Beshbarmak ir ēdiens, kas populārs turku tautu virtuvē, kura diēta ir slavena ar tā kaloriju saturu. Šīs vienkāršās ēdienkartes sirdī atrodas nūdelju slāņi, dārzeņu minimums ar zaļumiem un gaļu. Pēdējā sastāvdaļa ir ārkārtīgi svarīga. Beshbarmak, kā likums, izmanto liellopu, jēra vai zirgu gaļu (kā arī zirgu desu - kazy), kā arī dīgļus. Variants ar zirgu gaļu ir tradicionāls, uz tā mēs apstāsimies.
Beshbarmak recepte no zirga gaļas
Sastāvs:
Gaļai un buljonam:
- zirgu gaļa - 1,3 kg;
- selerijas - 1 stublāja;
- balti un violeti sīpoli - 250-300 g;
- laurels, ziedpumpurs.
Par nūdelēm:
- milti - 630 g;
- gaļas buljona - 200 ml;
- vistas olas - 2 gab.
Sagatavošana
Beshbarmak bāze ir bagāta gaļas buljona , un tāpēc mēs ņemam gabalu zirgu gaļas ar taukiem un ievieto to dziļā kafijas kannā. Piepildiet gaļu ar trim litriem ūdens un ielieciet to uz uguns. Pēc viršanas siltums tiek atņemts, mēs ieliekam lauru buljonā, pāris piparu sēklas un selerijas kātiņa. Pēdējais papildinājums nav autentisks, taču tas garšo labvēlīgi. Buljonu apcep aptuveni 3 stundas, šajā laikā jūs varat pagatavot nūdeles.
Miltus sajauciet ar labu sāls šķipsniņu un centrā veidojiet labu. Tur brauciet pāris olas un ielejiet aukstu ūdeni vai buljonu. Mēs mīcam elastīgo un gludo mīklu, ielieciet to noslēgtā traukā vai maisiņā, un pēc tam ielieciet to ledusskapī.
Mēs uzņemam vārītu gaļu un sagriezt to lielos gabaliņos. Ievietojiet pāri žurnālu kaļķu apakškopu sīpolu gredzeniem un pārējā šķidrumā pagatavojiet makaronu slāņus, līdz tie peld līdz virsmai. Mēs uzņemam nūdeles un ievietojam traukā, centrā mēs izplatām zirgu gaļu, pārklāj to ar sīpolu slāni, pēc vēlēšanās apkaisa ar zaļumiem. Mēs apkalpojam karstu buljonu atsevišķā traukā.
Tradicionālo beshbarmak ar zirgu gaļu ēd ar rokām: gaļu, sīpolus uzliek uz mīksta un nosūta uz muti, tos mazgā ar buljonu.
Beshbarmak recepte ar zirgu gaļu un kartupeļiem
Sastāvs:
- zirgs - 1,2 kg;
- kartupeļi - 5 bumbuļi;
- sīpolu balts - 340 g;
- zaļumi;
- nūdeles par beshbermak.
Sagatavošana
Pirms jūs gatavojat nobriedušu zirgu gaļu, jums jālieto pati gaļa. Coniņus iedala 3-4 gabalos un berzē ar sāli. Mēs atstājam gaļu ledusskapī divas dienas, pēc tam atkal mēs salem, mēs to izžāvē un pakārtu to aukstā līdzīgā laika periodā. Pēdējo divu dienu laikā no zirga gaļas būs liekā mitruma. Sālīta gaļa sagriež lielos kubiņos un ielej divus litrus ūdens.
Pagatavojiet parasto gaļas buljonu, pievienojot šķidrumam vienu reizi pēc vārīšanas ar vienu sīpolu. Mēs ņemam gaļu un sīpolus, iemērc svaigu sīpolu gredzeniem un zaļumiem uz buljona buljona, un atlikušajā šķidrumā vispirms vārīt kartupeļu bumbuļus un tad makaronu slāņus. Mēs ņemam nūdeles un izdalām to kopā ar kartupeļu šķēlītēm, centrā ieliekam zirgu gaļas gabaliņus, sīpolus ar zaļumiem un pasniedzam pie galda, kopā ar bļodu ar buljonu.
Kā pagatavot beshbarmak no zirga gaļas un liellopa gaļas?
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- makaroni bezbermkiem;
- sīpols balts - 500 g;
- laurels, ziedpumpurs.
Sagatavošana
Labu gaļas gabalu ar taukiem un kauliem ielej trīs litrus ūdens un gatavo gatavot 3 stundas, neaizmirstot laurus un zirņus. Vārītu gaļu izņem no kaula un sagriež lielos kubiņos ar asu nazi. No karstā buljona noņemiet virsējo slāni ar taukiem un piepildiet tos ar svaigu sīpolu gredzeniem. Pārējā buljonā pagatavojiet makaronu plāksnes beshbarmak, līdz tās sasniedz. Mēs ņemam nūdeles, izklājam ēdienu un pārklāj ar liellopa gaļas gabaliņiem un zirgu desu šķēles. Trauku ar sīpoliem apdarinām ar tauku saturu. Bļodā, ielej atlikušo buljonu, iemet tajā citrona šķēli, jūs varat apkaisa sasmalcinātus zaļumus. Mēs apkalpojam beshbarmak pie galda, cik ātri vien iespējams.