Galantīns - sena franču ēdiens, pagatavots, pamatojoties uz skrubināto gaļu, garšvielas un olas. Pildījums parasti tiek viegli saspiests un atstāts līdz pilnīgai sacietēšanai. Sagatavotais ēdiens izskatās kā vienkārša desa, bet tai ir bagātāka garša. Šajā rakstā mēs pievērsīsim uzmanību tam, kā sagatavot galantīnu no tītara.
Receptes par galantīnu no tītara
Sastāvs:
- Turcija - 1 gab. (svars 3-3,5 kg);
- sīpoli - 1 gab.
- olu - 2 gabali;
- teļa (mīkstums) - 500 g;
- timiāns - 1-2 filiāles;
- sāls, pipari;
- želatīns - 20 g;
- sausais baltvīns - 1/3 gadsimta;
- sviests - 50 g;
- pistācijas, mizoti un cepti - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana
Neliela tītara liemeņa kauli ir pilnīgi noņemti. Iegūtā āda un gaļa paliek vesela, sagriežot tikai filejas. Arī gaļa no kājām tiek sagriezta, taču šajā receptē mēs neizmantojam.
Fails sagriež lielos gabaliņos un izvada gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un liellopu gaļu. Miecēta gaļa ar sāli, pipariem un timiānu. Mēs braucam ar gaļu 1 olu un sajauciet ar sviestu. Pistāciju pievienošana.
Āda ar gaļas atlikumiem ar sāli un pārkaisa ar balto vīnu. Atstājiet marinēt, pārklāt ar plēvi, 20-30 minūtes. Mēs marinējam ādu uz augšu uz lielu gaļas gabalu. Ādas apvalka centrā mēs ieliekam pildījumu no maltas gaļas un ar filmu palīdzību salieciet ādu ar aploksni. Turklāt mēs iesaiņojam galantīnu ar vafeļu dvieli un ievietojam visu ūdenī. Pagatavojiet ēdienu 40 minūtes, pēc tam izņemiet to un ievietojiet to zem spiediena 10 stundas. Presējiet saspiestu galantīnu formā un piepildiet ar atšķaidītu želatīnu. Mēs atstājam trauku ledusskapī, līdz želatīns ir pilnīgi sasaldēts, un tad mēs to uz galda.
Receptes galantīnas pagatavošanai no tītara
Sastāvs:
- tītara fileja - 1 gab.
- tītara kājiņa - 1 gab .;
- krējums (taukains) - 150 ml;
- sāls, pipari;
- olīvas;
- želatīns;
- majonēze.
Sagatavošana
Turcijas fileja nav nogriezta līdz galam un tā atvērta grāmatu veidā. Mēs noņemam iegūto slāni vienveidīgā slānī, kas ne vairāk kā 0,5 cm biezs. Solim un pipari.
Mēs noņemam kāju no kaula un ļaujam tam iet pa gaļas mašīnā. Pildījumu iepilda ar krējumu, sāli, pipariem un olīvu šķēlītēm. Mēs ieliekam malto gaļu karbonādes centrā, novieto uz plēves loksnes un izslēdz desu. Mēs gatavojam gardu 40-50 minūtes zemā siltumā (bez viršanas). Želatīns nomierina atbilstoši norādījumiem un sajauc ar mājas majonēzi . Gatavais maisījums eļļo galantīnu un ļauj to pilnībā atdzist pirms pasniegšanas.