Gatavošanas gaitas panākumi lielā mērā ir atkarīgi no tā, kā jūs to sagatavojat. Šeit ir daudz nianses - katram gaļas veidam ir nepieciešama pārstrāde.
Kā pareizi lietot vistas gaļu?
Pirmkārt, vistas, tāpat kā jebkura gaļa vai zivis, vajadzētu atkausēt. Šeit labāk ir pacietība: šoku terapija, piemēram, karstā ūdens vai krāsns, ievērojami pasliktina pārtikas garšu un iznīcina lietderīgās vielas. Vislabāk ir atkausēt vistu, ievietojot to ledusskapī - tas aizņems nedaudz, ne mazāk kā trīs stundas, tāpēc ir labāk atcerēties savu vistu saldētavā iepriekš. Starp citu, jebkādi atkausēti produkti nekavējoties jāizlieto: otra sasalšana tos vienkārši sabojā. Ja laiks ir īss, varat ievietot gaļu zem krāna ar aukstu ūdeni, bet nekādā gadījumā jūs nevarat paaugstināt temperatūru.
Tagad, kad vistas ir pilnīgi atkausētas, apskatīsim to. Par mājas cāļu ādu dažreiz ir mazliet pūkas - tad to vajadzētu sadedzināt, piemēram, ar cigarešu šķiltavu. Tagad paņemiet griešanas plati un lielu asu nazi, vai arī ir īpašs griezējs. Pirmkārt, mēs uzzinām, kā sagriezt vistas pildīšanai. Mēs novieto liemeni uz augšu ar krūtiņu un garā griezumā izveido griezumu tieši krūšu vidū - ir iespējams orientēties uz izvirzīto ķīļa kaulu. Tagad uzmanīgi izvelciet visas iekšējās virsmas - ja nepieciešams, jāparādās īpaša piesardzība ar žultspūšļiem - žulti padara gaļu rūgtu. Ja iekaisumi ir tauki, to ir labāk savākt un pēc tam izmantot gatavošanā - tajā ir daudzas derīgas vielas. Tagad grieziet ādu uz kakla un izvelciet traheju, plaušas un barības vada daļu. Guzk ir arī labāk noņemt.
Kā cāļus sagriezt no kauliem?
Mums ir jānoņem mugurkaula un ribiņas. Lai to izdarītu, pagrieziet liemeni un sagriežot mugurkaulu. Ar kauliem jābūt izvilktiem ar rokām, uzmanīgi sagriež gaļu ar nazi, bet tā, lai cauri un šķērsām nešķautu. Neuztraucieties, tas ir grūti tikai pirmo reizi, nākotnē, kad iegūstiet kvalificētus darbiniekus, kļūs vieglāk. Viss, kas jums jādara, ir skalošana ar aukstu ūdeni, un jūsu vistas ir gatavas pildīšanai. Kāds var būt jautājums, bet cik ātri tas tiek sagriezts, jo šķiet, ka aprakstītās procedūras ilgs laiks. Patiesībā pēc diviem vai trim treniņiem ļoti īsā laikā varēsit tikt galā ar vistu.
Kā sagriezt vistas fileju?
Mēs atkārtojam visas procedūras, ko mēs izdarījām pildīšanai. Tad mēs noņemam spārnus kopā ar plecu locītavu - šeit ir ērtāk izmantot grieznes vai šķēres, taču ir iespējams arī izmantot nazi, galvenais ir tas, ka tam jābūt pietiekami asam. Tagad ielieciet vistu uz muguras un salieciet gurnu. Mēs noņemam no liemeņa kaula iekšpuses un izveidojam iegriezumu pa to. Tad mēs galvenokārt izmanto mūsu pirkstus, lai izstieptu mūsu kaulus, mēs vienkārši sagriež cīpslas ar nazi. Tātad, mēs darām ar katru kaulu, viņu labā ir mazkāju, gūžas locītavas un kakla. Katru reizi - sagriež gar kaulu un izvelciet. Ir nepieciešams rīkoties ļoti rūpīgi,
Jūsu centieni tiks apbalvoti: jūs saņemsiet lielisku fileju, no kuras jūs varat gatavot, piemēram, vistas fileju vai vistas filejas pirkstus .
Visbiežāk vistas tiek sagrieztas gabalos. Tad viss ir vienkāršs: nezaudē visus kaulus, tāpat kā filejas. Tas ir pietiekami, lai sagatavotu liemeni, tāpat kā pildīšanai, un pēc tam sagriež to divās daļās. Izgrieziet spārnus ar locītavu un sadaliet liemeņa puses apmēram vienā un tajā pašā daļā: apakšstilbā, augšstilbā un pārējā daļā - uz pusi. Tātad gabali ir pagatavoti vienmērīgi.
Tagad jūs zināt, kā samazināt vistas, ir tikai izvēlēties vienu no daudzajām receptēm tās sagatavošanai.