Saldēti olbaltumvielas ir lielāko daļu ēstgribētāju desertu sastāvdaļa, un sastāvdaļa ir būtiska, nosakot visa gala produkta kvalitāti.
Ja esat jaunā mājsaimniece, kurš uzdod sev jautājumu: "Kā ar olbaltumvielām saputot putām?" Tad šī raksta padoms noteikti palīdzēs jums kļūt par kapteini šajā jautājumā.
Cik ātri un pareizi pātagot olbaltumvielas?
Pirms olbaltumvielu saknīšanas ar vēlamajiem baltajiem pīķiem tie jāatdala no dzeltenumiem. Tas tiek darīts vienkāršā veidā, vai nu caur dzeltenās piltuves caurulīti vai īpašas "cērtes", vai arī, izmežojot to pusi no sadalītā olšūna dzeltenuma uz otru (proteīns brīvi izplūst no olu čaumalas).
Pirms olbaltumvielu atdalīšanas pievērsiet uzmanību tā temperatūrai: tie ir labāk vārīti, ja olu temperatūra ir vienāda ar istabas temperatūru. Lai to panāktu, jūs varat iepriekš vai nu ievietot olas no ledusskapja, vai arī pazemināt tās siltā (bet ne karstā ūdenī) ūdenī.
Svarīgs jautājums ir arī par to, kur vāveres pātagu. Olu trauku pudiņš ar apaļu dibenu, dziļi, bet neliela izmēra, ir lieliski. Materiāls, no kura tas ir izgatavots, ir arī svarīgs - vara bļoda dod baltu un mīkstu virsotni, pateicoties vara lielai reaktivitātei ar olbaltumvielām, ne tikai olu. Ja izmantojat plastmasu vai stikla trauku, pievienojiet citronskābi vai etiķi, kas skābina olbaltumus pēc analoģijas ar vara, bet nelietojiet alumīnija traukus - tas dod produktiem zaļo vai pelēko nokrāsu, turklāt tas ir kaitīgs veselība.
Vai es varu pārsēju olbaltumus ar maisītāju vai maisītāju?
Jā, vāveru saberšana ar blenderi noteikti būs ērtāk nekā manuāli. Ar virtuves palīgu palīdzību, ūsas ir saputotas, sākot no minimālā ātruma un pamazām pievienojot pagriezienus.
Kā pārspēt baltumus bez maisītāja un blenderis?
Protams, ar putna palīdzību darbības princips ir līdzīgs blenderim: mēs sākam no minimuma, pakāpeniski palielinot ātrumu. Galvenais šajā biznesā tiks pārtraukts laikā - tiklīdz ir sasniegti baltie pīķi, pīpēšana ir jāpārtrauc, pretējā gadījumā proteīni atkal dosies uz oriģinālu gļotainu konsistenci, un to nebūs iespējams atdot pūkaini. Labi uzvarētiem olbaltumvielām ir lieli biezaina pudele, kas pārsprāgst tikai ar maisīšanu.
Un, visbeidzot, galvenais - noslaucīt vāveres pirms tiešās izmantošanas, lai viņi nespētu gaidīt savu kārtu un, attiecīgi, neapmesties.