Pekinas pīle ir ķīniešu virtuves ēdiens, kas ir ieguvis popularitāti patērētāju vidū daudzās pasaules daļās. Galvenais panākumu noslēpums ir neticami kraukšķīgs, panākts, ieviešot īpašu tehnoloģiju, satriecošu harmonisku garšu un nestandarta iesniegšanu.
Pekinas pīle ir klasisks recepte
Klasiskā pīle Pekinā - recepte nav viegli, jo tas prasa izpildīt mirkļus, kas ne vienmēr ir pieejami izpildei mājās. Bet, ja jūs joprojām nolēmāt izmantot iespēju un pagatavot delikatesi mājās, tad jums par tām noteikti jāzina:
- Lai iegūtu raksturīgo garoza, pirms lūšanas putu iepūšanas āda tiek atdalīta no celulozes. Restorānos procedūra tiek veikta, izmantojot kompresoru vai speciālu sūkni.
- Pēc tam liemeni aptur un ielej ar litru verdoša ūdens, lai āda kļūtu izstiepta.
- Nākamajā posmā putns tiek sabojāts pakāpeniski, berzējot ar šeriju vai rīsu etiķi, tad ar sāli, medu un žāvē vienu dienu.
- Lai īstenotu nākamo posmu, būs nepieciešama koka dedzināšana krāsns, kurā liemeņa cep, iegūstot autentisku garšu.
- Pekinas pīle tiek pasniegta īpašās pankūkās, sagriezta gabaliņos, no kuriem katrā no tiem ir jābūt ādām.
- Nepieciešams papildinājums ir pīles mērce Pekinas Huishin, svaigiem gurķiem un zaļajiem sīpoliem.
Marināde Pekinas pītei - recepte
Pekina pareizi marinādē pīle ļaus jums iegūt delikatesi pēc iespējas tuvāk klasiskajai variācijai. Un pat tad, ja jums nav iespēju nodrošināt nepieciešamos tehniskos nosacījumus, pēc pakāpeniskas marinēšanas procedūras varat izbaudīt nesalīdzināmu ķīniešu virtuves krāsu. Summu aprēķina par liemeņiem, kuru svars ir 2,5-3,5 kg.
Sastāvs:
- ķirsis vai rīsu etiķis - 50 ml;
- medus - 150 g;
- sezama eļļa - 20 g;
- sojas mērce - 100 ml;
- ingvera zeme un pipari - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls
Sagatavošana
- Putnu berzē ar šeriju, un pēc 15 minūtēm sāls tiek atstāts 12 stundas.
- Nākamajā stadijā uzlieciet liemeni ar pusi no medus daļas un nosusiniet uz grila vēl 12 stundas.
- Pārējās sastāvdaļas tiek sajauktas un smērē ar ēdiena maisījumu pusstundu pirms pīļu cepšanas pabeigšanas Pekinā.
Pankūkas par pīli Pekinā
Nepieciešamais papildinājums, kas obligāti pievienots ķīniešu ēdienam, ir pankūkas pīlei Pekinā, kuras recepte ir aprakstīta tālāk. Tie iesaiņo putnu rupjas šķēles, piesūcina ar Hojsina mērci un pievieno svaigus gurķus un zaļie sīpoli. Tā saucamās "mandarīnu pankūkas" tiek pagatavotas uz sausas, neieejošas cepamās pannas bez eļļas.
Sastāvs:
- milti - 300 g;
- verdošs ūdens - 1 glāze;
- olbaltumvielas - 2 gab .;
- sezama eļļa - 20 ml;
Sagatavošana
- Miltus pagatavo ar verdošu ūdeni, sajauc ar pārējām sastāvdaļām un sajauc.
- Atdaliet vienību uz 14 porcijām, no tām pagatavojiet kūkas, eļļojiet tos vienā pusē, aizveriet tos pa pāriem un izvelciet.
- Cep pankūkas uz rouge.
Pīle Pekina ar piedurkni
Pekinas pīle krāsnī ar pareizo pieeju var pārsteigt pat tos, kas tiek izmantoti, lai baudītu ēdienu no restorāna, kuru pagatavojuši ķīniešu pavāri. Rūpējoties par sastāvdaļu pieejamību, jums ir jāmēģina vienlaikus padarīt trauku mīksta, maiga un garozu. Jūs varat ieviest šo recepti jūsu piedurknē, kopumā iztērējot 2 dienas.
Sastāvs:
- Pīļu lāde - 1 gab.
- sausais ķirsis vai rīsu etiķis - 50 ml;
- medus - 150 g;
- sezama eļļa - 20 g;
- sojas mērce - 100 ml;
- ingvera zeme un pipari - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls
Sagatavošana
- Sagatavojies putns, kas jātērē ar vīnu, sāli, un pēc 12 stundām ar medu.
