Sīpolu zupa ir tradicionāls franču virtuves ēdiens. Ja sākotnēji, vēsturiski šis ēdiens bija domāts nabadzīgajiem, tad modernās zupas recepte ir atrodama gandrīz katra franču restorāna ēdienkartē.
Sīpolu zupas gatavošanas recepte ir ļoti vienkārša, un tā ir trauks, kas balstīts uz vistas vai liellopa buljonu un sīpolu un parasti tiek pasniegts ar grauzdiņiem, uz kuriem sula ir izkususi. Lielisks zupas aromāts ir balstīts ne tik daudz uz buljona kā pareizi grauzdēti sīpoli. Modernās sīpolu zupas sagatavošanai to veido sviests, ķiploki, garšvielas, vīns un parasti ir cieto šķirņu rīvēts siers, ko var aizstāt un kausēt. Zupa tiek pasniegta mazās atsevišķās porcijās, vēlams, ēdienos, kur tā pagatavota.
Par to, kā pagatavot vienkāršu sīpolu zupu - mūsu receptēs.
Vienkārša recepte sīpolu zupai
Sastāvs:
- sīpols - 1 kg;
- vistas buljona - 900 g;
- augu eļļa - 55 ml;
- Ghee - 30 ml;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- bagete - 200 g;
- Gatavs cietais siers - 75 g
- milti - 15 g;
- cukurs - 9 g;
- sausais baltvīns - 75 ml;
- konjaks - 15 ml;
- Žāvēts timiāns - 7 g;
- sāls
Sagatavošana
Sīpolu mizoti, sagriež šauros šķēlēs un ielej kūkā ar biezu dibenu, iepriekš ielej tajā izkausēto un augu eļļu. Pastāvīgi maisot, nosveriet loku vidēji ugunī septiņas minūtes, iemeta timiānu un samaziniet uguni līdz minimumam. Mēs gatavojam vēl divdesmit līdz trīsdesmit minūtes zem vāka ar caurumu, gaiši brūnā krāsā, laiku pa laikam maisot. Tad noņemiet vāku, ielejiet cukuru, palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai un atkal nosveriet sīpolu divdesmit minūtes brūnai. Pievienojiet miltus, sajauciet, pievienojiet karstu buljonu, vīnu, konjaku, sāli un piparus un vāra uz zemu karstumu vēl piecpadsmit minūtes. Sīpolu zupa ir gatava.
Mēs sagriežam baguette, apcep to zem grila, berzē ar ķiplokiem, apkaisa ar sieru un atkal zem grila, tā ka sieri kūst.
Mēs pasniedzam karstu sīpolu zupu ar karstiem grauzdiņiem un sieru.
Kā pagatavot sīpolu zupu ar izkausētu sieru?
Sastāvs:
- sīpols - 1 kg;
- apstrādāts siers - 100 g;
- vistas gaļa - 200 g;
- burkāni - 75 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- Ghee - 30 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- biezputra vai baltmaize - 200 g;
- milti - 30 g;
- cukurs - šķipsniņš;
- Svaigi malti pipari;
- pipari ar zirnīšiem;
- lauru lapa - 1 gabals;
- sāls
Sagatavošana
Kūkā ielej vienu litru ūdens, ielieciet vistu, mizoti burkāni un sīpoli, piparu zirņi, lauru lapu un nedaudz sāls. Mēs gatavojam trīsdesmit minūtes, periodiski uzņemot putas. Pēc gatavības mēs izvedam vistu un filtrē buljonu.
Citā katlā ar biezu dibenu mēs ielej dārzeņu un izkausēto sviestu, ielieciet mizoti un kubiņos sīpoli un ļaujiet to uz leju līdz mīkstiem, nepārtraukti maisot. Tad pievienojiet šķipsnu cukura, nedaudz sāls, zemes piparus, miltus un sajauciet. Tagad mēs ieviešam, pakāpeniski maisot,
Ceptuves pannā ar augu eļļu apcepiet ķiplokus, kas sagriezti vairākos gabalos, pēc tam izņemiet to un uzpūšiet to ķiploku eļļā, sagrieziet uz balto klaipu gabaliņos. Tad viegli žāvē to krāsnī 180 grādu temperatūrā.
Mēs ielej karstu sīpolu zupas biezenis uz plāksnēm un atsevišķi mēs pasniedzam grauzdiņus.