Chorizo (vai chorizo) ir pikantu cūkgaļas desu šķirne, kas ir ļoti populāra Spānijā, Portugālē un Latīņamerikas valstīs. Rietumu puslodē, chorizo ir ļoti populāra ne tikai Latīņamerikas valstīs, bet austrumu puslodē pieaug chorizo popularitāte. Šīs ēdienkartes sastāvā ir sausais piparu pulveris, kas destilam piešķir atšķirīgu atpazīstamu pikantu garšu un sarkanīgu krāsu uz griezuma. Latīņamerikas valstu kulinārijas tradīcijās, nevis papriku, bieži lieto čili piparus (dažādas šķirnes) vai paprikas maisījumu ar čili. Lai pagatavotu asu chorizo, tiek izmantoti arī ķiploki. Pašlaik, lai sagatavotu chorizo pildījumu, tiek izmantota ne tikai cūkgaļa, bet arī liellopa gaļa, zirgu gaļa, oslatīns, mūļa gaļa.
Sausages chorizo ir viegli atrast veikalā, tie var būt gardu ēdienu sastāvdaļa no nacionālajām virtuvēm.
Salāti ar chorizo
Sastāvs:
- 2 desas chorizo;
- 3 tomāti;
- ķekars pētersīļu, dažas zaļās bazilika lapas;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 50 g kazas siera;
- ķekars zaļo sīpolu;
- nedaudz olīveļļas;
- melnie pipari;
- jūras sāls;
- 1 ēd.k. l baltvīna etiķis.
Sagatavošana:
Chorizo sagriež aprindās, apcep olīvu eļļu līdz tumšai. Pievieno lielas sasmalcinātas ķiploku daiviņas, apcepiet vēl dažas minūtes. Grieziet tomātus šķēlītēs, pievienojiet smalki sakapātus sīpolus, pētersīļus, baziliku, ķiploku desiņas. Piepildiet vīna etiķi. Augšā ar lielu sasmalcinātu sieru (to var pasniegt atsevišķi, uzkodas ar salātiem).
Chorizo ar pupiņām
Tātad, chorizo ar pupiņām ir traukā pusei Latīņamerikas stilā (jūs varat izmantot konservētu kukurūzu, nevis pupiņas, tas arī būs garšīgi).
Sastāvs:
- 3-4 kūpinātas desas chorizo;
- pāris ēdamkarotes augu eļļas;
- spuldze (labāk sarkanā krāsā);
- saldie pipari;
- karsti čili pipari;
- vairākas ķiploku daivas;
- cilindro saišķis;
- 3-4 nogatavojušos tomātus (var izmantot konservētos mīkstos);
- daži balzamiko etiķi;
- 300-500 g vārītu pupiņu, labāka krāsa (var izmantot konservētos);
- tomātu karstu mērci;
- Pusi glāzes vistas vai cita gaļas buljona.
Sagatavošana:
Desu sagrieziet apmēram 2,5 cm bieza šķēlēs. Mēs mizu sīpolus un sagrieztu tos patvaļīgi, mizu un sagrieziet ķiplokus. Ja tomāti ir svaigi, blanšē, mizu un sagriež kubiņos (konservus var izmantot bez blanšēšanas). Papriku sagriežam ar īsām salmiņām, cik vien iespējams sagrieziet piparus (noņemiet sēklas). Karbonātu sagriež ar nazi. Mēs uzkarsēsim eļļu (vai maz cūkas tauku) dziļā cepšanas traukā. Cepiet chorizo šķēlītes uz karstas cepšanas pannas abās pusēs līdz ādai zeltainā nokrāsa, maisot ar lāpstiņu. Mēs ēdām ceptu desu šķēles uz ēdiena trauka.
Taukos, kuros grauzdētas desu šķēles, sīpolu un papriku pievieno traukā. Ātri apcepiet (nepārsniedziet, bet apcepiet), maisot ar lāpstu. Pievieno nedaudz etiķa un piepilda 5-8 minūšu laikā. Iztukšojiet ūdeni (vai aizpildiet) ar