Itālijas biscotti cepumi vai Prato biscotti (no itāļu vārda biscotto, burtiski tulkots kā "divreiz ceptas") ir ļoti populārs konditorejas izstrādājums daudzās valstīs, kas ir cepums ar raksturīgu garu un nedaudz izliektu formu.
Nedaudz vēstures
Pirmais pieminējums sīkdatnei, kas līdzinās itāļu biskotiem, joprojām tiek atrasts Plīņā Elderā. Sīkfaili bija daļa no romiešu leģionāru diētas, un šāda ēdieni bija ērti karu laikā un ceļojumā. Saskaņā ar vēsturnieku datiem, pirmo reizi Itālijas biscotti tika cepts Prato pilsētā (Toskāna) XIII gs. Biscotti bija mīļākais konditorejas izstrādājums no pasaules slavenā jūrnieka un Amerikas atklājēja - Christopher Columbus. Columbus rezervējis biscotti garajiem jūras braucieniem. Biscotti ir dažādi veidi un šķirnes, piemēram, klasiskais mandeļu biscotti un pat (lācis pirkstiem) šokolādes biscotti. Ir zināms arī dažādi biscotti cantucci vai cantuchini ("mazie stūri").
Kā viņi sagatavo biscotti?
Biskati ir izgatavota no kviešu miltiem, olām, sviestām un cukura klasiskajā oriģinālajā versijā - pievienojot rīvētu mandeli. Pašlaik tiek izmantoti citi rieksti, kā arī žāvēti augļi un šokolāde. Vispirms no mīklas noformē gurnu ar zemu klaipu, ko cep, sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī. Pēc cepšanas jūs varat iegremdēt biscotti izkausētā šokolādi. Pareizi sagatavotus biscotti var uzglabāt, nezaudējot kvalitāti vismaz 3-4 mēnešus.
Par dažām smalkumu
Tā kā biscotti ir sausais cepums, to parasti pasniedz ar dzērienu: Itālijā - ar deserta vīnu (Muscat, Muscatel, Vermouth uc), Amerikā - ar tēju vai kafiju. Gatavo biscotti tiek izmantots kā viena no sastāvdaļām dažādos tradicionālajos ēdienos, piemēram, katalāņu virtuvē, biscotti ir daļa no tādiem ēdieniem kā rīsi ar sardīnēm un trusis ar gliemežiem. Arī biskotti tiek izmantoti, lai pagatavotu mērces ar pīlēm pavadītiem sīpoliem un pildītu rāceņu.
Biscotti recepte
Tātad, mandeļu biscotti, recepte ar Amaretto.
Sastāvs:
- 2 tases augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- grams 180 mandeļu kodolu (labāk kalcinēti);
- grams 200 cukura;
- 3-4 vistas gaļas olas;
- nazes galā nedaudz cepamā soda, kas dzēsti ar etiķi;
- vaniļas čuksts;
- sāls šķipsnu;
- 80-100 ml Amaretto šķidruma;
- nedaudz apelsīnu mizu.
Sagatavošana:
Ja mandeles ir neapstrādātas - mēs sadedzināsim nukleīnus sausā pannā vidēji zemā siltumā. Lai nedegtu, mēs aktīvi sajaucam lāpstiņu. Atdzesējiet un sasmalciniet jebkurā ērtā veidā (kafijas dzirnaviņas, blenderis, cits). Kviešu milti jāšķijas, pievienojiet dzēstu soda, cukuru, sāls un zemesriekstu šķipsniņu. Atsevišķā traukā iespiež olas ar vaniļas, liķiera un apelsīnu mizu. Pievienojiet šo maisījumu sausā cukura-riekstu miltu maisījumam. Rūpīgi mīciet mīklu, sadaliet to divās daļās, no katras mēs izveidojam iegarenas mazās maizes, kuras mēs uzlādējam eļļainā un pulverveida cepšanas loksnē (jūs varat izplatīties
Cepšana
Cep apmēram 50 minūtes līdz zeltaini brūnai nokrāsai 180 ° C temperatūrā. Tad mēs uzlādējam gatavas maizes un ļaujim tai atdzist. Sagriezti gabalos pāri. Mēs ievietojam šķēles uz sausas cepšanas paplātes un atkal lieciet cepeškrāsni cepeškrāsnī un cepiet (precīzāk, nožāvējiet) vēlreiz temperatūrā 160-170 ° C apmēram 20-25 minūtes. Procesa laikā mēs pagriezāmies. Gatavam biscotti jāatļauj atdzist un to var pasniegt pie galda. Biscotti varat uzglabāt traukā ar vieglu vāku.