Beshbarmak trauks ir ļoti populārs Vidusāzijas tautu vidū: kazahi, turkmēņi, uzbeki, kirgizi un citas tautas. To var likt vienā līmenī ar tādiem slaveniem ēdieniem kā pļavs un šurpa . Beshbarmak parasti tiek pagatavots brīvdienām, lielās porcijās, visbiežāk atklātās kazānās. Tiek uzskatīts, ka ir viegli pagatavot garšīgu beshbarmak, jo nav nepieciešamas īpašas prasmes, šīs šķīvja izstrādājumus var atrast jebkur, tur ir maz, un tie ir lēti. Un tomēr, sagatavojot Beshbarmak, nepieciešams īpašs garastāvoklis, zināms iedvesmas avots un kādu laiku.
Sastāvdaļas
Daži cilvēki domā, ka beshbarmak ir tikai jērs ar nūdelēm, bet tas nav taisnība. Pareizais beshbarmak kazahu valodā ir trīs ēdienu komplekts: atsevišķi uz lielas plāksnes pasniedz vārītu jēru ar šķēlēs vārītas mīklas, blakus ēdienam ielieciet skotu ar spēcīgu buljonu un daudz zaļumu un atsevišķi kalpo bļodā ar tvaicētu sīpolu, kas pildīta ar buljonu. To visu kopā sauc par beshbarmak - nacionālo ēdienu no Āzijas tautām.
Kā pagatavot beshbarmak?
Tradicionāli viņi gatavo beshbarmak no aitas vai zirgu gaļas. Neviena cita gaļa netiek izmantota! Parasti šim ēdienam izvēlieties jēra plecu lāpstiņu vai jaunā jēra muguru. Gaļa nedrīkst būt veca un, protams, svaiga, neiesaldēta. Sagatavošana beshbarmaka sākas ar vārīšanas gaļu.
Sastāvs:
- jēru kaulā - 2 kg;
- ūdens - 3 l;
- sīpols - 2 gab .;
- burkāni - 300 g;
- pastinaka sakne ir 100 g;
- pētersīļa sakne - 100 g;
- melnie pipari - 10 gab .;
- lauru lapas - 4-5 gab .;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Grieziet lāpstiņu 8-10 gabalos, sagrieziet filmu. Ja ir sanitārās kontroles zīmogs, sagrieziet to. Noskalojiet gaļu, ielieciet to kastroī, ielieciet ūdeni un sākat vārīties. Kad putas sāk parādīties, uzmanīgi noņemiet to ar karoti vai troksni. Nomazgājiet sīpolus un saknes. Burkāni un pastinaķu sakne un pētersīļi sagriež lielos gabalos slīpi. Negrieziet sīpolu. Uz pannas pievienojiet visus dārzeņus un garšvielas. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet gatavot vismaz lēnajā iespējamajā karstumā apmēram stundu. Auzu gatavību ir viegli noteikt - mēģiniet atdalīt vairākas gaļas šķiedras. Kad gaļa tiek pagatavota, izņemiet to un uzlieciet buljonu. Viss, kas paliek, var tikt atbrīvots.
Beshbarmaki nūdeles
Trauka otrā sastāvdaļa ir vārīta mīkla, ko dažkārt sauc par nūdelēm, kaut arī pēc formas produkts ir tuvāk klimpām.
Sastāvs:
- kviešu milti 2 glāzēs;
- sāls - šķipsniņš;
- olas vistas - 2 gab.
Sagatavošana
Dažus miltus vajadzētu sijāēt pāris reizes, lai piesātinātu ar skābekli. Pievienojiet sāli un samaisiet. Noglaukiet 2 vistas olās (ja olas ir mazas, ņem 3 gabalus) un sāciet mīcīt. Nekādā gadījumā nelejiet ūdeni - mīklai bezhbarmakam jābūt ļoti sasprāgtam un blīvam. Ļauj viņam atpūsties 10 minūtes, pēc tam vāra kūku pēc iespējas mazāka un sagriež mīklu rombos. Beshbarmak makaronu platums var būt citāds: no pusotras centimetra līdz 6-7. Dimantus nolaidiet no mīklas uz nedaudz sālītu ūdeni, uzvārīti 2-3 minūtes. Iemaidiet to šķīvī.
Kā pagatavot sīpolus par beshbarmak?
Kamēr dimantu gatavo no mīklas, sagatavo trešo sastāvdaļu.
Sastāvs:
- sīpols - 4-5 gabali;
- buljona - 2-3 glāzes.
Sagatavošana
Nomazgājiet sīpolus, noskalojiet zem tekoša ūdens un pusi sagriež katru spuldzi. Pīlādiet pusītes samērā plānā veidā ar puslodes vai spalvām - pēc garšas. Ielieciet sīpolus dziļā traukā. Viegli lēnām ielej verdošu buljonu, kas bija pagatavota aitas. Atstājiet sīpolus 5 minūtes - to vajadzētu tvaicēt, dot rūgtumu, bet saglabājiet kraukšķīgus un iemērc ar buljonu.
Kad viss ir gatavs, jūs varat kalpot beshbarmak. Uz liela trauciņa izklājiet vārītu mīklu, uz tā - jēra gabalu. Pēc tam ielieciet bļodu ar sīpoliem. Lielā bļodiņā - pīrāgi - ielej karsto aitas saknīti, pievieno smalki sagrieztu koriandru vai pētersīļus.