Lielākā daļa kaukāziešu ēdienu, pārcēlušies aiz savas dzimtenes, ir piedzīvojuši daudzas pārmaiņas gan ēdiena gatavošanas shēmā, gan to sastāvā. It īpaši tas ietekmēja daudzkomponentu ēdienus, piemēram, zupa kharko, ko katra mājsaimniece pavāra savā veidā. Šajā materiālā mēs centīsimies saprast oriģinālajām vistuvākajām receptēm.
Zupas kharko receptes mājās
Sāksim ar Mangrelian kharco - trauku, kas tiek pagatavots uz teļa gaļas pamata ar zaļumiem, safrānu un riekstiem. Gatavā zupa ir ārkārtīgi piesātināta un noteikti tiks novērtēta ar visiem gruzīnu virtuves faniem.
Sastāvs:
- teļa gaļa - 980 g;
- cilindro 95 g;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- safrāns imeretinsky - 15 g;
- valrieksti - 85 g;
- lazdu rieksti - 35 g;
- sīpols - 135 g;
- karsti pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pavārmāksla, tāpat kā jebkura cita pirmā gaita, sākas ar buljonu. Šādam bagātam ēdienam, piemēram, harko, buljonam jābūt diezgan taukainam, tādēļ ņem teļa gaļu ar taukiem, sagriež lielos kubiņos un ielej ūdeni (aptuveni pusotru litru). Atstājiet gaļu vārot pāris stundas, laiku pa laikam noņemot putas. Paņemiet karsta buljona kauss un 10 minūtes pielejiet safrānu, pēc tam sasmalciniet šķīdumu un ielejiet kastrozi. Uzgriežņus sakrata ar gaļas mašīniņu un sajauc iegūto pastu ar sasmalcinātiem ķiploku zariem, karstiem pipariem un sasmalcinātu ķiploku. Pagatavojiet zupu ar delikātu riekstu pastas un tūlīt pārlejiet plāksnes - jar tiek pasniegta ļoti karsta.
Rīsu zupa kharko mājās
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 540 g;
- rīsi - 65 g;
- sīpols - 115 g;
- valrieksti - 45 g;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- tkemali - 35 ml;
- tomātu pastā - 15 g;
- karsti pipari - pēc garšas;
- zaļais koriandrs;
- nedaudz lapu purpura baziliks.
Sagatavošana
Pabeidziet vienu no spuldzēm pa pusēm un nosūtiet uz pannu kopā ar lieliem liellopu gaļas gabaliņiem - tas ir mūsu buljona pamats, kam vajadzētu piepildīt ar aukstu ūdeni (pietiek ar pāris litriem) un uz pusotru stundu uz uguns.
Kamēr buljons ir uguns, mēs sagatavojam ceptuvi no atlikušā sīpola. Kad gabali nozvejas sarkt, mēs tos ķiplokus, tkemali un tomātu pasta uz tiem. Atšķaidiet visu ar buljona kauss.
Pārnes riekstus caur gaļas mašīnā kopā ar zaļumiem un vēlamo karstu piparu daudzumu.
Buljonā pievienojiet rīsus un vāriet apmēram 10 minūtes. Zupu sajauciet ar cepetis un riekstu pastas, pēc kura nekavējoties noņemiet pannu no uguns. Šī receptē mājās pagatavota zupa kharo ir jāuzglabā tikai pēc tam, kad infūzijas laiks ir vēl 10 minūtes.
Kā gatavot zupas kharko mājās?
Sastāvs:
- liellopa gaļa - 570 g;
- rīsi - 115 g;
- valrieksti - 75 g;
- sīpols - 410 g;
- burkāni - 370 g;
- ķiploku zobi - 5-6 gabali;
- nedaudz zaļo pētersīļu un cilantro;
- granātābolu sula , tkemali - pēc garšas;
- koriandrs - 1/2 tējkēles;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Lielos gabaliņos liellopu gaļas iepildiet 2 litrus ūdens un uz dažām stundām uzlieciet uguni. Neaizmirstiet tīrīt