Franču mērce "Aioli" (aïoli vai all-i-il, burtiski nozīmē "ķiploku un olīvu eļļa", franču valoda). Ir vienkāršs šķidrs, diezgan viendabīgs mērce, kas balstīta uz olīveļļu ar ķiploku, dažreiz ar olu dzeltenumu ( vai olbaltumvielu) un sāls pievienošana. Ķiploku mērce "Aioli" ir ļoti populāra garajā teritorijā Vidusjūras ziemeļu krastā, no Itālijas līdz Spānijai. Dažreiz to pievieno citronu sula un sinepes, Katalonijā - bumbieru sulu un mīkstumu, un Maltā uz klasisko sastāvdaļu komplektu pievienojiet cepumu tomātus un / vai drupatas.
Klasiskais izdevums
Tātad, mērci "Aioli", recepte ir tradicionāla.
Sastāvs:
- 2-4 ķiploku krustnagliņas;
- 1 dzeltenums no svaigas vistas olas;
- 150-200 ml olīveļļas (pirmā aukstā presēšana);
- puse citrona sulas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Rūpīgi berzējiet ķiplokus javai, pievienojot sāli. Mēs pārnesim audzētos ķiplokus bļodā (pial), pievieno citronu sulu un dzeltenumu. Rūpīgi samaisiet un nomazgājiet (un nevis maisītāju!) Vienā virzienā - mērces faktūrai jābūt pēc iespējas tuvāk viendabīgai. Pamazām pievienojiet eļļu, pakāpeniski, nepārtraucot pātagu. Izmēram jābūt diezgan biezs, krāsai un konsistencei, tas atgādina klasisko majonēzi. Ja vēlaties, mēs varam pievienot 1 tējkaroti gatavas Dižonas sinepes un dažus pilienus vieglā balzamiko vīnogu etiķa.
Salāti ar "Aioli" mērci
Ja esat jau pagatavojis mērci "Aioli", tas nav slikts, lai tās salātu piepildītu Vidusjūras stilā.
Sastāvs:
- 3-4 mazu kalmāru liemeņi;
- 150 g marinētu vai vārītu sparģeļu;
- 80 g kārtas olīvas;
- 1 saldie sarkanie pipari;
- 2 nogatavojušies tomāti;
- zaļumi (baziliks, rozmarīns, pētersīļi, koriandrs), dill var tikt ievietots, bet ideālā gadījumā tas nav vajadzīgs, to neizmanto Rietumeiropā;
- salātu lapas.
Sagatavošana:
Kalmāru liemeņus nogulsos ar verdošu ūdeni, iztīrīt no skrimšļiem un plēvēm, un pēc tam vārīt 3 minūtes. Nelietojiet gatavot ilgāk, pretējā gadījumā kalmāra gaļa izrādīsies stīvs, tāpat kā gumijas zolīte. Mēs sagriezīsim gaļu ar īsām salmiņām un mazu saldējumu pannā alvejas eļļā. Aktīvi manipulējiet lāpstiņu, lai tā neizdegtos. Ielieciet salātu lapiņas uz ēdiena traukā. Lapu virspusē cep kalmārus kopā ar saldajiem pipariem, sagriež īsos salmiņos. Pievieno sparģeļu stiebrus un sasmalcinātas olīvas. Nākamais - plānas šķēlītes tomātus, jūs varat izmantot ķiršu - viņi vienkārši sagriež uz pusēm. Eļļains salātu mērces "Aioli". Garnējiet ar apstādījumiem. Šis salāti ir labi, lai apkaisa ar cēls rīvētu franču sieru un kalpo ar glāzi gaismas (balts vai rozā) viegls galda vīns ar labi izteiktu augļu skābumu.
Kāda ir "Aioli" pasniegta?
Tradicionāli Vidusjūras piekrastes zonās mērci "Aioli" pasniedz ar jūras veltēm, dažādiem salātiem, zivju zupām un grauzdiņiem. Katalonijā "Aioli" pasniedz ar grilētu jauna jēra gaļu un vārītiem vai sautētiem dārzeņiem,