Lai padarītu pīrāgus taisnīgu, ir svarīgi apsvērt dažus punktus.
Pirmkārt, sastāvdaļu minimums. No tiem ir tikai četri: milti, sāls, augu eļļa un ūdens.
Otrkārt, miltu kvalitāte ir atkarīga no tā, vai kutabi ir garšīgi un mīpti, vai arī tie atgādinās gumiju, tāpēc mēs iegādājamies tikai labākās kvalitātes miltus, augstākās kvalitātes cietos kviešus.
Treškārt, ūdenim jābūt arī pareizam: jāfiltrē, jāuzpilda vai dzer pudelēs, bet ne gāzē. Ceturtkārt, šiem pīrāgiem izmanto tikai saulespuķu sēklu eļļu, nevis rafinētu, ne dezodorētu, labāko no visiem - pašmāju, pagatavotu bez ķimikāliju izmantošanas. Ja ņem vērā visus iepriekšminētos aspektus, tad ideāla mīkla uz kubām ar augiem izrādīsies mīksta un elastīga.
Sakiet, kā pagatavot kutabi ar zaļumiem.
Vienkārša recepte
Lai sagatavotu šos pīrāgus, jūs varat izmantot visus pieejamos zaļumus savā reģionā: nātru (jaunie dzinumi), zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles, koriandrs, baziliks, skābenes vai spināti . Uz pildījuma jūs varat arī pievienot kresa-salātu vai rukkolu, ja tie ir rokā.
Sastāvs:
- ūdens istabas temperatūrā vai nedaudz uzsildīts - 1 tase;
- jodu vai kalnu sāls - 1 + 1 tējkarote;
- auksta presēta eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
- augstas kvalitātes milti - 3-4 tases;
- zaļumi (labāk sākt ar zaļo sīpolu, dilles, skābenes un nātru kombināciju) - apmēram 300 g;
- sviests - apmēram 50-70 g;
- svaigi malti pipari (balta, sarkana un melna maisījums) - 1 šķipsniņu.
Sagatavošana
Recepte kutubov ar garšaugiem azerbaidžāņu valodā ir diezgan vienkāršs. Sagatavojiet zaļumus: mēs to paņemsim, rūpīgi nomazgājam, noņemsim skursjas un dilles kātu, nātru apcep ar verdošu ūdeni, mēs atdalīsim lapas. Viss kopā, smalki sagriež, ielieciet bļodā, sajauciet ar pipariem un pusi sāls, samaisiet. Mēs iesaiņojam slaidu emaljētā miltu traukā, mēs sēsīsim, mēs samaisīsim siltā ūdens un augu eļļas maisījumu. Mēs sajaucam gludu mīklu, atstājot daļu no miltiem, lai pagatavotu kūkas. Kad mīklas nedaudz atpūsties, mēs sākam izlocīt plānos rīvdēļus par pannas lielumu, uz kuru mēs apcepsim mūsu kutabus ar zaļumiem azerbaidžāņu stilā. Par katru kūku ievietojam pildījumu, pievieno kūkas pusi (piemēram, chebureks), mēs plāksteri malām un apcep.
Ir labāk cepēt kutabi pannā bez eļļas, tādēļ labāk ir izmantot īpašu - nesaturošu pārklājumu. Azerbaidžānas virtuve ir diezgan veselīga, spilgts piemērs tam ir kubatiņš ar zaļumiem. Sasmērē gatavos pīrāgus ar sviestu un pārklāj ar dvieli. Mēs pasniedzam jogurtu, ayranu, kefīru vai pienskābakus.
Vēl vairāk garšīgi
Lai pīrāgi būtu vairāk barojoši, varat uzpildīšanai pievienot olbaltumvielu produktus: smalki sakropļotās vārītas olas, biezpiens vai siers. Klasiskais variants ir kutabi ar zaļumiem un sieru.
Sastāvs:
- augstas kvalitātes kviešu milti - 4-5 tases;
- sāls, vārīti vai kalni - 2 tējkarotes bez slaida;
- svaigi sasmalcinātu piparu maisījums - 1 šķipsniņu;
- sasildīts līdz 40 grādiem ūdens - 1 glāze;
- dažādi zaļumi - apmēram 300-350 g;
- mīkstais siera šķiņķis vai brinza - 300 g;
- nerafinēta auksta presēta eļļa - 3-4 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Mīklu mīca no izsijātajiem miltiem, siltu ūdeni ar eļļu un sāli. Kamēr tas atpūšas, mēs sagatavojam zaļumus. Tai vajadzētu būt mazgāt (jūs varat iepriekš samitrināt pusstundu), sauss un karbonāde, viegli pievieno sāli un piparus. Siera mīkstināšana notiek patvaļīgi: ar rokām, trim ar traukiem, smalki sagrieztu. Sajauciet siers un zaļumus un pagatavojiet kūkas. Kutaby var darīt jebkura izmēra - vismaz visu uzkaru paneli pat 2-3 iemaņas. Ir svarīgi pagatavot tos uz sausas - bez eļļas sildīšanas cepama panna. Gatavo kafijas eļļu (jūs varat arī "Farmer", jūs varat arī saulespuķu), un ļaujiet viņiem nedaudz atdzist. Ir svarīgi atcerēties: ja siers ir sāļš, tad pildījumu nav nepieciešams izlej.