Grieķu zupa "Avgolemono"

"Avgolemono" ir krēmveida citronu-olas zupa, kas visbiežāk tiek pagatavota uz vistas buljona bāzes un vistas gaļas uzņēmumā un tiek pasniegta, bet tās nav aizliegtas ar jēru un zivīm. Ne bez palīdzības pievienojot rīsus vai pastas zupai "Avgolemono", ēdiena gatavošanas laikā kļūst biezāka, kļūstot par reālu krējuma zupu, nepievienojot krējumu, miltus vai cieti.

Vistas Grieķu zupa "Avgolemono"

Sastāvs:

• olīveļļa - 35 ml;
• baltie sīpoli - 140 g;
• Vistas buljons - 1,2 litri;
• ielieciet orzo vai rīsus - 1/2 st;
• vistas fileja - 480 g;
• citronu sula - 30 ml;
• vistas olas - 3 gabali;
• svaigi pētersīļi.

Sagatavošana

Grīdā vai biezu sienu kastē, sagrieziet sasmalcināto balto sīpolu 4 minūtes. Lai gan sīpolu analizē, atsevišķā konteinerā mēs vāriet rīsus vai makaronus. Pastei jābūt gatavai kaut kur 2/3 pirms pievienošanas buljonam. Neaizmirstiet par vistas krūtiņu, jo vistas gaļa jāuzsāk arī sālītajā ūdenī un pēc tam atkausēta pēc dzesēšanas.

Sīpolu pievieno buljonam, pirms pastas gatavošanas pievienojiet pastas vai rīsus gandrīz pabeigtu. Atsevišķi ielejiet olas un, nepārtraucot putošanu, ielej viņiem citronu sulu. Tāpat, pastāvīgi ielejot olas, mēs sākam tos pievienot karstā buljona kaļķim, nekādā gadījumā neļaujot olu baltumam sagrūt. Iegūtais maisījums jāpievieno zupai un jāizliek plāksnēm. Atsevišķi citronu zupai "Avgolemono" tiek pasniegta vīle, kas izņemta no šķiedrvielām. Neaizmirsti par zaļo.

Grieķu rīsu zupa "Avgolemono" ar citronu

Sastāvs:

burkāni - 80 g;

selerijas - 80 g;

ūdens - 2 l;

vistas liemeņa - 1,6 kg;

rīsi ar gariem graudiem - 1 prece;

vistas olas - 4 gab .;

citronu sula - 60 ml.

Sagatavošana

Vistas karkass ielej ūdeni kopā ar dārzeņiem. Mēs uzliekam kastroli pāri vidēja ugunī un uzliek šķidrumu vārot, bet nevārīties. Mēs samazina ugunsgrēku līdz minimumam un pagatavo buljonu pusotru stundu garumā, periodiski noņemot putas. Gatavo buljonu izved caur marles filtru, un mēs mērot 3 litrus. Buljonā mēs aizmirstam rīsiem un gatavojam to pastāvīgi maisot 20 minūtes.

Olas saplīs ar citronu sulu, pakāpeniski pievienojot buljonu, 500 ml būs pietiekami. Tālāk mēs pārlej citronu-olu maisījumu pannā ar zupu, arī nemitīgi maisot, un ielej avgolemono pa plāksnēm. Vistas, kas izjauktas šķiedrās, jānodod atsevišķi, un pati zupa var tikt pārkaisa ar zaļumiem.