Kādas asociācijas katram no mums ir, pieminot vācu virtuvi? Tas ir labi, cūkgaļa kāts vai aisbergs, kā to sauc arī par. Šis ēdiens jau sen tiek uzskatīts par tradicionālu starp vāciešiem un tiek pasniegts viņu slavenajam alus.
Kā pagatavot aisbergu?
Cūkgaļas kājas sagatavo pietiekami ilgi, bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts. Vispirms tos vāra ar saknēm apmēram 1,5 - 2 stundas, ļauj dabā atdzist to buljonā, kurā tie vārīti, un pēc tam cept krāsnī.
Visbiežāk viņi gatavo aisbergu ar skābētiem kāpostiem, bet ne mazāk garšīgi tas izrādās ar kartupeļiem.
Aisban - recepte
Pēc tam, kad krūms ir atdzisis buljonā, jūs varat marinēt to stundu vai divas alus. No šīs vācu valodas īpatnējais vējš būs tikai sulīgs.
Sastāvs:
- cūkas lāpsta - 1 gab.
- medus - 1-2 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- sāls - pēc garšas;
- lauru lapas, mairāns, ķimenes, baziliks - pēc garšas;
- melnie pipari (zirņi) - pēc garšas;
- sojas mērce - 20 g.
Sagatavošana
Vispirms uzmanīgi notīriet riteni un noskalojiet, tad ielieciet to katlā (ar aukstu ūdeni) un paveriet to vārīties. Mēs izlej ūdeni, nomazgājām kāju, atkal ielej ar ūdeni un pēc tam vārīt, pievieno burkānus, sīpolus, lauru lapas, piparus, sāli un atstāj nelielu uguni, lai 2 minūtes nedzēš. Pēc tam atdzesējiet ķemmīšus, garšvielas, kas iztīrīti, un izklājiet uz pannas, kas pārklāts ar cepšanas lapu. Cepeškrāsns tiek uzkarsēts līdz 180 grādiem, un mēs nosūta ledus kubiņu 30 minūtes, līdz veidojas aromātisks, rupjas garoza. Pa to laiku pagatavojiet glazūru: sildiet medu, pievienojiet sinepju un sojas mērci un samaisiet. Uzmanieties, lai medus nevārītos. Tagad mēs izvelkam cūkgaļas stūri un pārklājam to ar glazūru, cenšoties neļaut tam nokļūt uz cepamā papīra, pretējā gadījumā glazūra degs. Cepeškrāsnī ievietojam cepšanas lapu vēl 4-5 minūtes un var pasniegt vācu aisbergu. Medus glazūra, ko mēs pārklājām ar riteni, sniegs gaļai pikantu garšu un patīkamu krāsu.
Aisban ar skābētiem kāpostiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs apcep sīpolu ar desu, sasmalciniet svaigos kāpostus un sajauciet visas sastāvdaļas ar skābētiem kāpostiem. Tad ielieciet tos kopā ar kātu uz cepšanas lapas un lieciet 1,5 stundas ceptu zem folijas. 15 minūtes pirms gatavības, noņemiet foliju, lai aisberga kāts būtu pārklāts ar rupju garoza. Vienai cūkgaļas kājiņai pietiek, lai ņemtu 300 gramus kāpostu un 150 g svaigu.
Turpinot baudīt Vācijas virtuves priekus, neaizmirstiet pagatavot sālītas pusītes un klasisko šniceļu .