti populāri itāļu valodā. Vienkāršākajā versijā ricotta tiek ēst, izplatot uz maizi. Šis brīnumprodukts ir daļa no ļoti daudziem itāļu ēdieniem, no ārstniecības augiem un salātiem līdz desertiem un pīrāgiem. Vairāk taukainas un nedaudz sālītas ir piemērotas desertiem un saldiem konditorejas izstrādājumiem. Vairāk iesāļš un sāpīgs ir labs pīrāgi, salāti un dažādas citas uzkodas.
No ricotta izrādās, piemēram, ļoti izsmalcinātas brokastis - sautējumus.
Sastāvs:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 vistu dzeltenumi un 3 vāveres;
- 2 olas;
- 1 ēdamkarote rīvētu citronu mizu;
- 100 ml medus;
- 100 g cukīniedru augļu;
- kanča šķipsniņa - pēc garšas.
Sagatavošana
Ricotta, olas, kanēlis, medus, dzeltenumi, dusmas, augļu maisījums labi, gandrīz līdz viendabīgai masai. Olbaltumvielas sabojājas līdz biezai putuplasta, sajauciet lielāko daļu. Ielieciet viss taukainā veidā, cepiet cepeškrāsnī, kas ir apsildīta līdz 150 ° C. Gandrīz tādas pašas sastāvdaļas, pievienojot karstu romu, rozīņu, piena un miltu, jūs varat pagatavot ļoti garšīgu pudiņu. Ir vēlreiz jālieto ricotta ar olām, cukīni, kanēli, citronu mizu. Šajā laikā vārot pienu mest mannu (apmēram 3 ēdamkarotes), nedaudz pavārs. Sajauc whipped whites ar masu mango un pienu, un galveno masu ar ricotta un citām sastāvdaļām, pievienojiet rozīnes un rumu. Ielieciet žāvēšanas skapī, kas ir uzkarsēta līdz 175 ° C. Gatavu pudiņu var pārkaisa ar pulverveida cukuru.