Fricas ir franču ēdiens, tas ir gaļas sautējums mērcē. Pavārmāksla var pagatavot no teļa, jēra, cūkgaļas, vistas, kā arī trušiem. Jebkurā gadījumā ir labāk izmantot jaunu dzīvnieku gaļu.
Vienkārši ir sagatavot frikāzu no trušiem, galvenais šeit ir pareizā pieeja. Pērcot trušu, izvēlies sievieti vai kastrētu vīrieti.
Trušu frikāzu recepte vīna mērcē
Sastāvs:
- trušu - 1 liemenis;
- sīpols - 1 gab.
- vīna galds sausas nesulfātu baltās vai rozā (vieglas bezkrāsas šķirnes) - 3 tases;
- krējuma sviests - 4 ēdamk. karotes;
- olīvu eļļa apcepšanai - 2 ēd.k. karotes;
- kviešu milti augstas kvalitātes - 2-4 st. karotes;
- citronu - 1 gab .;
- dzeltenums no paipalu olām - 3 gab. (lai izvairītos no salmonelozes, labāk nelietot vistas olas);
- sinepes Dijon gatavs - 1-2 ēdamk. karotes;
- krējums piens dabīgs - 80-100 ml;
- melnie piparu pulveri;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- svaigie garšaugi (rozmarīns, pētersīļi, baziliks, timiāns, estragons, tikai nenozīmē dilles);
- sāls
Sagatavošana
Iztīrīt trušu liemeņus porcijās, sēt, piparus un marinēt 2 glāzes vīna vismaz 2 stundas vai labāk 4 vai naktī. Jūs varat pēc saviem ieskatiem pievienot nedaudz sausu garšvielu un ķiploku, bet ne mazliet: marinādes garša vēl nav jāpārtrauc gaļas garša.
Marinētu gaļu uz kauliem ūdeni nemazgā, izmežo gabaliņus mazuļglāzē un žāvē ar tīru linu salveti. Mēs tērpam trušus miltos un cepam lielā dziļajā pannā uz izkausētā sviestā līdz brīnišķīgai zeltaini brūnai krāsai. Atsevišķā traukā mēs samazinām sīpolus, sagrieztus ar ceturkšņa gredzeniem. Mēs to pārvedam uz trauku ar trušiem. Pievienojiet 1 glāzi vīna un nedaudz ūdens. Noskalojiet ar vāku, uzgaidiet, kamēr tas ir mazs. Pēc procesa beigām pievienojiet pusi zaļumus sasmalcinātā veidā. Var būt nedaudz garšvielu ar karstu sarkano piparu.
Sagatavojiet mērci: sajauciet olu dzeltenumus ar citronu sulu, krējumu, sinepēm un nospiediet ar rokām nospiediet ķiploku. Pagatavojies ar maltu melno piparu. Pievienojiet mērci dzesēšanas frikāzē un samaisiet.
Gatavs frikāze tiek izplatīts traukā, dekorēts ar zaļumiem un tiek pasniegts pie galda.
Šis ēdiens ir labs, lai pasniegtu marinētiem sparģeļiem un kaperiem, vārītiem rīsiem, zaļajiem zirnīšiem, krēmīgā mērcē sautinātām sēnēm , kā arī varat pasniegt dažādus dārzeņu salātus. Vīns ir labāk izvēlēties to pašu, kas tika izmantots frikādas sagatavošanā, lai gan jūs varat izvēlēties citu - vecāku un dārgāku.