Azerbaidžānas kutabs ir tradicionāli konditorejas izstrādājumi, kas ir pīrāgi ar dažiem, bieži sezonas pildījumu, formēti kā pusmēness. Kubas mīklai parasti tiek pagatavota svaiga, kā pildījuma gaļa, ķirbis, sīpoli, zaļumi un pat granātābolu graudi. Sagatavo un kubi ar sieru. Pašlaik gatabas gaļas pildījums visbiežāk tiek ražots no aitas gaļas (ieskaitot, un no blakusproduktiem). Agrāk gatabas gaļas produkti tika izgatavoti no kamieļu gaļas. Parasti kubādu sagatavošana ir vienkārša lieta, pat ar kulinārijas iesācējiem tā var tikt galā ar to, jo svaigai neraudzētai mīklai nav nepieciešama īpaša koncentrēšanās spēja.
Vienkārša recepte par kutabu
Sastāvs:
- grams 400-500 jēru gaļas;
- 2 tases kviešu miltu;
- 2 sīpoli;
- 2-3 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu (pētersīļi, koriandrs, estragons, baziliks un citi - patiesībā tas ir garšas jautājums);
- melnie pipari;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Kā gatavot kutabi? Vispirms sagatavojam pildījumu. Mēs izlemsim gaļu caur gaļas mašīnā kopā ar sīpolu. Pievienot sasmalcinātu zaļumu. Sasmērējiet ar zemes pipariem un nedaudz pievienojiet. Ja vēlaties, varat sajaukt ar malku un citām sausām garšvielām. Rūpīgi samaisa. Milti jāšķiro, lai bagātinātu ar skābekli, tādēļ cepšana kļūst lielāka. Mēs mīcām mīklas, pievienojot šķipsniņu sāls un ūdens. Uzlieciet slāni līdz apmēram 1 mm biezumam un izgrieziet apļus nelielas plāksnes izmēram. Jūs varat rīkoties citādi: sadalīt mīklu vienādos kolobos un no katra izvelciet kubas apaļu pamatni. Apļa izmērs ir atkarīgs no jūsu trauku diametra.
Pēdējais posms
Izklājiet aploksnē esošo pildījumu no vienas malas, uzmanīgi izdaliet to vidū un pārklājiet ar mīklas brīvo malu, mēs plāksti malās - izrādās kutabs pusmēness formā. Cepiet kutubus cepšanai (vārošā eļļā) 4-6 minūtes, pīrāgi jākļūst pat zeltaini brūnā krāsā. Mēs apkalpojam kubu siltu vai aukstu ar tēju, ayran, kumys, shubat.
Kā pagatavot kutabi ar zaļumiem?
Patiesībā šī ir lieliska alternatīva veģetāriešiem. Lai sagatavotu kubatovu ar zaļumiem, mīklu sagatavo tāpat kā iepriekšējā recepti. Uzpildīšanai sagatavojiet ēdami svaigus garšaugus, kurus sezonā var atrast savā apkārtnē. Tas var būt skābenes, spināti, zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, estragons, koriandrs, baziliks, mīlas. Jūs varat lietot citus ēdamus garšaugus - tas ir garšas jautājums. Arī uzpildīšanai nepieciešams nedaudz dabīgā svira.
Pavārmāksla
Zaļie ir jānomazgā un jāmazgā. Nomazgājiet un noņemiet bieza kātiņus. Visus zaļumus smalki sagriež. Mēs veidojam kutabus ar zaļumiem un apcepim no abām pusēm uz sausas (tikai sausas!) Labi sakarsētas pannas bez eļļas. Tātad kutaby izrādīsies ļoti noderīgs - bez kancerogēnām vielām, kas satur dziļus taukus. Tagad ceptu kutabi smērē ar kausētu sviestu. Pasniedziet ar krējumu, kefīru vai ayranu.
Kutaby ar sieru
Lai pagatavotu kutabus ar sieru, jūs varat izmantot jebkuru sieru. Tostarp mājās, riekstu un pat biezpiens. Starp citu, lietojot mājās gatavotus sierus pildīšanai ar kubām, ir labi tos apvienot ar apstādījumiem. Sieram pildījumu, protams, jums ir sasmalcina - sarīvējiet to un pēc tam samaisiet to ar sasmalcinātu zaļumu. Prisalivat šāda pildīšana nav nepieciešama - siera un tā satur pietiekamu daudzumu sāls. Siera kutabas gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā kaņepēm ar zaļumiem.
Kutabs pita maizē
Tiem, kuriem ir maz laika, kuriem nepatīk mizīties un apgrūtināt cepšanas ilgo sagatavošanu, ir vienkāršota versija: sagatavot kubātus pīta maizē. Pašlaik lavash ir iekļauts lielu lielveikalu maizes nodaļas sortimentā. Protams, šajā gadījumā, kutabs netiek iegūts pusmēness formā. Plāna gatava lavāža tiek sadalīta vienādās daļās ar nazi, aptiniet lavāžas pildījumu ar "aploksni" - izrādās kaut kas līdzīgs pankūkai, tos apcep ceptajā pannā. Šādu kutenu uzpildīšanai labāk ir lietot tādu, kam nav nepieciešama ilga termiska apstrāde. Šāds "slinks" kubats ir diezgan laba izvēle, ja jūs negaidīti ieradās viesiem.