Jorkšīras pudiņš - kulta angļu maizes ceptuve, nāk no Jorkšīras apgabala kulinārijas tradīcijām. Šis Jorkšīras pudiņš nav līdzīgs tam, ko saprotam ar tradicionālajiem angļu pudiņiem, tas ir gatavs (cepts) no mīklas (mīklā). Pareizam Jorkšīras pudiņam jābūt vieglam, gaisīgam, maigam iekšpusē un kraukšķīgam uz ārpuses. Turklāt saskaņā ar Britu Karaliskās ķīmijas biedrības 2008. gada dekrētu šis ēdiens nevar būt augstāks par 4 cm. Pudinga uztvērējs ir izgatavots no olām, kviešu miltiem un piena, iespējams, pievienojot garšvielas un žāvētas augu piedevas. Parasti cepti mazie Jorkšīras pudiņi, tos tradicionāli pasniedz kā karstos kā svētdienas pusdienas kopā ar ceptu liellopu gaļu un mērcēm, sautētiem dārzeņiem, dažreiz ar zivīm.
Recepšu avoti
Vēsturiski Jorkšīras pudiņš tika izveidots kā ērts un izdevīgs pudiņu cepšanas veids vienlaicīgi ar gaļas cepšanu. Tauki no cepamā gaļas pilēja uz paletes ar pudiņiem - lai viss būtu gatavs ātrāk. Pirmo reizi tā sauktā pilināmā pudiņa recepte tika publicēta 1737. gadā. 1747. gadā Hannah Gleis publicēja grāmatu "Gatavošanas māksla ar paskaidrojumiem", kurā šī slavenā sieviete gatavoja publicējusi savas iespējas gatavot trauku ar nosaukumu "Jorkšīras pudiņš".
Angļu svētdienas pusdienas
Jorkšīras pudiņš ir daļa no tradicionālās "pusdienas angļu valodā" definīcijas un dažos gadījumos tiek pasniegta līdz galvenajam gaļas ēdienam. Pēc pudiņiem ēdiet galveno gaļas ēdienu (bieži ar béchamel mērci) ar dārzeņiem un garšaugiem. Tomēr šī ir svētdiena vai svētku notikums. Ģimenes versijā pudiņi tūlīt tiek pasniegti uz pirmo vai otro ēdienu pēc uzkodām, nevis maizi. Starp citu, lai gan saldie pudiņi nav tradīcija, šodien arī saldā versija bieži ir sagatavota bērnu galdam.
Kā sagatavot jorkšīras pudiņu?
Sastāvs:
- 0,3 glāzes piena;
- 0,3 glāzes kviešu miltu uz vienu vistas olu (tasiņa ir standarta tilpuma mērījums, kas atbilst 250 g).
Sagatavošana
Mīklas forma ir neparasti vienkārša, pat iesācējiem ir pat iespējams pagatavot. Pašlaik Jorkšīras pudiņi tiek cepti šādi: pusloku olas ar miltu, pienu un olām ielej ugunsizturīgās formās, kurās eļļa ir vārīta (parasti veidojas smalkmaizītes un smalkmaizītes).
Mīklas gatavošana pudiņai
Faktiski, tas ir diezgan viegli pat parastā virtuvē, lai pagatavotu īstu Jorkšīras pudiņu. Recepte ir ļoti vienkārša.
Sastāvdaļas
- 2 vistas olas;
- 300 ml piena;
- 1 tējkarote augu eļļas uz veidlapas ar tilpumu 100 ml;
- glāze miltu;
- sāls šķipsnu;
- nedaudz malti melnie pipari (pēc garšas).
Sagatavošana:
Miltu iesaiņo traukā (pēc izvēles), pievieno sāli, nedaudz piparus un kārtīgi samaisa. Izveidojiet gropi miltu kalna centrā. Mēs pārsniedzam olas un pienu. Viegli ielejiet piena un olu maisījumu miltos. Mēs pārspējam glāzi līdz pat homogēnu konsistenci (tas var būt maisītājs). Mēs pārklājam trauku ar mīklu un ievieto to ledusskapī (bet ne saldētavas nodalījumā) stundu.
Cepiet pudiņu pareizi
Uzkarsē cepeškrāsni vidēji augstā temperatūrā (aptuveni 220 ° C). Mēs izmantojam silikona veidnes smalkmaizītēm: ielieciet pelējuma uz paletes, ielejiet