Gaļa vai zivis, kas pagatavoti no gāzveida ogām, ir viena no vecākajām kulinārijas idejām no visām cilvēka ciltīm un tautām, kas apdzīvo Zemi.
Brīvdienās un brīvdienās daudzi dodas uz valsti, makšķerēšanu, dabas piknikus, kur viņi ar prieku gatavo kebabus. Kā zināms, šašliks ir trauks, kas sagatavots virs kausēšanas kokoglēm no gabaliņos sagrieztiem gabaliņiem un savērtas uz šķidruma (skewer), un var izmantot īpašus metāliskus vai vienreizējus koka skapjus, kas izgatavoti no improvizētiem instrumentiem (koku zariem). Parasti galvenā šašauga kebabīna sastāvdaļa ir iepriekš marinēta dažādu dzīvnieku vai putnu gaļa, dažreiz + dārzeņu un / vai augļu šķēles.
Shish kebabu var pagatavot ne tikai no gaļas, bet arī no dažādu veidu zivīm. Ventilatori no ēdieniem "ar dūmiem" noteikti domā par zivju šašlika kebabiem, turklāt tie ir ātrāki par gaļu, ko sagatavo un cilvēka ķermeni vieglāk sagremot.
Kaut arī jūs varat iztikt bez tā: pirms termiskās apstrādes, šašauga kebabu gaļa vai zivis ir iepriekš marinētas vai nu mīkstinot, vai arī piešķirot īpašas garšas nokrāsas.
Dažādu tautu kulinārijas tradīcijas zinādē ļoti daudz dažādu marinādes šašauga kebabiem (vismaz no zivīm, pat no gaļas). Parasti tie ir izgatavoti, pamatojoties uz galda vīnu, alu, augļu etiķiem, raudzētiem piena produktiem, augļu sulām ar ķiploku, sīpoliem, sausām garšvielām un aromātiskiem augiem. Šādu marināžu sagatavošana ir tradicionāla un radoša. Ir reāla vieta kulinārijas fantāzijai.
Kā vislabāk marinēt zivis šašauga kebabam?
Galvenais marinādes gatavošanas jautājums ir jautājums par to, kāda ietekme mēs gribam sasniegt: mainīt zināmu neatzīstības pakāpi vai tikai nedaudz nokrāsot galvenās marinētās sastāvdaļas (tas ir, zivis) garšu. Daudzējādā ziņā tas ir atkarīgs no izmantoto zivju veida. Jāatzīmē, ka, neskatoties uz gabalu izmēru, nav vērts marinēt zivis šašauga kebabam, kamēr gaļa (jebkurā gadījumā marinējoša zivs nedrīkst ilgt vairāk kā 30-40 minūtes).
Parasti visvieglāk var būt marināde šašauga kebabam no zivīm (it īpaši, ja tā ir vērtīga zivs un pati pati pati), to var vienkārši apkaisa ar sulu, piemēram, citronu tieši pirms vārīšanas. Tas ir labākais veids, kā turpināt, ja jūs gatavojat šašaugu kebabu no sarkanām zivīm.
Termina "sarkanā zivs" lietojums ir neskaidrs mūsdienu krieviski runājošo izpratnē. Vēsturiski šī frāze nozīmēja zivju tuksnesi, bet mūsdienu ikdienas valodā sarkano lašu dažkārt sauc par lašu sugām, jo to gaļa ir raksturīga. Jebkurā gadījumā gan laši, gan iztīrīti paši ir garšīgi un tādēļ vispār nav nepieciešams marinēt, vai arī šim procesam jābūt ļoti vienkāršam un īslaicīgam, lai neizkropļotu zivju garšu.
Sturžu zivis jāapskaita ar citrusu sulu (citronu, laimu, greipfrūtu) vai kivi. Jūs varat arī rīkoties, gatavojot laša zivju, vai arī jūs varat marinēt to gaiši baltajā vai rozā vīnā (protams, neglauzētu). Jūs varat dot papildus vieglus garšas toņus, pievienojot nelielu daudzumu karstu sarkano piparu, ķiploku, sausu garšvielu un aromātiskos augus. Lai gan zaļumus labāk glabā gatavās zivis atsevišķi.
Ja jūs gatavojat šašliku kebabu no taukainām zivīm (sams, paltuss, dažas citas sugas) vai arī vēlaties būtiski mainīt savu garšu, jūs varat pagatavot marinādi Indijas stilā (piena produkti + karijs, ķiploki) vai Tālajos Austrumos (sojas mērcē un augļu etiķī un / vai sulā , sausas garšvielas).
Sāls kebabu gatavošanas laiks no zivīm uz grila ir 8-15 minūtes, atkarībā no gabalu izmēra, zivju veida un temperatūras. Vidēja izmēra zivju šašblazdu (plašā nozīmē) ir labāk pagatavot uz grila, nevis sagriezt gabaliņos. Iepriekš uzlieciet smērvielu vai eļļu.
Ir diezgan labi pagatavot gardu šašaugu kebabu no zivīm un cepeškrāsnī, izmantojot rīvētu vai īsu koka skukstes (viņiem jābūt mitrām) un nelielu paplāti.
Ir labi apkalpot zivju kebabus ar dārzeņiem, augļiem, rīsiem , kartupeļiem, viegliem vīniem, džina, degvīnu (ieskaitot rīsus), akvavītu, alu.