Aļņu šurpa ir austrumu virtuves klasika, kas ir sagatavota pēc dažādas receptes no katras tautas. Jebkurā gadījumā kopīgās shurpa iezīmes, kas atrodamas visur, ir tādas, ka tajā ir liels tauku un gaļas daudzums. Arī zupā bieži pievieno un augļus, galvenokārt žāvētu cidoniju un plūmju. Gatavu bagātu šurpu papildina apstādījumu pārpilnība, kas akcentē ēdiena jau asu garšu.
Jēra gaļas receptes mājās
Papildus tās uzturvērtībai, shurpa ir slavena ar savu spilgtumu: skaidru buljonu peldošas gaļas gabalus papildina spilgti burkānu, papriku, tomātu un garšaugu plankumi - lielisks ēdiens jebkurai sezonai.
Sastāvs:
- jēru kaulā - 740 g;
- tomāti - 210 g;
- sīpols - 115 g;
- kartupeļi - 330 g;
- burkāni - 90 g;
- zaļais koriandrs;
- zemes karote - 1 tējkarote;
- Bulgāru pipari - 230 g.
Sagatavošana
Jērs sagatavo, nogremdējot lieko tauku un skalo gaļu. Pēc tam novietojiet lobītus kūkā, ielejiet ūdeni un pagatavojiet pusotru stundu kopā ar mazu sīpolu un samaltu ziru. Tiklīdz buljons ir gatavs, noņemiet spuldzi, un pats buljonā vispirms iemeļ kartupeļus, tad pēc atkārtotas vārīšanas, saldos piparus, pēc tam burkānus un tomātus. Pagatavojiet ēdienu vēl 20 minūtes pēc atkārtotas vārīšanās, un pēc tam pasniedziet ar svaigu koriandru.
Tāpat ir ērti izgatavot aitu šurpu multivarkā, pateicoties ierīcei, buljonu var vārīt uz ilgāku laiku, lai iegūtu maksimālu gaļas garšu koncentrāciju. Pagatavojiet lobīti pusotru stundu režīmā "Quenching", pēc tam nekavējoties ievietojiet visas sastāvdaļas traukā un atstājiet to vēl pusstundu.
Shurpa no aitas kaļķakmens pie akmens
Neapšaubāmi, visvairāk aromātiskā tiek iegūta tieši tā zupa, kuru jūs gatavojat pie akmens. Šajā versijā mēs centīsimies apvienot trauku autentisko variantu ar vasaras versiju shurpa, kas tiek gatavota ar dārzeņu daudzumu.
Sastāvs:
- tauki dūmu - 75 g;
- burkāni - 320 g;
- tomāti - 570 g;
- kartupeļi - 730 g;
- sīpols - 830 g;
- jēra gaļa - 1,1 kg;
- bārbele, zira, zemes koriandrs - 1 tējkarote;
- saldie pipari - 420 g;
- etiķis - 430 ml;
- ūdens 430 ml.
Sagatavošana
Pirms jūs gatavojat aitu šurpu, izkausējiet taukus katlā un izmantojiet to cepšanai pusi lielu sasmalcinātu sīpolu ar saldajiem pipariem un burkāniem. Kad dārzeņi tikai sāk mainīt krāsu uz zeltainu, ielieciet jēru pie viņiem un ļaujiet gabaliņiem izmantot. Visu sezonu sautējiet ar bumbieru, ziru un koriandru, pievienojiet šķipsniņu sāli un ielejiet ūdeni. Shurpa sagatavošana no aitām prasīs no jums pacietību - viss process aizkustina vismaz divas stundas zem vāka. Lai gan zupa tiek pagatavota, ņemiet un nogrieziet atlikušos sīpoli ar plānām salmiņām un marinējiet to etiķī ar ūdeni, sāli un cukuru.
Pasniedziet karstu šurpu ar marinētu sīpolu un daudziem zaļumiem pēc garšas.
Kā sagatavot jēru no aitas mājās?
Sastāvs:
- zirnītis - 115 g;
- sīpols - 240 g;
- tomāti - 510 g;
- burkāni - 380 g;
- saldie pipari - 370 g;
- baltie kāposti - 95 g;
- kartupeļi - 640 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- jēra gaļa - 1,3 kg.
Sagatavošana
Nogrieziet aunazirņus un pagatavojiet to līdz pusgatavošanai. Cepiet gaļu ar sīpolu gredzeniem, līdz tā sagrābj, tad pievienojiet sasmalcinātus ķiploku zobus, sagrieztus burkānus un to ielej ar verdošu ūdeni. Pievieno nātru un pievieno kāpostus. Pēc stundas ielieciet traukā tomātus, papriku un lielas kartupeļu šķēles. Atstājiet visu, lai vārīties, līdz kartupeļi ir mīksti, un tad ļaujiet tai iekost bez uguns vēl 15 minūtes pirms pasniegšanas.