Nav nekā tāda kā šašauga kebabs - uzbeku virtuves lepnums, kas vajadzētu vārīt un izbaudīt vismaz vienu reizi dzīvē.
Receptes par gardu uzbeku šašes kebabu no liellopu gaļas - bechpandzha
Sastāvs:
- Liellopa fileja - 1200 g;
- tauku cepure - 800 g;
- koriandrs;
- zir (ķimenes);
- kardamons;
- paprika;
- sarkanie karstie pipari (zeme);
- sāls
Sagatavošana
Pirms jūs varat marinēt liellopu gaļu par šašliku kebabu, to vajadzētu sasiet ar skrūvēm. Izgriezto sloksņu skaits ir atkarīgs no jūsu trauku platuma, tādēļ varat izgriezt piecas gaļas un četru tauku sloksnes, kā arī varat pagarināt septiņas sloksnes gaļas un sešas sloksnes taukus. Gan gaļas, gan tauku svītras ir aptuveni 2 cm biezas un platākas, lai gan dažas tauku daļas ir mazliet plānākas. Bet to garums sākas no 10-12 centimetru un sasniedz 20 un nedaudz vairāk centimetrus. Sloksnes pārmaiņus saspiež, sākot ar gaļu un arī beidzot ar gaļu, sākot no īsākā un pakāpeniski sasniedzot garāko. Stingri visu uzreiz uz pieciem skrēperiem izspiežot, skrūvju rokturiem vajadzētu būt kopā. Tikai tagad jūs varat sākt marinēšanu.
Visas garšvielas, kas ir daļa no šī Uzbekistānas šašliku kebaba, parasti tiek sasmalcināti ar rokām, parastā javai. Pēc tam pievienojiet sāli un garšvielu gaļu un taukus, bet neaizmirstiet, ka tas ir ļoti maiga gaļa, un garšvielas tiek pievienotas tikai, lai atklātu tās garšu, nevis to pilnīgi izgrieztu, vārdu nepārtraucot. Tad pārklājiet iegūto beshpandzhi ar dvieli vai iesaiņojiet somā un atstāj marinēt uz pāris stundām.
Cepeškrāsns kebabs ir mērenā temperatūrā, kad ogles kļūst baltas.
Iepirkties no jēra
Sastāvs:
- jēra gaļa (no pakaļkājas) - 900 g;
- jēra ribiņas - 900 g;
- etiķa vīns - 50 g;
- augu eļļa - 50 g;
- sīpols - 2 sīpoli;
- koriandrs;
- zir (ķimenes);
- kardamons ;
- paprika;
- sarkanie karstie pipari (zeme);
- kuskuss;
- sāls
Sagatavošana
Iespējams, lielākā grūtība šī šašliku kebaba sagatavošanā ir ribu sagriešana, jo tā būs bezpandža, tad to garumam jābūt 10 līdz 20 cm. Kā jau iepriekšējā receptes aprakstā, mēs sakulām celulozes ribiņas un sloksnes uz piecu iesmiņu ventilatoru no īsākā līdz garākajam gabaliņam. Uz skrūvēm vajadzētu saņemt gaļas trapecveida vai ventilatoru.
Pēc tam smalki sagriež sīpolu, un vēl smalki sasmalcina to ar biezpiena palīdzību, izmantojot virtuves tehniku. Pievienojiet sīpoliem ar rokām sasmalcinātiem garšvielām un etiķi, pēc tam ķemmīša gaļu iesūc ar virtuves otu un atstājiet
Pirms vārīšanas sakratiet gaļu abās pusēs ar kuskusu vai ekstremālos gadījumos ar rīvmaizi, pēc tam nosūtiet balonu uz trauku, vispirms temperatūrai jābūt ļoti augstai, lai ātri sagrieztu garoza. Pēc tam vai nu palieliniet attālumu starp ogles un gaļu, vai vienkārši noņemiet dažus ogles uz sānu. Bez tam, jūs varat segt belp ar dziļu paplāti, lai saglabātu vienmērīgāku temperatūru, jo cepeškrāsns ietekme, gaļa tiek cepta labāk.