Hinkali, kuras recepte attiecas uz nacionālajiem gruzīnu ēdieniem, tiek veidota kā krievu pelmeņi no miltu bāzes ar pildījumu, taču tām ir raksturīga forma, kas kulinārijas laikā tiek izmantota moldingā. Pārsteidzošs sulīgs, lielisks garša un produktu oriģinalitāte padara tos populārus tālu aiz Kaukāza.
Khinkali gruzīnu valodā
Ja jūs vēl nezināt, kā gatavot khinkali, izlasiet dizaina pamatnoteikumus, kas palīdzēs iegūt autentisku delikatešu garšu:
- Uzpildīšanai izmantojiet sasmalcinātu gaļu ar sīpoliem, kas ir ļoti smalki sagriezta ar nazi - bez gaļas mašīnām! Ne mazāk svarīgas sastāvdaļas, kas piešķir savdabīgu garšu, ir Gruzijas garšvielas.
- Mīklu mīca bez olu vai piena produktu pievienošanas. Tās galvenie komponenti ir ūdens, milti, sāls un augu eļļa.
- Izveido khinkali no rullīšu miltu bāzes, piepildot sagrieztus gabaliņus ar plakanu kūku ar gaļu.
- Produkti vāriet ūdenī, retāk - tos papildus apcep eļļā.
- Atsevišķi pasniedziet tomātu khinkali mērci ar ķiplokiem, garšvielām un garšaugiem.
Mīklas ķīnikai - recepte
Sagatavojot pareizo mīklu khinkali , jūs varat būt pārliecināti, ka ēdiens izrādīsies kā vajadzīgs. Labi velmēta, plastmasa, bet bieza miltu bāze viegli aizpilda veidni, saglabājot produktu viengabalainību termiskās apstrādes laikā un līdz ar to to sulīgumu, kas ir gandrīz galvenais trauku raksturīgais aspekts.
Sastāvs:
- milti - 500-600 g;
- ūdens 250 ml;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Siftē miltu traukā, ielej eļļu un sālītu ūdeni.
- Uz ilgu laiku un rūpīgi samaisiet, pievienojot miltus, bet masa to absorbē.
- Komplektā ietilpst blīvs un necaurlaidīgs komats 40-60 minūtes, pēc tam tos var izmantot kaukāziešu trauka izlozēšanai un dekorēšanai.
Malti ķintikai - recepte
Vienlīdz svarīgs komponents ir maltā ķīniešu gaļa, kas lielā mērā nosaka garšas īpašības. Masai izrādās, ka tā ir sulīga, tāpēc tas noteikti jāpievieno ūdenim, kam jābūt labi atdzesētam. Oriģinālajā receptē tiek izmantots vairāku veidu gaļas maisījums. Tas bieži apvieno jēru ar liellopu vai liellopa gaļu ar cūkgaļu.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 250 g;
- liellopu gaļa - 250 g;
- sīpoli - 150 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- ledus ūdens - 250 ml;
- zir, sāls, pipari.
Sagatavošana
- Gaļu nedaudz iesaldē, ļoti sīki sagriež kopā ar sīpoliem.
- Masu sezona ar ziru, ķiploku, pipariem, sāli, pievieno ūdeni un maisa.
- Uzlieciet pildījumu pamatus ledusskapī uz dažām stundām.
Kā skulpt khinkali?
Papildus iepazīšanās ar testa un pildījuma receptēm jums ir jāzina, kā aplaupīt khinkali. No šī kaukāziešu delikateses izveides posma veikuma pareizības ir atkarīgs gan no tā izskata, garšas īpašībām, gan no degustācijas iespaidiem. Produktu dizaina veikšanai ir jāveic šādas darbības pakāpeniski:
- Gatavo miltu miltus pagriež līdz 1,5 mm biezumam un sagriež lielu tasi vai apakšuzņēmēju apļus ar diametru 10-12 cm.
- Ielieciet maliņā malto gaļu uz augšu un sāciet pakāpeniski ielīmēt tās, veidojot krokas, kuras kopā nedrīkst būt mazāk par četrpadsmit.
- Tad saspiest krokas blīvāku, lai nebūtu lūmena, un produkts ir rūpīgi noslēgts.
- Izgrieziet neapstrādātās mīklas malas no augšas un izklājiet stieņus uz miltu putekļainā galda.
Receptes khinkali gruzīnu valodā ar gaļu
Ar testa izveidošanas smalkumiem un malto gaļu jūs uzzinājāt un uzzinājāt, kā tikt galā ar produktu modelēšanu. Tālāk, šādā receptē, sīkāk par to, kā pareizi pagatavot khinkali ar gaļas pildījumu, kas ir klasisks. Ja vēlaties, gaļu var sajaukt ar sasmalcinātu cilantro vai baziliku, pievienojiet apiņus-suneli . No testa un maltas gaļas, kas izgatavota pēc iepriekš piedāvātajām receptēm, 1,5 stundas jūs varat pagatavot 6 porcijas.
Sastāvs:
- mīkla - 800 g;
- gaļas pildījums - 800 g.
