Karpaccio (itāļu Carpaccio) recepte Venēcijā 1950. gadā tika izgatavota viena no kulta bāriem, konkrēts Giuseppe Cipriani īpašnieks. Trauku sauca Vittore Carpaccio, renesanses gleznotājs. Classic carpaccio ir traukā ļoti plānas šķēlēs sagrieztas neapstrādātas tītara gaļas gabaliņi, kas pagatavoti ar olīveļļas un dabīgā etiķa mērci un / vai citronu sulu. Cipriani izstrādāja šo neitrīvo recepti speciāli vienai aristokrātiskas izcelsmes personai, kas medicīnisku iemeslu dēļ bija aizliegts ēst gaļu, kas tika termiski apstrādāts. Šis ēdiens tiek pasniegts kā auksta uzkoda. Pašlaik termins "carpaccio" tiek izmantots attiecībā uz gandrīz jebkuru šķīvju jēlu šķīvju trauku. Ir iespējams sagatavot karpačo no zivīm, karpačo no šampinjoniem, arī carpaccio tiek gatavots no dažāda veida gaļas, dārzeņiem, augļiem, jūras veltēm utt.
Kā pagatavot carpaccio?
Klasiskā carpaccio ir sagatavota no liellopa (vai labākas teļa gaļas) filejas, kas ir ļoti plāni sagriezta pa šķiedrām ar asu nazi vai ar īpašas mašīnas palīdzību. Bieži vien, lai ērtāk sagrieztu gabaliņus, filėus uz laiku ievieto saldētavā. Tradicionāli carpaccio tiek pasniegta ar arugula, ar Parmesan siers un ķiršu tomātiem - šī garšu kombinācija ir visvairāk harmoniska. Trauku pagatavo ar olīveļļas maisījumu no pirmā aukstās spiediena un dabīgā etiķa vai citronu sulas. Sākotnējais carpaccio mērcis, ko pats izstrādājis pats Giuseppe Cipriani, sastāvēja no krējuma, majonēzes, citronu sulas, svaigi maltu piparu un Worcester mērces.
Kas jums nepieciešams carpaccio?
Tātad, karpačo, recepte ir gandrīz klasiska.
Sastāvs:
- 300 g atdzesētas teļa gaļas (gaļai jāiet veterinārā kontrole!);
- 100 gramus Parmesan siera;
- 1 citrons;
- 80 ml olīveļļas;
- 0,5-1 tējkaroti dabiska tumša balzāmu etiķa;
- 3-4 melnie piparu graudi;
- 1 ķiploku krustnagliņa;
- bazilika lapas;
- 2 nogatavojušies tomāti.
Sagatavošana:
Saldē fileju līdz -18ºС. Mēs uzņemam saldēto fileju, pagaidiet 20-30 minūtes, nožāvējiet ar salveti un berzējiet ķiplokus. Mēs sagriež fileli ar plānu īsu salmi vai ļoti plānas šķēles. Sajauciet citronu sulu, olīveļļu un balzamiko etiķi. Ielieciet šo gaļu ar šo mērci un apkaisa ar svaigi maltiem pipariem un sieru, berzējot uz vidējā kumode. Mēs rotā ar bazilika lapām un pasniedz ar tomātiem (sagriež šķēlēs un ielieciet uz atsevišķas plāksnes). Carpaccio pasniedz galda sarkanu vai rozā galda vīnu.
Zivju karpačo
Jūs varat sagatavot karpačo un tunzivis.
Sastāvs:
- 300 g svaigu tunzivju filejas;
- puse citrona;
- 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
- 80 g olīvu (melnā vai zaļā krāsā);
- 3-4 aromātisku melno piparu zirņi;
- 4-8 bazilika lapas;
- 2-3 tomāti;
- 1-2 ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
Mēs sagriež tunzivju fileju mazos gabaliņos un novietosim uz plāksnes. Pipari un ielejiet olīveļļas maisījumu (2 ēdamkarotes) ar sulu pusi citrona. Ļaujiet promarinuetsya vismaz 10 minūtes. Saglabājam salātus atsevišķi. Olīves sagriež šķēlēs, tomātus - šķēles, sezonu ar sasmalcinātu ķiploku, olīveļļu, rotā ar bazilika lapām. Vīns ir labāk izvēlēties rozā ēdamistabu ar labi izteiktu augļu skābumu.
Kartupaccio no vistas
Jūs varat gatavot vistas karpačo.
Sastāvs:
- 1 vistas krūtiņa bez ādas;
- 1 kaļķis;
- 1 citrons;
- 1 ēdamkarote viegla ruma;
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
- daži zirņi no baltiem un rozā pipariem;
- zaļumi.
Sagatavošana:
Vistas krūtiņa tiek sadalīta filejās, ietinama pārtikas plēvē un ievieto saldētavā stundu 2 stundas. Pēc tam filejas sagriež plānās šķēlēs, izklāta uz ēdiena traukā un piparus svaigi maltiem pipariem. Sagatavojiet mērci: sajauciet olīveļļu ar sulu ar pusi citrona un 1 kaļķi, pievienojiet rumu. Vāra vistas gabaliņus ar vārītu mērci. Atlicīsimies par 15-20 minūtēm. Padarēsim šķēles citrona un zaļumu. Jūs varat pagatavot vieglus augļu salātus (banānu, avokado, citrusu, jogurtu). Vistas filejas karpačo varat pasniegt rīvu, grappu, tekilu, Madeiru vai šeriju.