Starp visu veidu mīklām vismazāk mīļotā mājsaimniece ir raugs. To iemesli ir acīmredzami: pirmkārt, šī mīkla nav iegūta vispār un tālu no pirmās reizes, jo ir nepieciešams pareizi izvēlēties šķidruma temperatūru un telpu pārbaudei, kā arī mierināt visas sastāvdaļas. Otrkārt, paša testa pieaugums prasa diezgan ilgu laiku, īpaši, ja tiek uzskatīts, ka dažas testa šķirnes ir jātestē atkārtoti. Bet jums vajadzētu gūt pieredzi un satikties ar raugiem, jo jūs varat viegli gatavot sulīgas maizes , pizza, donuts un desmitiem dažāda veida cepšanas no visas pasaules. Izklausās vilinoši? Tad izdomājam, kā rauga mīklas kopā.
Kā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem?
Kūkas mīklai ar raugu ir vairākas galvenās priekšrocības vienlaikus: tas ilgi ir svaigs un turklāt tas spēj saglabāt gandrīz jebkuru, pat šķidru pildījumu.
Sastāvs:
- piens - 145 ml;
- sausais raugs - 5 g;
- cukurs - 35 g;
- olu - 1 gab.
- vaniļas ekstrakts - 1/2 tējkēles;
- sviests - 75 g;
- milti - 325 g.
Sagatavošana
Pareiza rauga testa atslēga ir pareizā temperatūra, un tāpēc pirms bagātīgas sulīgas saldās rauga mīkla sagatavošanas sildiet pienu līdz temperatūrai nedaudz virs istabas temperatūras, lai, nomierinot pirkstu šķidrumā, tu jūtos ērti. Pēc tam izšķīdiniet piena cukuru, kas paredzēts rauga barošanai un paātrināt to aktivāciju. Saldinātā pienā ielejiet raugu un atstājiet tos 5 minūšu laikā. Kad raugs ir aktivizēts, uzlieciet olās ar izkusušo, bet nedaudz atdzesētu sviestu un izlejiet to rauga šķīdumā. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un samaisiet vēlreiz. Ielieciet šķidrumus uz izsijātajiem miltiem un sāciet maisīšanu. Parasti mīcīšanas testam vajadzētu būt apmēram 5-7 minūtes, tādēļ glutēnam būs laiks optimālāk attīstīties. Pēc tam atstājiet mīklas vienu stundu uz koriģēšanu un pēc tam sadaliet porcijās un izveidojiet pīrāgus. Pēc atkārtotas pusstundas pacelšanas nosūtiet pīrādziņus cepeškrāsnī 20 minūtes 170 grādos.
Kā pagatavot pīles rauga mīklu?
Ja jūs vēlaties ietaupīt laiku, neuzskatu gatavo mīklu, it īpaši tas, kas tiek darīts uz rauga. Veikalos ir pilnīgi sagatavoti pusfabrikāti, kurus var izmantot kā pīrāgu un kruzānu pamatu, tā pati recepte, kuru mēs sagatavojām tieši tiem, kuri vēlas praktizēt savas cepšanas prasmes.
Sastāvs:
- sviests - 145 g;
- milti - 230 g;
- cukurs - 25 g;
- raugs - 5 g;
- ūdens - 55 ml;
- piens - 30 ml.
Sagatavošana
Uzkarsē ūdens un piena maisījumu, pēc tam nosusiniet to un ielejiet raugu. Pievieno 15 g izkusa sviestu, atstāj atlikušo gabalu, lai mīkstinātu. Šķidrumu sajaucot, ielej miltos un labi samaisa. Atstājiet vīnu siltā vietā pusotru stundu un pēc tam divkāršojiet. Kad mīkla atkal palielinās, šoreiz jau ledusskapī atkal dubultojiet to un atstājiet vēl pusstundu. Kad laiks ir pagājis, velciet gabalu taisnstūrī un eļļojiet to ar plānu mitru eļļu (apmēram trešdaļu no kopējā). Pārklājiet mīklu ar otro pusi un atstājiet saldētavā pusstundu. Pārlej eļļu, salieciet un atdzesējiet
Kā ātri pagatavot rauga mīklu ar sausu raugu?
Sastāvs:
- ūdens 355 ml;
- cukura un sāls šķipsniņa;
- olīveļļa - 75 ml;
- milti - 485 g;
- raugs - 2 1/4 tējk.
Sagatavošana
Samaisiet siltu ūdeni ar cukuru un sāli, pievienojiet raugu un atstājiet to aktivizētam. Ielej rauga šķīdumu miltiem kopā ar eļļu un mīcīt visu vismaz 5 minūtes. Mīklu ievieto korozijā pusstundu.