Gaļas Carpaccio ir tradicionāla aukstā uzkoda Itālijā, kurā izcilāko liellopa fileju gabaliņus pasniedz neapstrādātu, garšvielu ar citronu sulu un olīveļļu.
Neskatoties uz mūsu tautiešu kategoriski negatīvo attieksmi pret neapstrādātu gaļu, mēs steidzamies informēt - jauna gaļas fileja ir neapstrādātā veidā, tas ir iespējams un pat nepieciešams! Tāpēc mēs steigā dalīties ar jums kopā ar Carpaccio receptēm, kuras ir pieejamas ēdiena gatavošanai mājās.
Kā padarīt klasisko liellopa carpaccio?
Classic carpaccio no liellopu gaļas ir lielisks sākums jebkurai maltītei, jo viegla un delikāta uzkoda burtiski kūst mutē, un kraukšķīgie arkli un sarīvētas "Parmesan" ziedlapiņas papildina tikai svaigas gaļas garšu.
Sastāvs:
- liellopa fileja - 250 g;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- siers "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 ķekars;
- citronu - 1 gab .;
- liela jūras sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms liellopa gaļas carpaccio gatavošanas svaigi spraudeņi tiek mazgāti, žāvēti un attīrīti no taukiem. Tīra gaļa, kas iesaiņota pārtikas kartē un nosūta uz saldētavu 30 minūtes (gaļas sasaldēšana nodrošina vieglu sagriešanu, kas ir obligāta, gatavojot carpaccio).
Tad liellopu gaļu sagriež pēc iespējas vieglāk un izklāj starp pārtikas plēves loksnēm, kas iepriekš ielej ar olīveļļu. Uzmanīgi nogrieziet gaļu līdz daļai caurspīdīgumam un izklājiet uz plakanas ēdiena trauka. Carpaccio centrā ieliekam nedaudz arugulas, apkaisa trauku ar lielu sāli un pipariem, sarīvētu "Parmesan", pārlej citronu sulu un olīveļļu.
Liellopa gaļas karpačo - recepte
Ja jūs nekad neesat izmēģinājis Carpaccio, tad šī recepte ir jums, jo tajā sākotnēji neparasta neapstrādātas gaļas garša ir izlīdzināta ar vieglu cepeti.
Sastāvs:- liellopu gaļa - 500 g;
- svaiga timiāna - 2 zari;
- Parmesan siers - 100 g;
- zemesrieksts - nedaudz;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- Balsamic etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- olīveļļa.
Sagatavošana
Uz griešanas dēļiem ielej labu šķipsniņu sāli, piparus un sasmalcinātu timiānu. Liellopa fileja, kas iezāģēta ar olīveļļu, tiek pagatavota garšvielu maisījumā un tūlīt uzliek karsto pannu. Cepiet gaļu par 1 minūti tā, lai tā satvertu no visām pusēm, un tūlīt uzlieciet to uz griešanas dēļiem un sagrieziet plānās šķēlēs.
Mēs ieliekam gabalus liellopu gaļas ēdināšanas traukā, apkaisa ar sarīvētu "Parmesan" un zemes zemesrieksti, un pirms pasniegšanas, ielej olīveļļu un balzāmu etiķi.
Gaļas karpačo ar piparmētru mērci
Sastāvs:
- liellopa gaļas fileja - 200 g;
- čili pipari - 1 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- piparmētra - 3 filiāles;
- laima sula - 80 ml;
- sojas mērce - 30 ml;
- medus - 80 ml;
- arugula - 1 ķekars;
- kazas siers - 100 g.
Sagatavošana
Sasaldētu liellopa fileju sagriež plānās šķēlēs un izklāta uz ēdiena traukā. Mazā traukā sajauciet smalki sagrieztus čili (bez sēklām), sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātu piparmētru, laima sulu, sojas mērci un medu. Ielieciet liellopa gaļas gabalus ar mērci. Mēs dekorējam ēdienu ar nedaudzām svaigām arugulām un kazas siers gabaliņiem.
Karpaccio recepte
Sastāvs:
- liellopa fileja - 500 g;
- Dižonas sinepes - 2 ēd.k. karotes;
- Balzāmu etiķis - 1 ēd.k. karote;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- pētersīļi - 5 filiāles;
- Parmesan siers - 60 g;
- Kresa salāti - 30 g.
Sagatavošana
Liellopu fileja ir nedaudz sasaldēta un sagriež plānās šķēlēs. Mazā bļodā pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi, rūpīgi uzpūš Dijonas sinepes, olīveļļu un balzamiko etiķi ar sāli un pipariem. Mēs papildinām majonēzi ar sasmalcinātiem pētersīļiem un ielieciet karpačo gabaliņus, kas novietoti uz ēdiena trauciņā. Mēs dekorējam gatavo ēdienu ar Parmesan un kresa salātiem. Brīnišķīga apmešanās!