Slavenā Austrijas konditoreja Franz Zaher izgudroja tortu "Sachert" (vācu Sachertorte) - populāru šokolādes kūku. Austrijas kūka "Sacher" - viena no vispopulārākajām saldo kūku pasaulē, kas ir klasisks Vīnes virtuves desertu piemērs ar raksturīgajām harmonisko īpašībām. Faktiski tortes "Sacher" ir šokolādes biskvīts ar vienu vai diviem aprikožu ievārījuma (vai confiture) slāņiem, ar šokolādes glazūru pārklātas uz augšu un sānu malām. Pasniedziet šo kūku ar putukrējumu. Austrijas pavārgrāmatas sākumā XVIII gadsimtā, jūs varat atrast receptes kūkas, piemēram, kūka "Sacher" (nedaudz vēlāk, ir receptes kūkas, pārklāts ar šokolādes glazūru).
Leģenda dzimšana
Pirmo reizi 1832. gadā 16 gadus vecais Frants Sacher sagatavoja kūku ārlietu ministra, konkrēta Metternicha viesiem. Viesiem patika kūka, bet nekļūst populāra nekavējoties. Vecākais dēls Franz Zaher Edward (1843-1892), kurš ir apmācīts populārajā Vīnes kafejnīcā, Demel kaut kā mainīja oriģinālu recepte par viņa tēva izgudrojumu. Pirmkārt, šokolādes kūka "Sacher" tika sagatavota un pārdota iestādē "Demel", un vēlāk (kopš 1876. gada) - jau Eduarda uzņēmumā - viesnīcā ar nosaukumu "Sacher". Kopš tā laika patiesi Vīnes torte "Sacher" ir guvusi pelnīto popularitāti. Demeles un Zaheras pēcteči vairāk nekā vienu reizi piedalījās tiesas prāvās par tiesībām izmantot komercnosaukumu "kūka" Sacher ". Populārais kūka Demeli variantā nedaudz atšķiras no Zaherov varianta, taču tas nav svarīgi. Kopš Padomju laikiem krievs "Prāga" ir populāra Krievijas kūkas "Sacher" versija, turklāt ir arī daudzas citas receptes, kas kaut kā atkārtojot receptes "Sacher" kūli saskaņā ar recepti un galvenajām kulinārijas metodēm.
Ko jums vajag kūka?
Tātad, kūka "Sacher", oriģināla recepte.
Sastāvs:
- 100 g tumšās šokolādes;
- 150 g cukura;
- 150-180 g dabīgā sviestā;
- 150 g kviešu miltu / s;
- 6 vistas olas;
- 1 ēdamkarote brendiju;
- 1 maizes cepamais pulveris;
- 30-40 g kakao pulvera;
- 50 g migla kodolu;
- 200 g aprikožu ievārījuma;
- vanilīns;
- 140 g tumšās šokolādes;
- 3-4 ēdamkarotes piena;
- 10-15 g dabīgā svira.
Kūkas cepumu sagatavošana
Ja jūs nekad neesat gatavojis līdzīgus desertus un nezināt, kā padarīt Sacher kūku, vienkārši izpildiet norādījumus.
- Mēs iegūsim sviestu ar 50 g cukura.
- Šokolāde ir salauzta un izkusa ūdens vannā, mazliet auksta un sajauc ar putukrējumu.
- Pievienojiet maisījumam vanilīnu, konjaku un rūpīgi sajauciet.
- Turpinot maisījumu, pa vienam pievienojiet olu dzeltenumus.
- Sajauciet maisījumu ar maisītāju.
- Mandeles tiek notīrīti no ādas un zemes, izmantojot maisītāju.
- Atsijātie (nepieciešami) milti, kas sajaukti ar cepamo pulveri un kakao.
- Atdzesēti olu baltumi tiek sajaukti ar maisītāju ar 100 g cukura, līdz iegūst cietu putu.
- Daļu no šīs olbaltumvielu-cukura masas pievieno šokolādes-eļļas maisījumam, mēs tos vienā un tajā pašā miltos ielej ar kakao un cepamo pulveri, pievieno sasmalcinātu mandelu un kārtīgi samaisa.
- Tagad pievieno pārējo proteīna-cukura masu un samaisa.
- Mīklu ielieciet taukainā, noņemamā formā un novietojiet to krāsnī, uzkarsē līdz apmēram 180-200 ° C.
- Mēs cepīsim cepumu 40-60 minūtes.
Ēdiena gatavošana
- Gatava uzņemt cepumu no formas un ļaut to gulēt vismaz 8 stundas.
- Pēc šī laika mēs sagriež sūkļa kūku horizontāli uz 2 daļām un uz augšu un no visām pusēm uzklājam nedaudz uzsildītu aprikožu ievārījumu. Sagatavo apledojumu.
- Šokolāde ir sadalīta un izkusa ūdens vannā.
- Pievieno pienu un kārtīgi samaisa.
- Pievienojiet mīkstināto sviestu un vēlreiz samaisiet, līdz tas ir gluds.
- Viegli atdzesējiet glazūru un bagātīgi notīriet kūku no augšas un no sāniem.
- Mēs rotā kūku no augšas ar zīmējumu vai uzrakstu, izmantojot mīklas šļirci vai maisu.
- Pasniedziet ar putukrējumu un melnu kafiju vai ar Viennese kafiju.