Gandrīz visi no mums mīl šishā kebabus, kuru sagatavošanas princips ir pazīstams kopš seniem laikiem. Pirms termiskās apstrādes virs atklātām karstām oglēm, šašauga kebabu gaļa parasti tiek marinēta dažādos veidos. Šokolādes kebabu gaļas marinādes var sastāvēt no dažādām sastāvdaļām - tas ir tik daudz, cik vēlaties.
Par marinādes sastāvu
Cik gaļas mīļotājiem, tik daudz viedokļu, kas ir labāk marinēt šašlik kebabu. Visbiežāk šādus maisījumus marinē gaļu:
- parasta vienkārša marināde (augļu etiķis, augu eļļa, sausās garšvielas, sasmalcināti augi, ķiploki, sinepes);
- skābuma piena marināde indiešu stilā (jogurts vai kefīrs, ķiploki, krustnagliņas, kurkuma, sarkanie pipari, kanēlis, kardamons);
- akūta marināde (jogurts, karstie sarkanie pipari, ķiploki, svaigi citrusaugļu sula - laima vai citrona);
- marināde uz sojas mērces (sojas mērce, sausās garšvielas, ingveris, ķiploki);
- citronu marināde (olīveļļa, svaigi spiestas citronu sula, citronu miza, raudzenes un svaiga piparmētra) ir lieliska etiķa marinādes alternatīva;
- Vecā krievu marināde, pamatojoties uz kvass ar medu, sīpoliem un oregano.
Jāatzīmē, ka sīpolu marinādēs neiekļaujas īpašības pēc pēcgaršu dēļ. To pašu var teikt par skābu piena marinādēm. Dažreiz marinādes tiek gatavotas, pamatojoties uz galda vīniem vai pat alu - tas arī izrādās labi. Jūs varat iekļaut tomātu pasta un adjika maisījumu maisījumos.
Marinādes recepte
Lai saprastu, kā garšīgi marinēt šašaugu kebabu, jums ir jāizmēģina vairākas iespējas un jāizvēlas tā, kas būs vislabākais. Mēs piedāvājam recepti, kuras pamatā ir 2 kg gaļas.
Sastāvs:
- vīna glāze mājās - 2 tases;
- 1 svaigi saspiesta granātābolu sula;
- garšvielas "apiņi-suneli" - 1 ēdamkarote. karote;
- Ķiploku sasmalcina - 4 krustnagliņas;
- sasmalcināti garšaugi (pētersīļi, estragons uc)
Sagatavojiet šo marinādi un 8 stundas sagrieziet gabaliņos gaļu - jūs saņemsiet īstu Kaukāza šašaugu kebabu, ļoti garšīgu.
Ātrās iespējas
Apsveriet vairākus veidus, kā ātri sālīt šašliku kebabu.
Protams, mums jāņem gaļa nav ļoti veca. Gaļas gabali nedrīkst būt pārāk lieli, tad tas būs izbalējis ātrāk.
Vislabāk ir izmantot īpašu ierīci - marineru (pārdodam sadzīves tehnikas veikalos).
Marinādei varat pievienot mazliet gāzētu ūdeni, pēc iespējas vairāk sasmalcināt sastāvdaļas, ielieciet gaļu noslēgtā traukā (piemēram, trauku ar cieši noslēgtu vāku), ielejiet marinādi un periodiski krata - pēc 2 stundām varat gatavot.
Bet, protams, labāk ir turēt ilgāk un ideālā gadījumā - naktī. Marķēšanas apstākļos varat īslaicīgi sakratīt gaļu ar marinādi plastmasas maisiņā. Ja gaļa ilgstoši un ar lielu karstumu paliek plastmasā, ar to nekas nenozīmēs. Tomēr šo metodi nevar uzskatīt par klasisku. Gourmet tā neder.
Par ēdieniem
Pastāv dažādi viedokļi par to, kādus ēdienus sālīt kefīte.
Lai marinētu gaļu (labi, un ne tikai gaļu), protams, labāk ir izmantot stikla, keramikas vai emaljas izstrādājumus. Diez vai ir vērts izmantot nerūsējošā tērauda vai titāna traukus (lai gan tas nav sliktākais variants), nemaz nerunājot par traukiem, kas izgatavoti no alumīnija vai plastmasas. Ar garu (vairāk nekā 2 stundu) atrašanu traukos, kas izgatavoti no alumīnija vai plastmasas, gaļai var nokļūt nerentablas vielas, kas rodas marinādes mijiedarbības rezultātā un ēdienu virsmas.
Par laiku
Cik jums vajag šašauga kebabīnu sālīt, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: gaļas pakāpe un vecums, marinādes sastāvs, temperatūra un veids, kā šašliks kebabs ir gatavots. Mēs marinējam gaļu šašauga kebabā no maksimāli 2 līdz 12 stundām. Ilgāk nav jēgas - tas zaudē savu īpašo garšu, kas labā šašauga kebabā būtu pietiekami izteikts.
Ja ceļojums uz dabu bija jāatliek, rodas jautājums, cik daudz var glabāt marinētu kebabu. Marinādes gaļas uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no marinādes veida. Ja mēs izmantojam marinādes, kuru pamatā ir fermentēti piena produkti vai augļu sulas, tad ne vairāk kā vienu dienu. Marinādēs, kuru pamatā ir vīns vai alus - līdz pat 3 dienām, protams, ledusskapja plauktā. Marinādēs ar tomātu jūs varat uzglabāt ilgāk, jo pats tomāts ir lielisks konservants. Nelietojiet gaļu ilgu laiku marinādēs ar sīpoliem.