Šis vienkāršais mērcis no tomātu un maltas gaļas maisījuma ikvienam būs prieks ar tā sīrumu, gatavošanas ātrumu un, protams, garšu. Par dažādām receptēm Boloņas mērces gatavošanai mājās mēs apspriedīsim vēlāk.
Boloņas mērce - klasiska recepte
Sāciet piedāvāt klasisku Bolognese recepti, kas tiek gatavota, pamatojoties uz divu veidu maltas gaļas maisījumu, kā arī biezu tomātu mērci ar krējuma pilienu un garšīgu garšaugu bagātību. Šis mērcis ir vislabāk piemērots sajaukšanai ar makaronu, pievienojot lazanju vai pasniedzot dārzeņu garšvielas un mikroshēmas .
Sastāvs:
- olīveļļa - 15 ml;
- liellopa gaļa - 640 g;
- cūkgaļa - 640 g;
- Selerijas kātiņi - 2 gab.
- burkāni - 170 g;
- sīpols - 115 g;
- ķiploki - 6 zobi;
- pancetta - 6 sloksnes;
- sauss sarkanvīns - 230 ml;
- krējums - 55 ml;
- tomāti savai sulai - 740 g;
- lauru lapas - 3 gabali;
- tomātu pastā - 45 g;
- timiāna zars;
- sauju rīvētu Parmesan.
Sagatavošana
Uzkarsējiet olīveļļas pilienu un cepiet pancetta gabalus uz tā. Kad gaļa ir brūnināta, pārnes to uz salvīm un uz karsto tauku maisījuma, saglabājiet kubiņos sagrieztus dārzeņus. Dārzeņu gabaliņiem vajadzētu sasniegt pusi vārītas, pēc tam tiem pievieno ķiplokus un divu veidu malto gaļu. Kad sasmalcina gaļa, sagrieziet ēdienu, pievienojiet tomātu pastas un mērci, ielieciet vīnu un atgrieziet panketas gabaliņus atpakaļ. Lai iegūtu garšu, ielieciet tomātu un lauru šķiņķi, pārklājiet mērci un ļaujiet karstam uz lēnas uguns apmēram stundu vai pusi līdz biezai.
Tajā pašā galā ielej Boloņas krēmu. Biezas gaļas mērces, piemēram, tas bieži vien tiek pasniegtas ar plašu pastas, piemēram, papardelē, bet parasts spagetti arī ir piemēroti.
Kā pagatavot bolognese mērci ar vistas gaļu?
Ja neesat gatavs veltīt pāris stundas, lai sagatavotu autentisku Bolognese, tad izmēģiniet šo recepti, kurā mērces pamats ir vistas.
Sastāvs:
- olīveļļa - 45 ml;
- sīpols - 85 g;
- čili čiekurs;
- ķiploki - 4 zobi;
- tomātu biezeni - 760 g;
- tomātu pastā - 75 g;
- ūdens 115 ml;
- šalotes - 4 gabali;
- vistas gaļas maisījums - 740 g;
- sarkans sausais vīns - 235 ml.
Sagatavošana
Uzsildiet olīveļļu, izmantojiet to sasmalcinātus sasmalcinātus sīpolus un šalotes. Kad cepums ir gatavs, ielieciet sasmalcināto ķiploku, pievienojiet čilli pārslas un aizpildiet ar tomātu biezeni. Izšķīdiniet tomātu pastas un izšķīdiniet šķīdumu pēc. Ielieciet vistas fileju, pievienojiet vīnu un pagaidiet vāra. Nostipriniet siltumu, uzkarsējiet mērci 10-15 minūtes, pēc tam kalpojiet.
Vienkārša recepte par bolognese mērci
Šī recepte ir klasiskās itāļu bāzes kombinācija ar Amerikas kulinārijas tradīcijām. Šajā bolognese dārzeņu bāze ir daudzveidīgāka un tajā ietilpst cukini, un tomātu bāzes sajauc ar barbekju mērci un kūpinātu papriku.
Sastāvs:
- malta liellopa gaļa - 740 g;
- bekons - 4 šķēles;
- sīpols - 135 g;
- sarkanvīns - 55 ml;
- tomāti - 780 g;
- burkāni - 115 g;
- mērce bārbekjū - 140 g;
- cukini - 140 g;
- tomātu mērce - 410 ml;
- Vorčesteršīras mērce - 35 ml;
- kūpināta paprika - 2 tējk.
Sagatavošana
Novietojiet bekona šķēlītes uz labi uzkarsētas sausas pannas un apcepiet līdz maigai. Uz iepriekš uzkaustiem taukiem ielieciet sagrieztus dārzeņus, izņemot tomātus. Kad cepta ir gatava, pievienojiet abus tomātus, sajauciet mērci, ielieciet papriku, ielieciet mesteru, sarkanvīnu un pievienojiet tomātu mērci kopā ar bārbekjū mērci. Pievienojiet zemes liellopu gaļu un pagatavojiet Bolognese mērci mājās pusstundu.