Rudenī ēdieni tiek pasniegti dārzeņiem, no kuriem populārākais ir ķirbis. No septembra līdz novembrim ķirbju var atrast burtiski visos ēdienos: deserti, konditorejas izstrādājumi, dzērieni, gaļas ēdieni, salāti un sānu ēdieni. Mēs nolēmām sekot rudens uzplaukumam un gatavot risoto ar ķirbi.
Risotto ar ķirbi un sēnēm - recepte
Ja jums ir iespēja salikt risotto aromātiskas meža sēnes, tad pārliecinieties, ka to izmantojat, pretējā gadījumā trauku ēdienam var kļūt normāls krūzītes vesiņš ar šampinjoniem.
Sastāvs:
- sīpols - 65 g;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- timiāna zari - 2 gab.
- rīsi arborio - 2 vienības;
- Ķirbju biezenis - 430 g;
- sviests - 35 g;
- ūdens 720 ml;
- šampinjoni - 85 g.
Sagatavošana
Sagrieziet sasmalcināto sīpolu ar ķiploku zobu pāri, lai izveidotu vieglu krēmu. Cepiet rīsu graudus un sajauciet, lai katra sēkla būtu pārklāta ar plānu eļļas kārtu. Pievienojiet ķirbju biezeni un vienlaikus sāciet ūdeni virs kaļķa. Trauku šķidrumu nomainiet ar buljonu vai buljona un krējuma maisījumu. Kad mitrums ir pilnībā uzsūcas, pievienojiet nākamo daļu un tā tālāk, līdz jūs rīsus nogādāt gatavībā. Šajā gadījumā risotto vajadzētu pastāvīgi sajaukt.
Paralēli risotto pagatavošanai cep sēnes plāksnes ar atlikušajiem ķiploku zobiem. Pievieno timiāna lapas un pasniedz sēņus pār risoto.
Šo risoto ar ķirbi var izdarīt multivarketā, kas atkārtojas gatavošanas tehnoloģijā "Plov" režīmā.
Risotto ar ķirbi un garnelēm
Sastāvs:
- pancetta - 95 g;
- gurķi (mizoti) - 430 g;
- sīpols - 65 g;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- rīsi - 1 prece;
- dārzeņu buljona - 1 l;
- ķirbju biezputra - 360 g;
- žāvēts salvija - 1 tējkarote;
- krējums - 55 ml;
- rīvēts Parmesan - 35 g.
Sagatavošana
Cepiet pancetta gabalus uz kraukšķīgumu, pārnes tos uz salveti un apcep garneles asi uz novecojušās smērvielas. Kad astes kļūst rozā, ielieciet tos uz plāksnes. Atsevišķi ietaupiet sasmalcinātus sīpolus ar ķiploku zobiem. Pievienojiet rīsu graudus un minūti vēlāk un ķirbju biezeni. Apberiet rīsus ar salviju un sāciet porciju, ielejiet buljonu, kausi pēc kauss, lieciet nākamo tikai pēc iepriekšējās absorbcijas. Noslēguma pagatavošanā ielej krējumu un ielej rīvētu Parmesānu, pēc tam visu sajauciet ar bekonu un garnelēm.
Risotto ar ķirbi un bekonu
Sastāvs:
- bekons - 45 g;
- pākšaugi - 115 g;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- šampinjoni - 135 g;
- rīsi arborio - 1 vienība;
- vistas buljonu - 485 ml;
- ķirbju biezeni - 120 g;
- rīvēts parmezāns - 55 g.
Sagatavošana
Cepiet ceptus gabaliņus, līdz to sasmalcina un salvete novieto. Uz atlikušajiem taukiem ietaupiet puravi, pievienojiet sēnes un ļaujiet mitrumam iztvaikot. Pēc tam sajauciet sēnes ar ķiploku, kas nokrītas, un pievienojiet rīsus. Trauku saturu apvieno ar ķirbju biezeni un pēc tam sīpolu ielej, nemitīgi sajaucot. Kad rīsi ir mīkstināti, sajauciet risoto ar parmezānu un pasniedziet, apkaisot ar bekona drupām.
Risotto Milānā ar ķirbi un safrānu
Sastāvs:
- violets sīpols - 45 g;
- ķirbis - 225 g;
- ķirbju biezputra - 210 g;
- rozmarīna zars;
- verdošs ūdens - 480 ml;
- dārzeņu buljona - 480 ml;
- safrāns - 1/4 tējkšķiles;
- sviests - 15 g;
- rīvēts Parmesan - pēc garšas.
Sagatavošana
Pērciet safrānu pusi glāzi verdoša ūdens. Sakrīt sīpolu un apcep to ar ķirbju gabaliņiem. Kad sīpols ir skaidrs, pievienojiet rozmarīnu un rīsus. Visu sastāvdaļu maisīt kopā, pēc tam pievienojiet safrānu ar ūdeni un ielieciet vēl vienu glāzi buljona no augšas. Regulāri maisot, ielej glāzi buljona, tad glāzi ūdens, gaidot, ka graudi mīkstina. Beigās pievienojiet ķirbju biezeni un rīvētu sieru.