Šobrīd termins "carpaccio" tiek izmantots jebkurai ēdienam, kas izgatavots no šķēlēs sagrieztiem produktiem, kuri nav termiski apstrādāti, ieskaitot gaļu, zivis, jūras veltes, dārzeņus un sēnes.
No lašiem var pagatavot garšīgu carpaccio . Protams, tas ir labāk, ja zivis, no kurām jūs gatavojat gatavot, tiek nozvejotas jūrā un nav audzētas dīķī. Bet šīs ir detaļas.
Sakiet mums, kā padarīt laša karpačo ar sarkanajiem pipariem, šī ēdiena recepte ir vienkārša, bet rezultāts ir lielisks. Šo ēdienu var ieteikt vieglai maltītei. Tikai tie, kas to pirmoreiz ēdīs, būtu jāuzmanās, lai netiktu pārāk aizvesti, nekontrolējot to organismu reakcijai, ja lietotu gandrīz neapstrādātas zivis (mēs to nedaudz atvieglināsim).
Laša karpačo
Sastāvs:
- laši ir svaigi (vai svaigi sasaldēti, kas, varbūt vēl labāk) - apmēram 150 g;
- pipari sarkans pikants - 1 veselais pāksts, labāk svaigi;
- puravi - 1 stublājs, balta daļa;
- pirmās aukstās presēšanas augu eļļa (piemēram, olīvu vai sinepju);
- sausās zemes garšvielas (muskatrieksts, krustnagliņas, lauru lapas, saldie pipari);
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- etiķis dabiskais vīns;
- citronu;
- zaļumi dekorēšanai.
Sagatavošana
Zivju filejas gabals, no kura mēs gatavojam carpaccio, kādu brīdi (apmēram stundu) ievietosim ledusskapja saldētavas nodalījumā - ļaujiet tai sasalst, tāpēc to būs ērtāk sagriezt.
Kamēr zivis sasalst līdz vajadzīgajam stāvoklim, mēs uzņemsim marinēšanas mērci. Sarkanie karstie pipari un ķiploki tiek samalti ar javu ar mazu sāls daudzumu. Ielieciet garšvielas, ielieciet to visus bļodā un pievienojiet sviestu un etiķi maisījumā proporcijā 3: 1. Visus rūpīgi sajauciet un atstājiet, lai uzlietu, līdz zivis sacietē.
Mēs ņemam zivs gabalu un asu nazi ar plānu asmeni, kas šķērso plānas, gandrīz pārredzamas šķēles. Mēs sagriež porainās porainas baltās daļas ļoti plānās šķēlēs.
Sajauciet mērci ar filtru. Eļļojiet ēdiena gatavošanas ēdiena apakšpusi ar silikona suku. No augšas labā kārtībā pārmaiņus, nevis cieši izklājiet plānas zivju šķēles un sīpolu apļus.
Eļļojiet katra laša šķēles un katra sīpolu apļa augšējās malas ar marinējošu karstu mērci . Atstājiet minūtes vismaz 10 (un varbūt 20). Mēs izveidojam zaļumus un iesniedzam galdiņu. Šāda uzkoda lieliski piemērota degvīnam, dženei, grappai, raikai un citiem stipriem gariem, kā arī laša karpačo var pasniegt rozā vai baltā vīnā, kā arī tumšajam alus.
Lai nepieļautu sajaukšanu ar mērci, jūs varat sagatavot laša karpačo ar gatavo klasisko itāļu mērci "Pesto".