Azerbaidžānas stilā Kufta-Bozbash ir Azerbaidžānas zupa ar kotletēm. Atšķirībā no parastajām šāda veida zupām, šajās un atbilstoša izmēra kotletēs ievieto milzīgus gabaliņus kartupeļus, pildot tos ar žāvētiem augļiem.
Tāpat kā lielākā daļa nacionālo ēdienu, šī zupa ir sagatavota atšķirīgi katrā reģionā, tādēļ nav vienotas receptes, taču vēlāk mēs jums pastāstīsim par izmaiņām.
Zupa kyufta-bozbash - recepte
Kaut gan recepte ir atšķirīga gandrīz katrā ģimenē, ēdienkartes galvenās gaļas sastāvdaļas - kotletes centrā - obligāti jāuzskata aitas vai liellopa gaļa, kas tiek sajaukta ar augiem.
Sastāvs:
- zirņi - 45 g;
- kartupeļi - 115 g;
- sīpols - 280 g;
- žāvētas plūmes - 4 gabali;
- žāvēts baziliks - 5 g;
- kurkuma - 1 tējkarote;
- karsti pipari - pēc garšas;
- malta gaļa no jēra - 530 g.
Sagatavošana
Pirms sagatavojat kyufta-bozbash azerbaidžāņu valodā, pirms ēdiena gatavošanas ir nepieciešams mērcēt zirņus apmēram 10 stundas. Pēc mērcēšanas turku zirņi tiek izskaloti, ielej ar svaigu ūdeni un tiek pagatavoti līdz konkursam. Vārītiem zirņiem jāuzklāj kartupeļu bumbuļi.
Ja maltai gaļai esat izvēlējies gabalu lobītas bez taukiem, tad noteikti pievienojiet to atsevišķi, zupai jābūt bagātīgai. Sajauciet forceme ar sīka šķipsniņu, pusi no visa sīpola, žāvētā bazilika un karsto piparu. No iegūtā maisījuma pagatavojiet četras lielas kotletes un katras no tām centrā ielieciet žāvētu aliju (vai plūmes). Ievietojiet kubiņos zupa un pārņemiet ceptu.
Atlikušo sīpolu, saglabājiet un apvienojiet ar kurkuma. Pievienojiet zupa cepeti un atstājiet to uz plīts, gaidot kartupeļu gatavošanu.
Kifta-bozbašs azerbaidžāņu stilā - recepte
Uzpildītas teļa gaļas apjoms, ko mēs uzlejam uz receptes uz kubiņiem, pievieno vārītus rīsus, un aromāts nodrošinās dažādus žāvētus garšaugus.
Sastāvs:
- teļa gaļa - 480 g;
- Žāvēts koriandrs, piparmētra, baziliks - 1 tējkarote;
- vārīti rīsi - 2/3 gadsimta;
- sīpols - 180 g;
- žāvētas plūmes - 85 g;
- šķiņķi no zemes kanēļa;
- kartupeļi - 270 g;
- Teļa gaļa - 480 g;
- zirņi - 45 g.
Sagatavošana
Iepriekš nomizotie aunazirņi mēs ievietojam pannā kopā ar vienu sīpolu un ribām. Mēs atstājam visu ar vidēju siltumu, gaidot auklu mīkstumu. Pēc brīža noņemiet spuldzi un ievietojiet lielus gabaliņus kartupeļus.
Mēs izgatavojam malto gaļu no teļa gaļas, kaltētu zaļumu un sāls maisījuma. No maltas gaļas mēs izgatavojam lielas kotletes, ievietojot katra gabala plūmes centrā. Mēs atstājam kyuft-bozbash trauku ugunī līdz pusstundai, gaidot gaļas un kartupeļu gatavību.