- Pēc vēl 12 stundām uzlieciet liemeni uz piedurknes un cepiet 200 grādu temperatūrā 1,5 stundas.
- Noņemiet pīli Pekinā no piedurknes uz režģi, uzklājiet ar atlikušo marinādes sastāvdaļu maisījumu un turpiniet gatavot stundu.
Pekinas pīle no pāļiem
Tālāk jūs iemācīsities gatavot pīli Pekinā, izmantojot nevis visu liemeni, bet tikai krūtis. Līdzīgi gaļas saķepināšanas un gaļas termiskās apstrādes laiku varēs saīsināt līdz 3 stundām, kā rezultātā izārstēt visus parametrus, kas nav zemāki par oriģinālo. Ar šo opciju nav jāmaina gatavā liemeņa sagriešana.
Sastāvs:
- krūts - 1,5 kg;
- rīsu etiķis - 40 ml;
- medus - 100 g;
- sezama eļļa - 15 g;
- sojas mērce - 70 ml;
- ingveru un piparus - 1 tējkarote;
- sāls
Sagatavošana
- Krūtiņas marinē sāli ar etiķi 1 stundu.
- Atlikušos produktus sajauc, ieziediet ar gaļas maisījumu un cep uz grila 30 minūtes zem folijas.
- Atkal palaidiet putnu ar pikantu maisījumu un cepiet, līdz tiek darīts bez folijas.
Duck Peking ar apelsīniem
Pekinas pīli mājās var pagatavot ar apelsīniem. Šī ķīniešu virtuves atšķirība atšķiras no autentiskā un tiek pielāgota neatkarīgai izpildei vietējā vidē. Īpaša pikanta un svaigums ir pievienots aļģu un citrusaugļu sulai, kas bagātina paleti. Lai ārstētu 6 cilvēkiem, tas aizņems 2 dienas.
Sastāvs:
- pīļu lupats - 2 kg;
- apelsīnu sula - 200 ml;
- medus - 100 g;
- konjaks - 40 ml;
- sojas mērce - 70 ml;
- ingvera zeme un pipari - ½ st. karotes;
- apelsīnu miza.
Sagatavošana
- Kūts ir konjaks, nogulsnēts un atstāts 12 stundas.
- Izīrējiet putnu medus maisījumu ar miziņu, nostājieties vēl 6-8 stundas, tad ielieciet folijā un cept karsētā krāsnī 1-1,5 stundas.
- Sajauciet ēdienu ar sulas maisījumu ar ingveru un piparu masu un sojas mērci, ielieciet uz režģa un brūnā
- Pēc apmēram stundas Pekinas pīle būs gatava.
Pekinas pīle ar āboliem
Pīle Pekinā, kuras recepte ir izklāstīta tālāk, prieks prieks cepšanas pīles ar āboliem. Ābolu pildījums pildīšanai dos vēlamo sīrupu gaļai un piepildīs to ar pārsteidzošu aromātu. Ķīniešu aromāts pievienos garšvielas, ko izmanto tradicionālā ēdiena dizainā. 6 porciju veidošana prasīs 24 stundas.
Sastāvs:
- pīļu lupats - 2 kg;
- antonovka - 2-3 gabali;
- šerijs - 50 ml;
- medus - 50 g;
- šerijs - 40 ml;
- sojas mērce - 70 ml;
- ingveru, kanēļa un piparu maisījumu - ½ st. karotes;
- sāls
Sagatavošana
- Sāliet sagatavoto liemeņu, berzējiet to ar šeriju un atstājiet to nakti.
- Padarot putnu pusi gatavībā dubultā katlā, stāvot stundai.
- Pildīt ar āboliem, berzēt ar jauktu citu sastāvdaļu.
- Cept uz režģa cepeškrāsnī līdz krēmkrāsai.
Pekinas pīle multivarkā
Pekinas pīle, kuras ātrās receptes jūs uzzināsit vēlāk, nav tāda pati kā daudzi ir izmēģinājuši kādā ķīniešu restorānā, bet, protams, garšas īpašības jūs lūdzu. Šajā gadījumā izmantojiet pīļu kājas vai krūtis, jo ierīces īpašība neļaus pilnībā izmainīt liemeni. Četras ēdienreizes būs gatavas 10 stundu laikā.
Sastāvs:
- Kājas vai krūtis - 1,5 kg;
- rīsu etiķis - 40 ml;
- medus - 30 g;
- eļļa - 40 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- ingvera, piparu maisījums - ½ st. karotes;
- sāls
Sagatavošana
- Pīles sagatavošana Pekinā sākas ar gaļas marinēšanu. Izīrējiet gabaliņus ar etiķi un sāli, iemērciet 7 stundas.
- Pieskaries pīles eļļā uz "Zharka", pievieno nedaudz ūdens un pārējās garšvielas un vāra 1,5 stundas.
- Iztīrīt mitrumu uz "Cepšana" un brūnās šķēles.