Sagatavošana
- Sagatavojiet mīklu, sagrieziet gaļu malto gaļu un sauļojiet to.
- Kad abas bāzes ir gatavas, tās sagatavo sagataves.
- Viņi ieliek lielu lielu katlu uz plīts, ielej ūdeni, pievieno sāli un ļauj tam vārīties.
- Izveidojiet karoti ar burbuļvannu un ielieciet vienu gabalu katrā.
- Ja jūs nezināt, cik daudz gatavot khinkali, tad vidējo rullīša izmēru uzglabā mēreni verdošā ūdenī 10 minūtes.
Kinkali ar sieru
Papildus tradicionālajām variācijām ar gaļu, ir arī Gruzijas ēdienu receptes ar citiem pildījumiem. No sekojošiem ieteikumiem jūs uzzināsiet, kā padarīt ķīniku ar siera pildījumu. Šajā gadījumā tiek lietots sulugūns, bet ir pieļaujams lietot brynza vai tā maisījumu ar cietajiem sieriem. Pildījumu var papildināt ar zaļumiem un pūdercukuru. Jau stundu varat izmitināt 6 personas.
Sastāvs:
- mīkla - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- sviests - 100 g;
- dzeltenumi - 2 gabali;
- sāls, garšaugi.
Sagatavošana
- Kinkilu recepte ar sieru ir vienkārša. Mīciet mīklas, ļaujiet tai uzkarsēt, pagatavot un izgriezt ap kūkas.
- Izīrējiet suluguni, sajauciet skaidas ar sviestu un dzeltenumiem, ievietojiet to sagataves centrā.
- Dekorējiet priekšmetus un vāciet tos verdošā ūdenī 10 minūtes.
Khinkali no aitas
Ķīnā, kuras recepte ir parādīta zemāk, atšķirībā no autentiskās versijas tiek sagatavotas tikai no jēra. Tiem, kas neveicina šādu gaļu, var būt dejot traukam, kas izstrādāts bez piemērotas pieejas. Bet, ja jūs uzmanīgi pievērsīsiet procesa izpildei, izvēlieties pareizo produktu un papildiniet pildījumu ar atbilstošu pavadījumu, ēdieni dos neiedomājamu gaumi. 1,5 stundas jūs varat pagatavot 6 porcijas.
Sastāvs:
- mīkla - 800 g;
- jauna jēra gaļa - 400 g;
- Kurdjuk - 100 g;
- sīpols - 350 g;
- ūdens - 200-300 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- čili pipari - 2 gab .;
- žāvēti kāposti, piparu maisījums, apiņi-suneli - ar šķipsniņu.
Sagatavošana
- Ķīnā gatavošana sākas ar uzpildes sagatavošanu. Jēra gaļu sasmalcina ar kurdjukom, sīpoliem un ķiplokiem, sezonā ar garšvielām, ielej ūdeni un ieliek ledusskapī, lai uzstātos.
- Sasmērējiet miltu bāzi, pēc 30 minūtēm ielejiet, izgrieziet modeļus un noformējiet izstrādājumus no tiem, pildot ar aitas malto gaļu.
- Pagatavojiet stiprinājumus 10 minūtes.
Cepta khinkali
Khinkali, kuras recepte tiks aprakstīts zemāk, tiek formalizētas atbilstoši klasiskajai tehnoloģijai, bet galu galā tās netiek iegūtas kā parasti. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktus tālāk eļļā grauzdē, iegūstot rupju garožu un līdz ar to arī jaunas garšas īpašības. Šajā gadījumā mīklu velmē mazliet biezāk, līdz apmēram 2 mm. Ēdienreizes 6 personām var noorganizēt 1,5 stundas.
Sastāvs:
- mīkla - 800 g;
- forseme - 700 g;
- sīpoli - 200 g;
- buljona - 200 ml;
- garšvielas, augu eļļa.
Sagatavošana
- Sagatavojiet forcemeat, pievienojiet sīpolus un buljonu ar garšvielām, mīciet mīklu, dodiet sastāvdaļām infūziju un noformējiet tradicionālos Gruzijas produktus.
- Mazas porcijas iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 7-10 minūtes.
- Izklājiet šķidrumā, ļaujiet iztukšot.
- Tālāk par to, kā cepties khinkali. Izkausētos eksemplārus izklāj vienā kausētā eļļā, no visām pusēm brūni un ekstrahējot uz salvete.
Cik pareizs ir khinkali?
Neatkarīgi no ķīniešu šķirnes receptes jūs izvēlaties, vismaz ir svarīgi to pareizi īstenot. Turklāt ir jāapgūst zināšanas par produktu lietošanu. Tālāk jūs iemācīsities ēst khinkali:
- Produktus pasniedz karsti, tos papildina pipariem.
- Ēdot, netiek izmantotas galda piederumi (dakšiņas un naži) - ķīnakus ēd tikai rokās, ņemot asti.
- Izejiet produktu vienā pusē, dzeriet buljonu un pēc tam ēdiet pildījumu ar mīklu.
- Asmeņi paliek uz plāksnes.