Turku baklažāni ir spilgti Tuvo Austrumu virtuves pārstāvji. Tas nav par vienu ēdienu: zilā cepta, cepta, pildīta, pasniegta aukstā un karstā veidā. No šejienes apetīte kalpoja krāsainiem salātiem "Shakshuka", sirsnīga galvenā ēdienkarte "Hyunkar Begendi" un vieglas uzkodas "meze".
Turku virtuves ēdieni no baklažāniem
Turku ēdieni no baklažāniem ir pārsteidzoši, ņemot vērā to šķirni. Valstī audzē vairāk nekā 40 šīs dārzeņu šķirnes, tādēļ viesmīlīgi turku pavāri vienmēr ir gatavi kaltēt ceptu, ceptu, pildītu gaļas vai dārzeņu malto gaļas baklažānu. No zilās mīkstās izgatavo mīksto biezenis, pildījumu cepšanai un smaržīgas mērces.
- Viens no visvienkāršākajiem ēdieniem - baklažānu, kas cepts turku valodā. Šajā nolūkā baklažānus sagriež plates un cep. Atsevišķi burkānus, sīpolus un tomātus sagriež. Katru šķēli ielejiet ar maisījumu, pievienojiet to visam baklažānam un cepiet 20 minūtes 220 grādu temperatūrā.
- Izsmalcināta cepta baklažāna ēstgalds ar jogurtu spēj ieklausīties pat izsmalcinātos gardēžos. Viss, kas nepieciešams: cepeškrāsnī cep baklažānu, sagrieziet mīklu ar nazi, sajauciet ar ķiploku un 200 ml jogurta.
Baklažāni turku karniyarik
Baklažāniem turku valodā ar maltu gaļu ir dažādas ēdiena gatavošanas iespējas. Populārākais ēdiens ir karnyarik, kas nozīmē "ripped belly". Ļaujiet asinskārajam vārdam neuztraucieties, jo pārtika kļūst vienkārša, smaržīga un ļoti garšīga: baklažānus sakapātus cep, sagriež, ieliek pildījumu un cep tomātu mērcē.
Sastāvs:
- baklažānu - 4 gab .;
- malta liellopa gaļa - 300 g;
- sīpols - 2 gabali;
- tomāti - 3 gab .;
- ķiploka daiviņa - 4 gabali;
- eļļa - 150 ml;
- tomātu pastā - 70 g;
- ūdens 400 ml;
- pētersīļi - 10 g.
Sagatavošana
- Baklažānu miziņa, sagriezta un apcepta.
- Sautējiet sīpolus, malto gaļu, tomātus un ķiplokus. Ēdiet baklažānu maisījumu.
- Atšķaidiet pastas ar ūdeni un ielieciet dārzeņus.
- Cep 25 minūtes 200 grādos.
- Dekorējiet baklažānu, kas cep darītavas krāsnī ar pētersīļiem.
Turku baklažānu pastas
Turku izcelsmes baklažānu biezenis ir tradicionāls ēdiens traukiem, mājputnu ēdieniem vai maize. Pamatnē - visizturīgākā zilā masa, aromatizēta ar béchamel mērci un rīvētu sieru. Bieži vien biezeni papildina ar citronu sulu, kas balināt baklažānu, nevis uzsver uzkodu garšu un padara to pievilcīgāku no ārpuses.
Sastāvs:
- baklažāni - 1 kg;
- piens - 500 ml;
- citronu sula - 60 ml;
- eļļa - 80 g;
- milti - 40 g;
- melnie pipari - 5 g;
- sāls - 20 g;
- siers - 70 g.
Sagatavošana
- Baklažāni cep 25 minūtes 200 grādos.
- Izņem mīkstumu, apkaisa ar citronu sulu un berzē.
- Izskrūvējiet eļļu, miltus un pienu.
- Pievienojiet baklažānu biezeni, sieru, sezonu un izbāziet 2 minūtes.
Turku baklažānu salāti
Turcijas apaļie baklažāni kliedē mītu par degošajām austrumu virtuvēm. Tikai nepieciešams sagatavot krāsainus salātus "Shakshuka" saskaņā ar vietējo šefpavāru recepti, jo kļūst skaidrs, ka rūgtie pipari un ķiploki pilnīgi sakrīt ar zilu un (obligātu salātu pievienošanu) ar svaigu koriandru un dod ēdienkarti ar vieglu Vidusjūras aromātu.
Sastāvs:
- baklažāni - 7 gab .;
- pipari - 5 gab .;
- karsti pipari - 2 gab .;
- tomāti - 6 gab .;
- ķiploku galva - 1 gab.
- cilindro saišķis - 1 gab.
- eļļa - 250 ml;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošana
- Tomātus tomātus sagrieziet 125 ml sviesta ar cukuru un ķiplokiem 20 minūtes.
- Atsevišķi apcepiet baklažānu un abu veidu piparus.
- Izklājiet slāņus.
