Gulašs - sākotnēji Ungārijas nacionālais ēdiens - pieder biezu zupu kategorijai. Klasisks ungāru gulašs ir sagatavots no jauna liellopa gaļas vai teļa gaļas. Gaļas šķēlītes ir viegli ceptas cūkas taukos, un pēc tam sautēti ar sīpoliem un nedaudz karstiem pipariem (paprikai), pievienojot kviešu miltus (dažreiz dažas citas sastāvdaļas). Gatavojies gulaja sezona ar svaigiem garšaugiem un ķiplokiem.
Traukā vienmēr ir asa, tiek uzskatīts, ka labi pagatavotai gulāzei ir ārstnieciska iedarbība. Pašlaik ir daudz nacionālo un reģionālo recepšu gulāzei. Šis ēdiens ir ļoti populārs visā padomju telpā (un daudzās citās valstīs), to var pagatavot ne tikai no teļa vai liellopu gaļas, bet arī no citiem dzīvniekiem vai mājputniem.
Pasaki, kā pagatavot gardu gulašus no vistas filejas.
Vistas krūtiņu fileja ir diētisks produkts, tādēļ šis trauks, protams, būs vieglāk, turklāt vistas gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk.
Guloša recepte no vistas filejas
Sastāvs:
- vistas fileja - apmēram 500 g;
- sīpols - 2 gab .;
- cūkgaļas (vai vistas) tauki - apmēram 50 g;
- kartupeļi - apmēram 600 g;
- tomātu pastā - apmēram 2 ēd.k. karotes;
- kviešu milti augstas kvalitātes - 2 ēdamk. karotes;
- Paprikas pulveris (vai nedaudz karsti pipari) - 1-2 tējk.
- sausas garšvielas (krustnagliņas, melnie un saldie pipari, lauru lapas, koriandrs, ķimenes uc);
- ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
- zaļumi ir dažādi svaigi;
- sāls
Sagatavošana
Izkausējiet taukus kaļķakmens vai biezu sienu kastē. Viegli sasmalciniet sīpolus. Pievienojiet vistas gaļu, sagrieztus gabaliņos vai kubiņos.
Sakiet visas kopā 5 minūtes pirms krāsas maiņas, tad pievienojiet visas garšvielas, izņemot papriku un apmēram 50 ml ūdens. Noskalojiet zemā siltumā, pārklājiet ar vāku, laiku pa laikam maisot, vajadzības gadījumā ielejot ūdeni.
Lai gan gaļa tiek sautēta, mēs sagatavojam kartupeļus: mēs tīrāmies un sagriežim tos ar maziem, bet ne pārāk maziem kubiņiem.
Kad gaļa ir uz pusēm sagatavota, mēs pievienojam kartupeļus, papriku un kartupeļus. Izdziediet visu kopā 10-15 minūtes. Atsevišķā sausā pannā viegli ielieciet miltus, pievienojiet tomātu pastas, papriku un atšķaidiet 100 ml ūdens. Sajauc un ielej iegūto mērci kaļķakmens. Nedaudz taukaina. Uzmaniet vēl 8-10 minūtes. Gatavs gulāzs tiek pasniegts zupa traukos, kas ir ļoti karsti, garšvielu sasmalcināti garšaugi un sasmalcināti ķiploki. Par karstu un karstu gulāšs no vistas, tas ir labs, lai kalpotu glinka parinka vai nesalīdzināmu Ungārijas vīnu (gaismas ēdamistaba).
Protams, šajā versijā var pagatavot gardu gulašu no vistas filejas ar skābo krējumu, jo labāk, izslēdzot tomātu no sastāvdaļu saraksta (galu galā gulāšs nav boršs).
Guloša recepte no vistas filejas skābā krējuma mērcē
Sastāvs:
- vistas fileja - apmēram 500 g;
- sīpols - 1-2 gab .;
- tauki - apmēram 50 g;
- dažādu krāsu saldie pipari - 2 gab.
- skābs krējums - apmēram 170-200 ml;
- Garšvielas - pēc jūsu gaumes;
- zaļumi ir dažādi svaigi;
- ķiploki;
- sarkans karijs pipari;
- sāls
Sagatavošana
Izkausējiet tauku kaļķakmenī vai katliņā un apcepiet sīpolu sīpolus, līdz parādās vieglā zeltainā nokrāsa. Pievieno gaļu, sagriež gabaliņos un apcep visus kopā, liekot lāpstiņu apmēram 5-8 minūtes. Pievienot mazliet
Šajā laikā ātri pagatavojiet mērci: skābā krējuma, kas piesātināta ar sāli, karstiem sarkanajiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Ielieciet mērci uz katlu, samaisiet un atdzesējiet vēl 5 minūtes, nevis uzvāra (tā, lai skābais krējums netiktu saīsināts).
Gulags, kas izgatavota no vistas filejas multivarkā, tiek pagatavota 2 stundas režīmā "Quenching". Vienīgi sīpoli ar gaļu vislabāk pirms kauliņa mazgāt. Lai pievienotu dārzeņus, procesu labāk sadalīt divos posmos (pirmā gaļa ar sīpoliem, tad - kartupeļi, paprikas utt.).