Slavenie Minhenes desas iekaroja ēdniekus ne tikai ar savu garšu, bet arī ar savādāku izskatu - tie ir pilnīgi balti. Neparastas desas izstrādājumiem, jo šīs desiņas nav ceptas un tās gatavo (ar iespēju pēc tam pēc tam cepties), lai neplīstētu plānā cūkgaļas zarnā. Pašiem desai ir visvienkāršākais sastāvs, kas ietver gaļas un tauku un vienkāršu garšvielu maisījumu .
Minhenes desas - recepte
Parasti desu gaļas sastāvā ietilpst maltas cūkgaļas, teļa gaļas un mazu tauku daudzums ar cūkgaļas ādu. Gaļas maisījumam pievienojiet oriģinālus papildinājumus, piemēram, zemes kardamonu, ingveru un citronu miziņu.
Sastāvs:
- teļa gaļa - 580 g;
- cūkgaļa - 310 g;
- tauki - 310 g;
- ledus - 300 g;
- Cūkgaļa - 240 g;
- citronu miza - 1 tējkarote;
- šķipsniņu balto piparu;
- ar šķiņķi no grunts ingvera un kardamona;
- pētersīļu zaļumi - 20 g;
- cūkgaļas zarnas.
Sagatavošana
Pirms Minhenes desu gatavošanas sagatavo cūkas zarnus, tos rūpīgi attīrot un noskalo.
Cūkgaļas masa vāra aptuveni litru nedaudz sālīta ūdens apmēram 15 minūtes, tad atdzesē un vērpj. Pēc tārpošanas ar teļa gaļu ar cūkgaļu, nosusiniet tos ar blenderu un pusi sasmalcinātus ledus, mizas un garšvielas, lai iegūtu homogēnu pastas veida pildījumu. Atlikušo sviestu noberiet atsevišķi un sajauciet ar malto gaļu, apsmidzinot savītu ādu un zaļumus. Atdzesējiet forcē vismaz stundu, sadaliet to zarnā, izmantojot speciālu gaļas mašīnā esošo sprauslu. Veidojiet desiņas, izvelkot zarnu vienādā attālumā, mēģiniet sadalīt malto gaļu tā, lai desas netiktu pildītas pārāk stingri un ēdiena pagatavošanas laikā neplīst.
Minhenes desas vāra pusstundu pie nemainīgas 80 grādu temperatūras. Pēc vārīšanas tos ievieto ledus ūdenī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Baltās Minhenes desiņas - recepte
Sastāvs:
- teļa gaļa - 2,4 kg;
- Zemes sinepju graudi - 25 g;
- cūkgaļa (zadoks) - 2,4 kg;
- baltie pipari (zeme) - 1 ēdamkarote. karote;
- sausais piens - 95 g;
- selerijas sēklas - 1 tējkarote;
- Žāvētas pētersīļi - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Sajaucot abu veidu gaļu, ielieciet saņemto fermu ar blenderī kopā ar citām sastāvdaļām, tad pārsniedziet, pakāpeniski ielejot apmēram 900 ml ledus ūdens. Šķidruma pievienošana pīšanas laikā palīdzēs emulsificēt malto gaļu.
Ievietojiet desas ūdenī ar temperatūru 80 grādus un pagatavojiet 15 minūtes. Pēc tam cepiet Minhenes desiņas krāsnī apmēram 20 minūtes pie 190 grādiem.