Qutab vai Gubaba ir tradicionāls azerbaidžāņu ēdiens, taču receptes un to pildījumi atšķiras visos šīs valsts reģionos, mēs jums pateiksim, kā gatavot kutabi ar sieru un zaļumiem.
Kutaby ar zaļumiem un sieru
Sastāvs:
- milti - 300 g;
- ūdens - 180 ml;
- sāls - ½ tējk.
- augu eļļa - 100 g;
- zemes pipari;
- Adyghe siers - 300 g;
- zaļumi - 300 g.
Sagatavošana
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir jāizlemj par pildījumu, proti, ar zaļumiem. Kūtenu apstādījumiem tiek izmantoti ļoti atšķirīgi: no parastajiem pētersīļiem, cilantro, dillēm un zaļajiem sīpoliem, lapu nātru, redīsu, kvinoja, baltās bietes, kā arī kalnu fenheli, rūgtenus un spinātus. Kad esat nolēmis un iegādājies zaļumus, varat sākt tieši uz kutabu sagatavošanu. Ja nepieciešams, izsijāt miltus, tad pievienojiet ½ tējkarotes sāls un nedaudz silta ūdens, viegli mīcot. Mīklai jābūt mīkstajai, bet tajā pašā laikā nepakļaujieties savām rokām. Partijas beigās atstājiet to 30 minūtes un, ja nepieciešams, apkaisīt ar ūdeni, lai mīkstinātu minūtes piecpadsmit minūtēs.
Tagad jums ir jāsagatavo vieta, lai izkausētu mīklu un izveidotu kutabus, apkaisa tabulu vai lielu virtuves paneli ar miltiem. No mīklas velmējiet desu, sagrieziet gabalu un mīklu mizojiet, tā ir tāpat kā plāns lavash, un pēc tam izgrieziet apli ar kādu kastroļu palīdzību. Kutabi tradicionāli sagatavo puslokā formā, kas izskatās kā čebureks. Ja jums bija pietiekami daudz no tā gabala, kuru jūs sākotnēji sagriezāt, tad sadaliet visu desu vienā gabalā, lai visi kubi būtu apmēram tāda paša izmēra.
Zaļumus sagrieziet smalki, ja jūs joprojām esat nolēmis pievienot nātus, tad varat to pārspēt ar vārošu ūdeni, bet labāk to sasmalcināt, uzliekot gumijas cimdus, lai tajā saglabātu noderīgus vitamīnus un sajauktu to ar sasmalcinātu sieru. Pusi no mīklas apļa, ielieciet zaļumus ar sieru, apkaisa ar augu eļļu (novietojiet dārzeņu vietā kādu sviestu) un apkaisa ar sāli un pipariem, pārklājiet apļa otro pusi un nostipriniet malas ar dakšiņu. Ja malas neatbilst, tad iemērciet to ar ūdeni.
Kubiet tradicionāli apcep sausā vāciņu ar biezu apakšdelmu gan zem vāka, gan bez tā, apmēram divas minūtes katrā pusē. Gatavo kutabah eļļu un ielieciet trauku viens otram, lai tie paliktu karsts un nesajaucos viens pret otru.
Azerbaidžānas kutamba recepte ar zaļumiem un sieru
Sastāvs:
- milti - 300 g;
- ūdens - 180 ml;
- sāls - ½ tējk.
- augu eļļa - 100 g;
- zemes pipari;
- zaļumi - 200 g;
- siers - 200 g.
Sagatavošana
Iepriekšējā receptē nosakiet izmantotos augus, mēs runājām par dažādu apstādījumu, ko var izmantot kutabu sagatavošanā. Bet tagad mums ir jāizlemj par sieru, jo, zinot, ka neviens nesīs jums siers no Azerbaidžānas par kutabs, jūs varat izvēlēties no piemērotākiem sieriem. Tas var būt mīksts siers, kas uzglabāts sālījumā, mozzarella (ne vienmēr ir itāļu valoda), un arī fetas siers ir ļoti piemērots.
Miltu sajauciet ar sāli un ūdeni, mīciet mīklu un atstājiet to 30 minūtes, lai atpūstos, to var iepriekš ietīt pārtikas plēvē. Izskalojiet un sagrieziet atlasītos zaļumus un labi sajauciet ar sieru, pievienojot maisījumam sāli, piparus un sviestu. Sieru var sasmalcināt ar dakšiņu, sasmalcina ar lielu trauku vai blenderi.
Fry kutaby jābūt uz karstās sausās pannas 2-3 minūtes katrā pusē. Pēc cepšanas ir jāmaina ar dārzeņiem vai sviestu. Labāk ir ievietot to katlā pa vienam, tāpat kā pankūkām.