- Baklažānu kūka ar turku garšvielu mērci, zaļumiem un vēsu.
Baklažāni turku imāmā bajaldā
Turku ēdiens, kas izgatavots no baklažānu imam baaldi, ir zils, pildīts ar dārzeņu pildījumu, cepts cepeškrāsnī. Šis leģendārais ēdiens ir tik smaržīgs un patīkams, ka "pats imams nemirtu", tos degustējot. Sinenkie pagatavo cepeškrāsnī bez iepriekšējas grauzdēšanas, kas padara to par veselīgu, veselīgu, zemu kaloriju daudzumu.
Sastāvs:
- baklažānu - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 2 gabali;
- tomāti - 4 gabali;
- ķiploku daiviņa - 6 gab.
- tomātu mērce - 200 ml;
- eļļa - 80 ml.
Sagatavošana
- Apcepiet sīpolus, burkānus, ķiplokus un tomātus.
- Baklažānu sagrieziet, noņemiet mīkstumu un dārzeņus.
- Turcijā iepildīti baklažāni ieber tomātu mērcē un cep stundu 200 grādos.
Turku pīrāgs ar baklažāniem
Turku valodā baklažāni cepeškrāsnī var būt lielisks pildījums dažādām cepšanai. Tātad populārās pīrāga kūkas - biržas, tradicionāli, ir piepildītas tikai ar šīm dārzeņiem. Lai pagatavotu ēdienu, cepto zilā maisījuma mīkstumu sajauc ar ceptiem sīpoliem, tomātiem, sieru, iesaiņo kartupeļu mīklas izstrādā un cep līdz zeltaini brūnai.
Sastāvs:
- mīklu filo - 500 g;
- baklažānu - 3 gabali;
- sīpols - 2 gabali;
- tomāti - 3 gab .;
- fetas siers - 120 g;
- olu - 1 gab.
- sezams - 10 g;
- eļļa - 60 ml.
Sagatavošana
- Baklažāni cep un noņem mīkstumu.
- Apcepiet sīpolus un tomātus.
- Samaisiet dārzeņus un sieru.
- Izgrieziet mīklu, ielieciet to, izgrieziet to un izgrieziet to ar "rožu".
- Gluda ar olu, sezamu un cept 180 grādu temperatūrā 30 minūtes.
Kebabs ar baklažāniem turku valodā
Katrs tūrists mājās uzņem recepti ar turku baklažāniem , kas vēlas gatavot kebabus ar dārzeņiem mājās . Tas nav grūti, jo ēdienu veido zilā un gaļas kotletes šķēles, savukārt virtenē savācas un ceptas uz kokoglēm. Pēdējā ir viegli nomainīt cepeškrāsni, kas pakļauta 200 grādiem.
Sastāvs:
- baklažānu - 3 gabali;
- malta gaļa - 500 g;
- melnie pipari - 5 g.
Sagatavošana
- Samaisiet ar zemes piparmētru.
- Sagatavojiet kotletes un uzlieciet tos uz iesmiņiem, mainot baklažānu krūzes.
- Ceptas baklažānas turku valodā 30 minūtes 200 grādos.
Turcijas baklažānu mērce
Daudziem visgaršīgākajiem baklažāniem turku valodā ir saistīts ar biezu mērci, kas kalpo kā kraukšķīgu kūku vai pīta maizes garoza. Tas tiek pasniegts gan karsts, gan auksts, tāpēc ir ļoti ērti uzkrāt šo papildinājumu. Lai pagatavotu ēdienu, tev vajadzēs cept baklažānu cepeškrāsnī ar pipariem un tomātiem, iemērc mīkstumu, piepilda un pasniedz pie galda.
Sastāvs:
- baklažānu - 4 gab .;
- saldie pipari - 5 gab .;
- tomāti - 3 gabali;
- granātābolu sula - 40 ml;
- ķiploka daiviņa - 4 gabali;
- eļļa - 80 ml.
Sagatavošana
- Dārzeņi cep 20 minūtes 200 grādos.
- Ielieciet mīkstumu, piepildiet ar ķiploku, eļļu, granātābolu sulu.
Baklažāni turku valodā ziemā - recepte
Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku baklažāniem turku valodā ziemai sulīgu, veselīgu salātu veidā. Tas ir vienkāršs un vienkāršs, taču var kalpot gan kā uzkodā, gan kā karsto ēdienu mērci. Lai pagatavotu ēdienu, stundas laikā marinējiet baklažānu šķēles, piparus, tomātus un sīpolus sviestā, vāra 40 minūtes zemas karstuma apstākļos un ielejiet traukos.
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- tomāti - 3 kg;
- Bulgāru pipari - 1, 5 kg;
- sīpoli - 1, 5 kg;
- karsti pipari - 2 gab .;
- eļļa - 1 l;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 80 g.
Sagatavošana
- Dārzeņi piepilda ar eļļu un atstāj uz stundu.
- Sezona un vāra 40 minūtes.
- Turku burkānus iesaiņojiet kārbās.