Faluča trauks ir ļoti populārs gandrīz visās Tuvo un Vidējo Austrumu valstīs, daudzās Ziemeļāfrikas valstīs. Izraēlā Falafel tiek uzskatīts arī par nacionālo ēdienu, parasti tas netiek pagatavots mājās, bet tiek pasniegts lielākajā daļā sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu. Šobrīd falafels - bieži ēdiens arābu ēdnīcās un kafejnīcās un rietumu valstīs.
Kā gatavot falafeli?
Sastāvs:
- 300 g nātru;
- 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
- 5 ķiploku krustnagliņas;
- 1 spuldze;
- pēc garšas sausi garšvielas (koriandra, fenheļa, ķimenes, ingvera, kardamona piparu, safrānu uc) sēklas;
- sāls;
- augu eļļa.
Sagatavošana:
Zirņus (zirņus) vai pupiņas (kā arī dažreiz lēcas un / vai bulgurus) iemērc, vāra līdz vārīšanai, tad sasmalcina, pie kā pievieno dažādas garšvielas un garšvielas. No šīs masas bumbiņas veido apmēram rieksta izmēru, tās eļļā apcep, līdz iegūst skaistu zeltaini brūnu krāsu. Tradicionāli sākotnējās masas sagatavošanai izmanto dažādas garšvielas, svaigus garšaugus, sīpolus, ķiplokus, dažādu veidu piparus, (dažādu veidu kviešu graudaugus) utt.
Uzkarsējiet aunazirņus naktī aukstā ūdenī. Tad mēs izskalojamies, piepildīsim ar tīru, aukstu ūdeni un uzkarsīs. Pēc 10 minūtēm sāls ielej ūdeni. Mēs atkal skalosim un atkal ielejiet aukstu ūdeni. Pavārs līdz gatavs (tas prasīs vismaz pusotru stundu). Kamēr vistas atdzesē, mēs tīrām un sasmalcināsim sīpolus un ķiplokus. Higiēnas, ķiplokus un sīpolus ievieto blenderī darba traukā. Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu, karsto augu eļļu, žāvētas garšvielas un garšaugus. Mēs atzīsim. Mēs nonākam līdz homogenitātes stāvoklim. Ja nav blendera, jūs varat lietot gaļas mašīnā vai sasmalcināt pagatavotos zirņus ar rokām, un tad pievieno pārējās sastāvdaļas. Tagad, sākot no sākotnējās masas, mēs veidojam bumbiņas un apcep ar vārāmu eļļu katlā vai dziļajā pannā, līdz parādās patīkams zeltainbrūns nokrāsa. Noņemiet bumbiņas ar troksni un novietojiet uz salvete, lai noņemtu lieko eļļu. Mēs kalpojam, dekorēti ar zaļumiem vai zaļumu lapām (piemēroti, piemēram, lapu salāti un baziliks).
Daivojiet tahina mērci
Falafel tiek pasniegts ar "Deep tahina" mērci. Tahina ir sasmalcinātu sezama sēklu pastas. Tahin sajauc ar rīvētu ķiploku javai, tad pievieno citronu sulu un ūdeni.
Sastāvs:
- 2 ēdamkarotes citronu sulas;
- 1 ēdamkarote sezama pastas;
- 1-2 ķiploku daiviņas;
- 1-2 ēdamkarotes ūdens;
- sāls
Sagatavošana:
Ja nav gatavas tahini pastas, tā iegūšanai jūs varat sasmalcināt sezama sēklas kafijas dzirnaviņas. Ķidītus ķiplokus sasmalcina ar sāli, pievieno tahinīna pastas un ūdeni. Rūpīgi samaisiet. Maisījuma blīvumam jābūt līdzīgam ar majonēzi. Jūs varat pievienot balzamiko etiķi, sarkanos piparus un mazas zemes anīsas sēklas un / vai ķimeņu. Dip tasina mērci parasti pasniedz atsevišķās traukos.
Par mērcēm
Falafel parasti pasniedz ar mērci. Tradicionāli mērci par falafeli izvēlas sezama (protams, dažādās valstīs ir vietējās preferences). Arī falafeli pasniedz neapstrādātus vai sautētus dārzeņus, daudzās ēdināšanas iestādēs tiek piedāvāta pita (maizes veids, piemēram, lavash), pildīts ar falafeli un dārzeņiem. Falafel in pita - sava veida, diezgan ērts ātrās ēdināšanas variants.