Tradicionālā zupa - chorba ir populāra ar daudziem cilvēkiem Turcijā, Moldovā, Balkānos. Traukā ir bieza zupa, kurā var būt dažādas sastāvdaļas (gaļa, pākšaugi, kartupeļi, dārzeņi, baklažāni, tomāti). Sagatavot un zivju baravikas. Nosaukums bija no turku vārda corba. Chorba - gandrīz tāpat kā shurpa , katrā ziņā abi nosaukumi radās no viena un tā paša vārda, bet atšķirīgi izskanēja saistībā ar dažādu valodu runātāju nevienmērīgu izrunu. Protams, laika gaitā šīs tradicionālās sagatavošanas reģionālās un nacionālās iezīmes ir ieguvušas stabilas atšķirības.
Ir daudzi veidi, kā gatavot chorbu. Šai zupai ir daudz recepšu variantu. Daži autori norāda, ka kvass nonāk Moldovas horebusa sastāvā, taču šāds apgalvojums ir kļūdains. Ar kvass tiek sagatavota vēl viena Moldovas zupa, ko sauc par zamu.
Chorba turkish - recepte
Sastāvs:
- sarkanās lēcas - 200 g;
- ūdens (vai gaļas buljona, protams, nevis cūkgaļa) - 1 l;
- sēnes (piemēram, šampinjoni) - 200 g;
- burkāni - 1 gab .;
- olīveļļa - 100 ml;
- nogatavojušies tomāti -2 gab .;
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls;
- Zaļumi ir dažādi (pētersīļi, baziliks, estragons, dilles).
Sagatavošana
Lēcas mazgāti. Sīki sagrieziet sīpolus un burkānus. Shinkoo nav pārāk mazs sēnes. Uzsildiet biezu sienu kausiņu, aplejiet eļļu, ielieciet sīpolus un burkānus. Viegli slaukiet, pievienojiet sēnes un apcepiet kopā apmēram 5 minūtes. Mēs iemidzējam lēcas, ielej ūdeni vai filtrē buljonu. Pēc tam, kad vārīšanās temperatūra ir aptuveni 15-20 minūtes, vāra zem lēnas uguns. Šajā laikā mēs sasmalcinām tomātus ar verdošu ūdeni. Noņemiet mizu un smalki sagrieziet to ar nazi. Pievieno zupai ar papriku, maltiem melniem pipariem un citiem sausiem garšvielām. Nedaudz taukaina. Beat blenderī. Mēs ielejām zupas krūzītēs, pievienojam sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu zaļumu.
Šādu zupu var pasniegt ar grauzdiņiem , lavash vai plakanas kūkas.