Suluguni nav velti sauc par gruzīnu mocarellu , faktiski kopā ar tās itāļu kolēģi gabals siera no Gruzijas arī attiecas uz tiem, kas ir sagatavoti ar ekstrakcijas metodi. Regulāras locīšanas un stiepšanas rezultātā iegūstam sulugūnu slāņošanās pazīmi. Tomēr pastāv atšķirības ar mocarellu, un tas ir diezgan pārsteidzošs: sulugūnu siers mājās ir biezāks un sāļš, un tāpēc tas ir daudz vieglāk izkausēts, kad to cep, un to pat var pasniegt kā ēdieni ēdieniem, kuru papildinājums ir. Tomēr, mēs atradīsim visu informāciju par receptēm ēdienu pagatavošanai suluguni mājās, kas šim rakstam ir veltīts.
Suluguni siera recepte mājās
Sastāvs:
- taukskābju nepasterizēts piens - 4 litri;
- kefīrs - 60 ml;
- fermenta fermentu.
Sagatavošana
Sagatavojot sieru, ir ārkārtīgi svarīgi ievērot pienācīgus apstākļus, tāpēc iegūstiet termometru un, ievērojot marķējumu, silda pienu līdz 38 grādiem. Ielejiet piena kefīru un atstājiet piena maisījumu karstumā stundu. Atkārtoti sasildiet pienu līdz 38 grādiem un ielejiet fermenta fermentu. Pēdējā daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no ražotāja, un tādēļ uz piena daudzuma, kas norādīts uz iepakojuma, jāpārrēķina piena daudzums fermentam. Samaisa fermenta fermentu vismaz minūtē, pēc tam atstājiet pienu no jauna, bet 45 minūtes. Pēc kāda laika jūs pamanīsit, ka uz seruma virsmas ir izveidots veselais piena sarecējums, to vajadzētu sasmalcināt rīsu graudu lielumā. To var izdarīt ar lielu koroliju. Atstājiet gabaliņus, lai peldētos serumā vēl 20 minūtes, un pēc tam iztukšojiet serumu ar suspendētiem receptēm uz marķiera krāsainā šķidruma.
Colander ar sieru pārklāj marles malas, ieliek kafiju, pārklāj ar vāku, pārklāj to siltā sega un ievieto siltā vietā naktī. Nākamajā rītā siers ievērojami zaudēs apjomu sakarā ar to, ka sūkalu pārpalikums izlems. Biezumu sagrieziet gabaliņos 3-3,5 cm bieza un novietojiet tos pannā ar ūdeni, kas apsildīts līdz 70-75 grādiem. Šķidrums ir arī sāls pēc garšas, jo nav universālas sulugūnu receptes - ikvienam patīk sāls ar dažādu sāļumu.
Ielieciet biezos gumijas cimdus (ūdens ir ļoti karsts!) Un sāciet mīcīt un katram siera šķēlumam pagarināt atsevišķi plakanās lentes. Nerunājot nākamo lenti, iepriekšējā vajadzētu gulēt karstā sālījumā, lai nezaudētu elastību. Pēc tam savienojiet visas izstieptas sloksnes kopā, iegremdējiet karstā sālījumā un velciet vēl vairāk. Atlaidiet sieru un atkārtojiet operāciju 3-4 reizes vai līdz svars kļūst vienmērīgs. Izstiepjot un salokojot, arī suluguni ievieto sālījumā. Izveidojiet sieru gludā traukā un iemērciet aukstajā ūdenī. Ievietojiet siera galvu marlā, kas pārklāta ar marli, ielieciet slodzi augšā 3-3,5 kg un atstājiet to nakti.
Recepte mājās gatavot suluguni sieru
Sastāvs:
- Imeretīna siers - 850 g;
- sūkalas - 2,3 litri;
- taukskābju krēms - 150 ml;
- sāls - 40 g.
Sagatavošana
Sieru sagriež šķēlēs 1,2 cm biezumā. Uzkarsējiet serumu ar krēmu līdz 74 grādiem. Mēs ieliekam siera šķēles siltā maisījumā un atstājim tos pusminūti. Izvelk sieru no sālsūdens, izstiept tos, atdod tos sālījumā un atkārtojiet procedūru 2-3 reizes. Mēs kopā visas siera sloksnes savienojam un atkal iegremdē siltā šķidrumā. Tagad mēs visi stiept to kopā un pievienojam to. Divreiz atkārtojiet procedūru un iemērciet sieru ledus ūdeņos. Mājsaimniecītais suluguni siers ir gatavs ar izteiktu recepti!