Mozzarella mājās

Garšīgu mocarellu meklēšana un iegāde var būt īsts tests, uz kura pamata mājās gatavota siera sagatavošana izskatās kā bērna spēle. Mozzarella gadījumā pēdējam apgalvojumam ir pamats, jo šis siers ir sagatavots vienkārši un pietiekami ātri.

Mozzarella receptes mājās

Itālijas mīksta siera gatavošanai mums nebūs vajadzīgas īpašas sastāvdaļas, izņemot fermentu fermentu. Pēdējais ir iesaistīts siera komas veidošanā, un tāpēc tā nav jāaizstāj un vēl jo vairāk jāizslēdz no saraksta. Mājputnu mozzarella gatavošanas recepte ir viena, un mēs par to pastāstīsim vēlāk.

Sastāvs:

• ūdens - 300 ml;
• Piens (pilnīgi no 2%, ne īpaši pasterizēts) - 3,7 litri;
• sāls - 8 g;
• fermenta fermentu - 1,2 ml;
• citronskābe - 4 g.

Sagatavošana

Mozzarella ražošana mājās sākas ar citronskābes un fermenta fermentu šķīdumu pagatavošanu. Atsevišķā traukā mēs izmērām 240 ml ūdens un izšķīdina citronskābi. Atlikušais šķidrums ir siera fermentu.

Mēs ielej pienu dziļā emaljas kastē un, izmantojot kulinārijas termometru, sasniedzam temperatūru līdz 32 ° С. Termometra lietošana un stingra temperatūras robežu ievērošana galvenokārt ir faktiski, mēs izmantojam fermenta sagatavošanai, kura darbība tieši ietekmē siltuma rādītājus. Kad ir sasniegta vajadzīgā atzīme, noņemiet trauku no uguns un ielejiet fermentu, maigi maisa pienu un skaitot līdz 30. Uz 30 kontrakta pārtrauciet maisīšanu, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet mājās gatavotu mozzareli 5 minūšu laikā.

Kad ir pagājis laiks, noņemiet vāku un uzmanīgi pārbaudiet siera konsistenci uz pieskārienu. Mozzarella pamatam jābūt mīkstai, bet ne bezkaļai, ja tas tā nav, pēc tam ļaujiet sieram kādu laiku nostāties, un, ja viss ir kārtībā, tad ņemiet lielu nazi un sagrieziet siera kubu kubiciņos, pārvietojoties vispirms vertikāli un pēc tam horizontāli. Nazis obligāti pieskaras trauku apakšai, lai neviens no gabaliem nebūtu sagriezts no griešanas.

Pēc griešanas atgrieziet kafiju atpakaļ ugunī un sildiet sieru līdz 40 ° C. Lēni uzsilstot, siera gabali sāks sabiezēt, atbrīvojot dzeltenīgu serumu. Lai pat laikā iesildītos, sieru var viegli maisīt. Sasniedzot vēlamo temperatūru, noņemiet pannu no uguns un turpiniet maisīt sieru vēl 5 minūtes. Pēc tam maigi novietojiet sieru atsevišķā plāksnī, atdalot to no sūkalas, un pēc tam mikroskopā iemērciet receptes minūtē, lai tie kļūtu elastīgāki, kas ievērojami veicinās mīcīšanu. Ja nav mikroviļņu, sildiet sieru traukā, kas ievietots karstā ūdens tvertnē.

Tagad sāciet mīcīt mīklu, kā jūs to sasmalcinātu. Šajā posmā mozzarella izskatīsies vairāk kā biezpiens, bet neesiet izmisumā, ielieciet sieru mikroviļņu krāsnī vēl uz pusi minūtes vai līdz temperatūrai sasniedz 57 ° C. Turpiniet stippt mocarella un no jauna salocīt , apsmidzinot sieru ar sāli un periodiski sasildot. Tiklīdz stiepjas laiks sāka sabiezēt, un virsma kļuva spīdīga - tā ir gatava moldingam. Siera mocarella, kas tiek pagatavota mājās saskaņā ar šo recepti, var tikt pagatavota vienā lielā bļodā, vidējā pāra vai pat sadalīta daudzos gabaliņos "vienam kodam" (itāļi to dēvē par "bocconcini").

Mozarellu jūs varat uzreiz, un jūs varat ievietot traukā un ielej šķīdumu, pamatojoties uz maisījumu no glāzes sūkalu un tējkarotes sāls. Pēdējā gadījumā tas tiks uzglabāts nedēļā ledusskapī.