Konservanti ir viena no pārtikas piedevu šķirnēm. Iepriekš visas pārtikas piedevas tika pilnībā krāsotas uz produktu etiķetēm. Tomēr laika gaitā (mums ir jāpieņem, ka tad, kad to skaits sāka izslēgt mērogu), tika nolemts, ka tiem jābūt marķētiem. Tātad bija kaitīgs "E-shki", kur "E" - no Eiropas standarta. Likums tika pieņemts 1953. gadā, pat saglabājot tā sākotnējo izskatu pat šodien. Katram "E-kabinetam" ir savs personiskais numurs, kas norāda uz kaitīgu konservantu.
Īpaši konservantu mērķis ir pagarināt produkta derīguma termiņu. Lai to izdarītu, jums ir īpaši jāstrādā pie produkta - lai sterilizētu tos. Veicot darbību, konservantus visveiksmīgāk salīdzina ar antibiotikām - abas tās nogalina mikroorganismus. Sakarā ar to pārtikas produkts tiek pasargāts no sēnīšu, bakteriofāžu, mikrobu izplatīšanās. Taču konservanti, veicot uzņēmējdarbību, neizbēg no produkta - mēs tos ēdam un baudām kopā ar saviem iecienītākajiem ēdieniem. Galu galā tie arī ietekmē mūsu ķermeni - nedaudz nogalina šūnā. Taisnība, ka mums ir vairāk šūnu nekā viencilvēku mikrobiem, tāpēc mēs izdzīvojam, bet viņiem tas nav. Bet, diemžēl, tas nebeidzas. Konservanti organismā uzkrājas kancerogēnu veidā, un, uzkrāto nepieciešamo tilpumu, radīsies kāda briesmīga slimība (piemēram, vēzis). Tāpēc tie ir - kaitīgi konservanti.
Bet mūsu ķermenis arī nav muļķis. Viņš zina, kā sevi pasargāt. Vislabākā aizsardzība no konservantiem ir sālsskābe, kas atrodas kuņģī, tomēr pat pēc tam, kad iziet cauri kuņģa vidē, daži konservanti joprojām ir dzīvi.
Visnekaitīgākās piedevas
Visnekaitīgākās piedevas produktos ir konservanti un antioksidanti. Viņiem ir līdzīga iedarbība: ja konservants sterilizē un pagarina uzglabāšanas laiku, antioksidants aizsargā eļļas no skābuma, krāsas maiņas utt.
Norādīti konservantu skaitļi - no Е200 līdz Е299, antioksidanti - no Е300 līdz Е399.
Vienīgais nosacīti drošais antioksidants ir E363, citiem vārdiem sakot, dzintarskābe. Tas tiek pievienots desertiem, zupām, sausiem dzērieniem. Jautājums, kādi konservanti ir kaitīgi, ir bezjēdzīgi, jo tie visi izraisa gremošanas traucējumus, alerģijas un vēzi.
Vispopulārākie pasaulē un tajā pašā laikā viskaitīgākie konservanti ir:
- nātrija nitrīts - Е250;
- nātrija nitrāts - Е251;
- kālija nitrāts - Е252.
Šīs konservantes jūs atradīsit jebkurā desas gaļas produktā un pat konservētās un kūpinātās zivīs. Fakts ir tāds, ka pēc vārīšanas, gaļas sajaukšanas ar desu, gaļa zaudē pievilcīgu krāsu, kļūst pelēka. Tādēļ viens no trim konservantiem (vai visiem trim) tiek pievienots, lai to izrotātu patērētājam.
Nitrātu bīstamība ir tā, ka, nonākot cilvēka ķermenī, tie veido bīstamākus nitrītus un tad nitrozoamīnus. Tas viss notiek, kad papildinājums iekļuvis novājinātajā organismā, ko ietekmē holecistīts , nieru slimība un disbakterioze.