Tikai daži cilvēki apņemas sagatavot liellopu gaļu ikdienas ēdienreizēm, un iemesls ir vienkāršs: daudzi vienkārši nezina, cik daudz gatavot gaļas sirdi un kā to pagatavot pirms termiskās apstrādes. Par visām šī procesa niansēm mēs detalizēti aprakstīsim mūsdienu materiālos.
Cik daudz gaļas gaļas sirds pagatavot, pagatavojot kafiju?
Tā kā liellopu gaļa ir augstākās kategorijas blakusprodukts, tā vērtība nav zemāka par parasto liellopa mīkstumu (un dažiem parametriem pat pārsniedz to), bet ir zemāka par cenu, un tāpēc bieži vien tas kļūst par galveno gaļas sastāvdaļu daudzās uzkodās.
Pirms analizēt, cik daudz laika gaļas sirds gatavot, jums vajadzētu saprast, kā to izvēlēties. Svaigās sirds īpašības ir līdzīgas gaļas īpašībām: produktam ir vieglā gaļas garša, tā virsma ir tīra un nav pārāk mitra, krāsa ir vienāda un virsma ir gluda. Vienīgā atšķirība ir asiņu klātbūtne, kas ir nepieņemama celulozes, bet ir atzinīgi sirds un norāda uz tās svaigumu.
Ja vēlaties koncentrēties ne tikai uz garšu, bet arī uz sagatavotā ēdiena priekšrocībām, labāk ir izvēlēties svaigu atdzesētu sirds, nevis lētāku saldētu blakusproduktu. Arī jauno vēršu un govju sirds ir ievērojami daudz noderīgāks un tajos ir minimāls tauku daudzums uz virsmas.
Ja sirds augšdaļa joprojām ir pārklāta ar taukiem, tā tiek nogriezta, stingras caurules tiek noņemtas no sirds un labi nomazgātas. Asins palieku likvidēšana palīdzēs iepriekš uzsūkties, kas jāatkārto vismaz trīs reizes, katru reizi mainot ūdeni.
Iegremdētā sirds tiek ievietota pannā un vārīta 2 stundas, arī ēdiena gatavošanas laikā mainot ūdeni vismaz trīs reizes. Pavisam pēdējā gatavošanas stadijā blakusproduktiem var pievienot garšvielas , laurus un sakņu dārzeņus.
Pēc dzesēšanas sirds var tikt novietota aukstajās uzkodās , un to var izmantot kā galveno sastāvdaļu karstos ēdienos, piemēram, kastroļus un gulošus.
Cik ilgi nepieciešams, lai pagatavotu liellopa gaļu sirdī spiediena katlā?
Ja gatavojat liellopa gaļu ar virtuves piederumiem, piemēram, spiediena katli, tad gatavošanas process tiks samazināts par aptuveni pusi. Pēc visu sagatavošanas procedūru pabeigšanas, ieskaitot blakusproduktu gabalu tīrīšanu, apstrādi un mērcēšanu, ievietojiet to spiediena katlā un pagatavojiet, kā parasti, gaļu, nosakot taimeri 45-60 minūtes (viss atkarīgs no sākotnējās sirds masas).
Tāpat kā parastā sirds, kas tiek pagatavota katlā, jūs varat pievienot arī laurus vai aromātu aromātu. Karstos gabalus var tūlīt izmantot sautējumā, un atdzesēt - iecienītām gaļas salātiem.
Cik daudz gatavot liellopu sirds daudzveidību?
Vēl viens interesants veids, kā gatavot sirds ar tehnoloģisko ierīču palīdzību virtuvē, ir ēdiena gatavošana multivarketē. Multivarka ir ideāli piemērots ilgstošai pārtikas sautēšanai / vārošai pagatavošanai, saglabājot maksimālo to garšu
Sagatavojiet sirds, to mērcējot, taukus sagriežot un noņemot asinsvadus. Blakusprodukta gabali pārlej aukstu ūdeni un iemērc vismaz 2 stundas, divreiz mainot ūdeni. Pēc šādas sagatavošanas liellopu gaļu var žāvēt un pārnest uz bļodu, kas pildīta ar ūdeni. Tur šajā posmā jūs varat nosūtīt un aromātiskus augus. Tad paliek tikai slēgt ierīci un iestatīt režīmu "Varka" / "dzesēšana" divas stundas. Pirms skaņas signāla nav nepieciešama jūsu līdzdalība. Pēc tam sirds tiek ekstrahēts, atdzesēts vai tiek izmantots nekavējoties, gatavojot karstos ēdienus.