Crepe suzette (Francijas Crêpe Suzette) - pankūka, kas sagatavota pēc klasiskās franču tehnoloģijas. Šīs tehnoloģijas īpatnība ir tā, ka pankūkas pašas cieš no cukura sīrupa , kas sagatavota, pievienojot citrusaugļu (apelsīnu) sulu un mizu. Tajā pašā galā karameli ielej ar spirtu (rums, konjaks vai šķidrums), un pankūkas īslaicīgi tiek iemērctas.
Crepes crepe suzette
Patiesībā lielākā daļa franču delikateses ir ļoti kaloriju, tas attiecas uz krepju suzette. Bet neviens neplāno tos gatavot uzturā?
Sastāvs:
Pankūkas:
- milti - 115 g;
- olu - 1 gab.
- olas dzeltenums - 1 gab .;
- piens - 200 ml;
- ūdens 75 ml;
- apelsīna miza 1;
- Sviests - 55 g.
Sīrupam:
- apelsīnu sula - 155 ml;
- viena apelsīna miziņa;
- cukurs - 25 g;
- viena citrona miziņa un sula;
- Cointreau šķidrums - 45 ml;
- Sviests - 55 g.
Sagatavošana
Pankūkas paši gatavo bez cukura piedevas, jo tiem ir jāpaliek sīrupā. Vāra olu ar dzeltenumu un mazu ūdeni. Pēc tam uz šo maisījumu ielieciet pienu un izkausēto sviestu, pievienojiet apelsīnu mizu. Pēc miltu nogriešanas caur sietu ielej tajā šķidru sastāvdaļu maisījumu, bet to ielej porcijās, maisot, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās. Kad mīklas ir gatavas, ieteicams atstāt to dzesētājā apmēram pusstundu tā, lai mīkstuma diegumi no miltiem atslābtos un pankūkas būtu elastīgas. Cepiet porcijas līdz konkursam.
Tagad sīrupam. Viņam vajadzētu izkausēt cukura kristālus ar citrusaugļu sulu un mizu, pēc tam, kad sīrups sāk vārīties, pievieno tam siera šķēlīti un izklājiet pankūkas, kas salocītas trijstūrī. Uzkarsē tos uz minūti, tad ielieciet liķieri. No augstas temperatūras atskiesies dzēriens, tādēļ esiet uzmanīgs. Tiklīdz uguns izdziest, būs gatavas krēmkrāsas suzetes ar apelsīniem.
Franču krēmveida krēms suzette - recepte
Sastāvs:
Pankūkas:
- olas - 2 gabali;
- milti - 95 g;
- piens - 115 ml;
- ūdens - 45 ml;
- Sviests - 15 g.
Sīrupam:
- sviests - 85 g;
- cukurs - 45 g;
- konjaks - 35 ml;
- viena apelsīna miziņa;
- apelsīnu sula - 75 ml.
Sagatavošana
Pieslēdziet pienu kopā ar ūdeni. Izkausē un atdzesē nelielu daudzumu sviesta un uzliek to ar olu. Pievienojiet pienu saberztajai olai. Ielieciet pusi no šķidruma maisījuma miltos, labi noskalojiet un atkārtojiet procedūru ar atlikušo pusi. Mīklas daļas sagriež labi sakarsētā pannā, līdz brūnina abas puses. Karstās pankūkas sarīvē trīsstūrī.
Sagatavojiet sīrupu, izkausējot sviestu un sajaucot to ar cukura kristāliem. Ielieciet citrusaugļu sulu un pagaidiet, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam ielej kaislīti sīrupam, ielieciet pankūkas un uzkarsējiet apmēram minūti. Ielieciet konjaku, ļaujiet tam sadedzināt.
Crepes suzette ar apelsīnu mērci
Sastāvs:
Pankūkas:
- olas - 2 gabali;
- cukurs - 10 g;
- milti - 110 g;
- piens - 275 ml;
- sviests - 25 g;
- puse vaniļas pāksts.
Sīrupam:
- cukurs - 65 g;
- apelsīnu sula - 210 ml;
- sviests - 15 g;
- apelsīni - 4 gab .;
- brendijs - 85 ml.
Sagatavošana
Sāciet ar pankūkām, par kurām jums jāpārsniedz olas kopā ar cukuru un ielejiet pienu. Piena un olu maisījumam pievienojiet pusi vaniļas pāksts un izkausēto sviestu, pēc tam sāciet partijas šķidruma pievienošanu miltiem. Cep pankūkas.
Izkausējiet cukuru sīrupam traukā un sajauciet ar apelsīnu sulu, apelsīnu un visu četru apelsīnu miziņu. Dodiet karameļu atkal vāriet, tad ielieciet pankūkas un pārlejiet konjaku. Kad alkohols apdegumus, pankūkas var pasniegt.