Pate (pate) ir vispārpieņemts nosaukums ēdieniem, piemēram, terrine vai pate, kas ir tikai franču kulinārijas parādība. Franču kulinārijas eksperti un gardēži izšķir trīs veidu patē un dažādas sugas un pasugas. To var sasmalcināt no kaut kā (pamatojoties uz gaļu, zivīm, sēnēm, dārzeņiem), mīklas ceptas (arī kartupeļus) vai īpašās keramikas formās (terrīna veidā). Pateicoties mīklai, to var pasniegt aukstā un karstā veidā, cepot keramikas formās - tikai aukstumā. Tartles parasti tiek izgatavotas no smilšainas (vai labākas) pīrāgus nesaldinātas mīklas (jūs varat izmantot gatavo vai tinker un sevi cept).
Galda gaļa ar vistas aknām un konjaku
Sastāvs:
- zema tauku cūkgaļa - apmēram 200 g;
- cūkgaļas kūpināto tauku krūšutēls - 200 g;
- vistas fileja bez ādas no augšstilbiem vai krūtīm - apmēram 200 g;
- vistas aknas - apmēram 200 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- sinepes dijon - 1 ēdamkarote. karote;
- piena krēms;
- konjaks - 5-80 ml;
- sausās zemes garšvielas (aromatizēti pipari, muskatrieksti, krustnagliņas, koriandrs uc).
Sagatavošana
Vistas gaļa un cūkgaļa iet caur gaļas mašīnā. Krūtstips tiks sagriezts kā trakot, un mēs trauksim zināmu tauku daudzumu traukā. Cep smalki sagrieztus sīpolus līdz gaiši zeltaini krāsai. Pievienojiet vistas aknas . Cepiet visu kopā, pagriežot lāpstiņu, pēc tam sasmalcina ar garšvielām, pārklājot vāku vēl 15 minūtes. Atdzesējiet trauku saturu un nedaudz pārtrauciet blenderi, neveicot viendabību (varat izmantot gaļas mašīnā ar lielu sprauslu).
Samaisiet cūkgaļas vistas, kas maltas ar aknu sīpolu masu. Pievienojiet sinepju, mazu krējumu un konjaku. Ja nepieciešams, uzmanīgi sajauciet - sāli. Konsistenci var koriģēt, pievienojot krējuma vai kviešu miltus (cietes). Tad jūs varat cepēt papagaiņu lielā vispārējā formā, pievelciet to ar foliju vai pārklājiet ar vāku vai izlikiet iegūto masu kartupeļos. Cepiet apmēram 40-60 minūtes 180-200 ° C temperatūrā. Ja tas tiek cepts kartupeļos - jūs varat apkaisa ar rīvētu sieru un izrotāt ar vairākām zaļumu lapām. Ja vispārējā veidā - vispirms atdzesē, tad noņem un sagriež šķēlēs.
Šprotu un sēņu paprika
Sastāvs:
- šprotes - 1 banka;
- svaigas austeres sēnes - apmēram 300 g;
- vārīti kartupeļi - 2-4 gabali;
- garšvielas sausa zeme;
- dabīgs piena krējums;
- olīvas bez bedrītēm - 10 gab.
Sagatavošana
Mēs ņemam šprotes no burka un novieto tos uz sieta, lai noņemtu lieko eļļu. Mazgātas sēnes krata un sagriež ar nazi nav pārāk sekla. Šprotes, sēnes, olīvas un vārīti kartupeļi tiek pārstrādāti blenderī līdz vienveidīgumam. Pievienojiet garšvielas. Krējums un vārīti kartupeļi regulē blīvumu. Aizpildiet iegūto masu kartupeļus un cepiet cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Pate tiek pasniegti ar galda vīniem.